虽然说中餐是世界上最受欢迎的美味之一，也要根据外宾（尤其是主宾）的习惯、口味与禁忌有针对性地拟订菜单。例如，印度教人士不吃牛肉；佛教人士吃素；伊斯兰教人士不喝酒，甚至不喝任何带酒精的饮料，应该为他们准备清真席。也有客人因为身体的原因不能吃某种食物，或者有特殊的需要，应单独为其上菜，等等，这些因素都要考虑到。
卢秋田大使在《差异：一位中国大使眼中的东西方思维》一书中，记录了一件使他深受触动的事情。
最受欢迎的“蚂蚁上树”
那是我在使馆举行的一次宴请，应邀而来的都是卢森堡的知名人士，有政府官员，也有企业家。一位应邀而来的嘉宾在浏览了晚宴菜单后彬彬有礼地对我说：“大使先生，感谢您的邀请。今天的宴席非常丰盛，但请原谅我无法享用，因为我不吃海鲜。不过，能做您的客人我已经感到很荣幸了，而且，我想我可??吃最后一道什锦素菜。”
闻知此言，我马上安排礼宾官去跟厨师商量，看能否再补做一道菜。由于事出突然，厨师可以马上做的只有粉丝炒肉末（即“蚂蚁上树”），但问题是这道菜够不上对外标准，从来不曾上过对外宴请的菜单。礼宾官马上来向我汇报。我认为这无论如何要比没菜吃好，于是一道“蚂蚁上树”就这样堂而皇之地端了上来。
出人意料的是，客人一尝之下，赞不绝口，别的客人也纷纷要求“见者有份”，结果当晚的宴席上，“蚂蚁上树”反倒成了最受欢迎的菜。
这样的一段小插曲还活跃了气氛，宾主尽欢，而且从此以后，“蚂蚁上树”的名气不胫而走，许多应邀来中国使馆赴宴的卢森堡贵宾都指名道姓要品尝此菜。如此这般，一道应急的“蚂蚁上树”居然成了我在驻卢森堡大使任内对外宴请的招牌菜。
不少国人认为菜肴越丰盛、越昂贵，说明对客人越重视。其实在外宾眼中，一些有本地特色的食品即使价廉，也可能比鲍鱼、燕窝等珍品更美味。西方有句谚语，叫“你的佳肴，他的毒药”，说的正是这个道理。另外，看着堆成小山一样的食物却吃不动，无形中也是一种浪费。因此，菜量要适中，尽可能地选用有特色的食品，注意兼顾营养和美味。
“中餐西吃”巧安排
筷子虽然是极富中国特色的餐具，深受外国朋友喜爱，但不是每一位初来乍到的外国人都能灵活地使用。你可以在餐桌上摆上一碟臭豆腐、一碗虎皮尖椒来刺激外宾的味蕾和食欲，但千万不要只准备一双筷子来挑战对方的双手是否灵巧。
正如中国人在吃西餐时不适应刀叉，筷子的使用对于外国人来说难度更大，如果不是对方特别要求，让外宾用筷子进食，也有点难为他们。体贴的主人不妨多为对方着想，“中餐西吃”，让外宾用刀叉享用中餐的美味。其实，有条件的话在宴请外宾时，最好既摆上筷子，也放上刀叉，让其自由选用。钓鱼台国宾馆在有外宾时，一般同时摆放刀叉。
无论何种宴请，都应开列并印制菜单。在有外宾出席的时候，菜单应该翻译成相应的外文。如果是小型的宴会，菜单应每人一份；如果宴会规模较大，也可以每桌2～4份，至少每桌1份。
外交官告诉你
如果举行的是西餐宴会，要根据西餐的上菜顺序摆放餐具，正确的摆法是：
正面放食盘，左手放刀，右手放叉。食盘上方放匙（汤匙及甜品匙），再上方放酒杯，从右到左分别是烈性酒杯或开胃酒杯、红/白葡萄酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾一般插在水杯内，或摆在食盘上。面包奶油盘放在左上方。正餐的刀叉数目与菜的道数相等，根据上菜顺序由外至内排列，刀口朝内。用餐时客人按此顺序取用。撤盘时，一并撤去使用过的刀叉。
中餐的餐具是筷子、盘、碗、匙、小碟等，在宴请外宾时，还应摆上刀叉。酱油、醋、辣椒油等作料，通常一桌数份。公筷、公勺应备有筷、勺座，并在主人面前摆上一套。和西餐不同的是，中餐通常把汤放在热菜之后。不过，在举办涉外宴请时，为照顾外宾的习惯，中餐的上菜顺序最好与西餐相同。
安排席位
在气氛比较轻松、随意的宴请中，一般不设固定的席位，出席者可自由入座。但在正式的活动中，座次的安排与客人的重要程度有关，是对尊贵客人的一种礼遇，也能使整个宴会更有秩序。
中国人入座时习惯于男士与男士坐在一起，女士和女士坐在一起，其实这种“泾渭分明”的坐法不利于宾客之间的沟通。作为主人的你，应该尽可能地将男宾与女宾穿插开来安排座位，即便客人中有一对夫妇，也不妨让他们分开坐。
安排席位的首要标准是层级。简单地说，最重要的客人应该安排在主人的右边，次要的客人安排在主人的左边，第三和第四重要的客人，依序安排在主人的右边和左边。
外交官告诉你
在国际上，礼宾地位是排列席位的主要依据。国际惯例是，以离主桌位置的远近确定其他桌次的高低，右高左低；同一桌上，以离主人座位的远近确定席位的高低，男女间隔安排：以女主人为准，主宾在女主人的右侧，主宾夫人在男主人的右侧。我国的习惯是，为方便交谈，根据个人的职务高低排列席位，如果夫人出席，通常把女方排坐在一起，即主宾坐在男主人的右侧，其夫人坐在女主人的右侧。
如果主宾与夫人一同出席，而主人的夫人又不能出席，可以请其他身份适当的女士做第二主人。如果实在没有合适的人选，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。
遇到本国的出席人员中有身份高于主人者，比如部长请客，总理或副总理出席，可以请身份高者坐主位，主人坐在身份高者的左侧。遇到主宾的身份高于主人，为了表示尊重，也可请主宾坐在主人的位置上，主人则坐主宾的位置，第二主人坐在主宾的左侧（但也可按常规次序安排）。
对于身份大体相同的客人，就可以灵活安排了。为了使宴会的气氛更加热烈，每位客人都能相处融洽、畅所欲言，我的建议是：
--把使用同一语言者，安排在一起。
--在一位不会说中文的外国客人身边，安排一位能跟他用外文交谈的中国人。
--把男宾与女宾穿插排列。
--让年轻人与年长者坐在一起。
如果是圆桌，翻译人员一般安排在主宾右侧；如果是长桌，应安排在主人左侧。不过在很多国家，翻译人员不入席，坐在主人和主宾的身后。如果碰到这种情况，应该提前安排，让翻译人员提前吃点东西。
席位安排好后，可以分桌次打印出清单，分别告知每一桌的主人及领座人员，以及在门口负责签到的工作人员。客
人抵达后，工作人员就能迅速地把他们领到相应的座位上。也可以印制一些印有中外文的名签，放在每个座位前的桌子上，这样客人就能快速找到各自的座位了。
旅行小贴士 怎样筹办签字仪式？
国家与国家之间通过谈判，就政治、经济、科技、文化等领域的相互关系达成协议，缔结条约、协定或公约时，通常都要举行签字仪式。一个国家的领导人访问其他国家，经过双方商定发表联合公报（或联合声明）的，有时也举行签字仪式。
虽然从国际惯例上说，各国业务部门之间签订专业性协议的，一般不举行此类签字仪式，但我发现，近年来，有的企业或机构之间在签订重要的合同、合约等时，为了突显合作的重要意义，有时也会安排一个简单的签字仪式以示隆重。不过，如果准备工作没有做到位，在签字仪式上就容易出现这样那样的问题，弄得手忙脚乱，或者不伦不类，结果适得其反。
那么，这样的签字仪式究竟应该如何安排才能恰如其分呢？
首先需要确定双方的签字人。根据将要签署的文件性质，由缔约双方共同确定签字人（有的由国家领导人签署，有的由政府相关部门的负责人签署，也有的由企业、机构的领导者签署）。总的原则是：双方签字人的身份要大体相当。
其次，提前准备好签字文本，包括文本的定稿、翻译、校对、印刷、装订、盖火漆印等。签字
时应该使用黑色的签字笔或钢笔，不能用圆珠笔或其他色彩的笔。双方商定助签人员，并安排双方的助签人员洽谈有关的细节。
再次，布置好签字仪式现场。签字桌一般是长方形的，设置在签字厅内，桌上用深绿色的台呢覆盖，桌后放置签字人的坐椅，主人居左，客人居右。座前上端分别放置签字文具。如果是两国之间的签字仪式，还应准备好旗架，悬挂签字双方的国旗。
签字仪式开始后，签字人员首先入座，其他参加签字仪式的人员分主客各居一方，根据身份高低排列在各自的签字人员座位后。双方的助签人员分别站在各自签字人的外侧，协助翻揭文本，指明签字处。本方保存的文本签毕后，由助签人员互相传递文本。最后，服务人员送上香槟酒（如果外宾不饮酒则改用果汁），共同举杯庆贺。签字仪式到此结束。
如果有两个以上的协议需要签订，最好由负责礼宾的官员宣布“由×××签××协议”，完毕后再宣布第二个，以此类推。
如果签字方为两个以上，需要相应的增加签字人的坐椅、签字文具和国旗等。在国际上，签订多边公约时，通常只设置一个座位，由公约保存国的代表先签字，然后由各国代表依次轮流在公约上签字。
