铁是人体所需要的一种化学元素，人体中铁的总量大致相当于一枚铁钉的重量。用铁锅做菜，可适当给人体补充铁，从这一点看，用铁锅做菜比铝锅好。但新买来的铁锅表面不平整，特别爱长锈，怎样才能除掉这些锈呢？
先用粗糙的新砖或碎砂轮将锅内壁磨平，然后加些白矾和水共煮，约煮1小时，铁锈即可除掉。白矾水与铁锈接触才能除锈，所以锅内的白矾水尽可能要多些。
白矾溶于水后带有酸性，能和铁锈发生化学作用。
除锈后的铁锅接触水后还会生出一层黄锈，这不紧，只要在除锈后及时涂些食用油，就可以放心使用了。
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