10.植物油的摄取
植物油和动物脂肪（大油）都含有脂肪酸，都能产生热量，但动物脂肪摄取过多，会引起高脂血症，对心脏、血管不利。孕妇最好摄入植物油，脂肪酸不仅能提供热量，还对婴儿的脑、中枢神经系统的发育特别重要，孕妇应注意摄取。
11.饮食安排原则
（1）饮食讲究合理性和科学性
合理性就是要饮食合理搭配，不能只吃几种营养食物，要做到饮食面广泛，营养全面，每次就餐要做到几种饮食搭配或交替食用，才能营养全面。所谓科学性是指对食物进行科学选择、烹凋。食用。养成良好的饮食习惯不仅对孕晚期有益，在以后的哺乳期乃至一生都有益。
（2）饮食的合理搭配
人体所需的营养素有40多种，但哪一种都不能吃得过多，也不能吃得太少，要按人体需要的比例食用。各种食物所含营养素不同，只有互相搭配，才能互相补充，营养平衡。如精大米、精白面，因为反复碾筛，表皮的大量营养物质及维生素B和硒等都已丢失，而小米所含的蛋白质、脂肪和铁比大米高，维生素B1、B2也很丰富；在叶类案中，叶酸、胆碱、维生素K和钙、磷、铁等含量较高；豆类制品的蛋白质含量丰富而且容易吸收；当然在食物中以肉、鱼、蛋、奶、肝、肾的营养最丰富，但这些食物热量高，过多食用会上火、发胖。血脂增高、影响食欲。所以应将大米、白面与其他杂粮搭配或交替食用，将鱼、肉、蛋、奶与豆制品、菜类搭配食用，既补充了各种营养，又不至于影响食欲，同时也防止了高脂血症，还有利于今后产妇体形的恢复。
总之，要达到营养平衡，就要作到以下几点：
①粗粮、细粮合理搭配，尤其要多食用带皮粮食。
②主食、副食搭配。如吃带馅的包子。饺子，可配凉拌菜和汤。
③干、稀饮食搭配。如吃馒头、饼。窝头时，可配炒菜和汤，如番茄蛋花汤、紫菜汤。
④生熟搭配。如吃大米大枣糯米粥时可加煎饼，配凉拌黄瓜，肉丝炒胡萝卜（胡萝卜必须熟食，并伴油脂吃营养才能被人体吸收）。
（3）孕晚期饮食注意事项
①少食脂肪及油腻食物：以免影响食欲，更主要的是会使母体和胎儿脂肪增多。
②以清淡为宜：以蛋白质、五谷杂粮、蔬莱、水果为主。
③少摄入盐：以防发生高血压及水肿加重。
④多摄入含铁物质：以防母儿贫血。
⑤增加乳制品的摄入。
⑥讲究卫生：不吃剩菜、剩饭，不买处理的肉类，不吃街头未包装的熟食；能洗的食物必须洗干净再吃。
⑦辛辣和生冷食品，要根据个人习惯、天气冷热、胃肠功能来决定摄入量，以防腹泻引起子宫收缩而早产。
⑧不喝或少喝咖啡和浓茶；因为咖啡中含咖啡因会增高血压，浓茶会扩张脑、心血管。可以多喝善茄汤，夏季可制作银耳莲子汤。
（4）孕娩期每日膳食结构
粮食：大米、白面、小米、玉米面、杂粮等370－420克；
动物类食品：禽类（鸡、鸭等）、肉类、鱼虾等150
克；
蛋类：鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹤鹤蛋、鹅蛋50克；
烹调用油：豆油、花生油、香油等20克；
牛奶：500克；
豆制品：60克
蔬菜：500克；
水果：100克。
12.饮食安排举例
（1）参考举例1早餐牛奶：250克白糖：10克
麻酱烧饼：标准粉100克芝麻酱10克～早点鸡蛋羹：鸡蛋50克午餐米饭：大米150克
肉末雪里红：瘦猪肉70克雪里红100克
素炒油菜基：油菜基150克
鱼汤：鲫鱼50克香菜10克午点：牛奶250克白糖：10克晚在：米饭：大米150克
炒鳝鱼丝：黄鳝100克柿子椒50克
素炒菜花：绿菜花150克
紫菜汤：紫菜10克虾皮10克晚点：桔子：100克全日用油25克
（2）参考举例2早餐米粥（大米25克）、煮鸡蛋（鸡蛋40克）、花卷
（面粉50克）、地黄瓜（50克）
加餐甜牛奶（牛奶250克，白糖5克）、桔子100克
午餐米饭（大米150克）、白菜炒腰花（白菜150克，腰花50克）、冬瓜小排骨汤（冬瓜100克，猪小排50克）
加餐桔子100克
晚餐米饭（大米125克）、肉丝、鸡丝、黄花、木耳（肥瘦肉25克，鸡蛋25克，木耳2克）、鲜黄花菜150克。鲜黄花菜应蒸或者处理后再食用，防止植物碱中毒、紫菜虾皮汤（紫菜10克，虾皮10克）。
加餐酸牛奶（酸牛奶250克，白糖5克）。
13.常用食谱制作方法
（1）香肠炒油莱
［原料］主料：油菜250克，香肠50克；配料：植物油15克，葱姜末、食盐等适量。
［制作方法］择洗干净油菜，切成3.5厘米长的段，梗、叶分开放；把香肠切成薄片。炒锅内放油烧热，下葱姜末炸出香味后，倒入油菜梗煽炒几下，再倒入油菜叶，炒至半熟时，倒入切好香肠，放适量盐等调料，快炒几下即可盛盘出锅。
（2）醋椒鱼
［原料］主料：活鲤鱼一条（约500克）；配料：熟猪油50克，香莱10克，葱、姜各15克，食盐、白胡椒粉、醋、鸡汤等适量。
【制作方法】把鲜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净控干，在自身上刻十字花刀，用开水略烫一下；在锅内放熟猪油烧热，放葱、姜、胡椒粉，煽出香味后，加鸡汤、盐，用旺火将汤煮沸几次，把鱼放入汤内再煮15分钟，将鱼捞出放入汤盆中；把原汤过箩后，加醋，倒入盆内，撒上葱丝。香菜段后即成。
（3）炒鸡丝
［原料］主料：鸡脯肉150克；配料：水发玉兰片50克，黄瓜25克，蛋清1个，猪油50克（实耗30克L鲜汤少许，食盐、葱姜末和团粉适量。
［制作方法］将鸡脯肉去筋和皮，切成牙签细丝；把玉兰片切成火柴梗丝，将黄瓜切成帘子棍丝。在碗内放少许盐和适量水，加团粉，打人蛋清，搅匀后，放入鸡丝搅匀待用。炒锅内放水烧开，把玉兰片丝体一下，捞出控水。锅内放油，待油热时，用筷子将碗内鸡丝慢慢拨人锅内，划开，鸡丝浮起时捞出控油。原锅内留少许底油，沧葱、姜末，下玉兰片丝、黄瓜丝、鸡丝，偏炒后，放少许鲜汤，翻炒均匀即可盛盘出锅。
（4）拌猪肝菠莱
［原料］主料：鲜猪肝250克，菠菜200克，发好海米和香菜各20克；配料：香油、酱油、蒜泥、醋、食盐等适量。
［制作方法］洗净猪肝，切成小片，放入沸水锅内拿一下断生，捞出用凉开水过凉，控干水分；择洗干净菠菜，掉后用凉开水过凉，沥于水分；把洗净的香莱切成1.5厘米长的段；将菠莱、肝片、香菜、海米放入盘内，加适量酱油、醋、盐和蒜泥等，拌匀即可。
14.孕晚期食疗
（1）浮肿食疗
怀孕期间，母体下半身的血管由于受到子宫的压迫而影响了血液畅通循环，尤其是双手、脚踝、小腿等部位的液体停滞增加，血液回流受阻，导致出现水肿的症状。饮食应以清淡的食物为主，少食多餐，可随时辅之以副食品，但必须减少富含盐分、动物性脂肪及太多水分的食物。以下是几种减轻脚气浮肿的食品。
①赤小豆粥
［原料］赤小豆、粳米各100克，白糖100克。
［制作方法］赤小豆洗净浸泡过夜；粳米淘洗于净，一起放入锅内，加水适量，煮沸后，用文火煮至豆米熟透，白糖调味即可食。
利水消肿，健脾养肝，益气固肾。适用于孕妇妊娠水肿、脚气浮肿、肾炎水肿等症状。
②三鲜炒银芽
［原料］绿豆芽100克，熟瘦猪肉、熟鸡肉各85克，熟火腿丝50克。
［制作方法］绿豆芽洗净起油锅，放少许精盐，绿豆芽人锅，旺火燎炒数下，加入肉丝、鸡丝、火腿丝偏炒。以白糖、味精、精盐调味，淋上麻油拌匀，即可食用。
清热消毒，利尿消肿。孕妇食之可增加营养，可缓解妊娠期营养性水肿等症状。
（2）唇、舌、口角炎食疗
孕晚期，孕妇若缺乏维生素B2（核黄素），常会出现嘴唇粘膜水肿、被裂、口角开裂、出血结痴、舌裂、舌两侧疼痛等症状。多吃富含维生素B2的食物，可有效预防上述症状。一般来说，绿叶蔬菜中维生素B2含量比根茎类和瓜果类高，豆类食品核黄素含量也很丰富。
维生素B2含量丰富的菜肴举例如下：
宫焊腰花猪腰200克（含维生素B20.79毫克）。
修烧鸡肝鸡肝200克（含维生素B22.5毫克）。
蘑菇炒蛋蘑菇100克（鸡蛋100克，含维生素B20.63毫克）。
油烟冬菇冬菇50克（含维生素B20.79毫克）。
鸡珍炒油莱鸡路100克，油菜150克（维生素B2含量1.09毫克）。
（3）妊娠高血压综合症食疗
