猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品，尤其为一部分人所喜爱。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精，健膝利足等功效。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的胶原蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。
但应注意，因猪蹄油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜；如果有痰盛阻滞、食滞者也应慎吃。
