各种调味瓶、碗碟、炊具碰撞时发出的叮当声，抽油烟机在运转时发出的呼呼声，橱柜柜门闭合时发出的噼啪声……厨房里这些恼人的声音都会增添您下厨时的焦躁情绪。
按国家规定的标准，住宅区白天的噪音不能超过50分贝（一般说话声音为40～60分贝），室内噪声限值要低于所在区域标准值的10分贝。据了解，一个未经专业设计的厨房，噪声要远大于这个标准。
医学证实，过度的噪音污染，会导致人的耳部不适，出现耳鸣耳痛症状；损害心血管；分散注意力，降低工作效率；造成神经系统功能紊乱，此外还会对视力产生影响。
专家建议：为把噪音的污染降至最低，设计合理的储物架能安置好各种瓶瓶罐罐；安装减震吸音的门板垫；按国家规定，油烟机的噪音要控制在65～68分贝，所以应选用抽力与静音两全其美的产品。
2．视觉污染：彩色“陷阱”
视觉污染主要指错误的色彩搭配和光线运用对人体产生的危害。由于色温（光源颜色温度）会引起人体生理上的一些变化，不同的人对色彩的偏好有所不同。中老年人的橱柜应选用中性或淡雅的色调。
医学专家认为，过于强烈的色彩会刺激人的感官，导致血液流通加快，心情易紧张；而太沉静的色彩，会减缓血液流通速度，长时间接触容易让人迟钝。因此这两种色调都不太适合中老年人。
厨房装修，除了考虑色彩搭配外，还应注意灯光的选用。很多人认为，厨房里有盏灯，能照明就行了。据设计师介绍，其实这样做的后果是在厨房中形成不少阴影，即背光的视觉障碍区。这会影响下厨时的心情。
专家建议：最好在厨房安装一些辅助光源协调照明。装修中也不适合使用较大面积的反光材料，以免引起头晕眼花。
3．嗅觉污染：无形“危害”
厨房内的不少气体也会对人体健康产生一定危害——且不论液化石油气、天然气泄露会造成危险的后果，单是炒菜时产生的油烟废气，对身体的危害就相当大。
烹饪过程产生的油烟中，除一氧化碳、二氧化碳和颗粒物外，还会有丙烯醛、环芳烃等有机物质逸出。其中丙烯醛会引发咽喉疼痛，眼睛干涩，乏力等症状；过量的环芳烃会导致细胞突变，诱发癌症。
现在时尚的厨房装修多采用开放式设计，但制作中餐的过程会产生较大的油烟。开放式的厨房，空气流动范围较大，油烟机不能很好地聚敛排放油烟，这就造成餐厅和客厅的油烟废气污染。
专家建议：降低油烟污染的方法，首先是加强厨房的排换气系统，其次是尽量改变一些烹调方式，少煎炸，多使用微波炉、电饭锅，减少厨房明火的产生。开放式的厨房要缓解油烟污染，可以在灶台与油烟机间附加一个半开放式的隔层，这样能有效聚敛烹饪过程中产生的油烟。
温馨提示：巧妙清除厨房的异味
由于厨房里经常储存剩菜剩饭，还有一些食物垃圾，所以是夏天最容易出现异味的地方。因为食物残渣中的蛋白质会被细菌分解而发出异味，最直接的办法是，垃圾勤倒，尽量少让其在空气中暴露，但还是不能完全消除厨房里的味道。同时，在睡觉前，用水稀释一些醋，倒在水池的角落里，第二天早上，厨房的空气一般就会变得清新些。
厨房要卫生，抹布洗帚应当先
小物品大用途，抹布和洗帚就是这样的典型。别小瞧它们，它们可是搞好饮食卫生的重要环节，厨房的卫生很大程度上都要靠抹布和洗帚来完成。如果它们本身就不卫生，那饮食卫生也就无从谈起了。饮食卫生要从小事做起，从抹布和洗帚做起。
1．抹布的使用卫生
（1）抹布不是万能的：厨房一定要多备几块抹布，根据其洗抹东西不同分开使用。如洗碗、刷锅以及在干净容器外表擦干等，应分别选用不同的抹布。
（2）抹布的清洗和消毒：每当使用完抹布后，应蘸上洗洁精或肥皂搓洗掉抹布上的污物，然后用清水洗净，铺开晾干。对于洗擦干净物品的抹布，必须做到用完立即清洗、立即消毒。其消毒的最好方法是每天放在沸水中煮沸消毒10分钟以上，这样才能达到杀灭细菌的作用，确保卫生安全。
（3）抹布的选料：以棉织品为好，如选用白色的毛巾、洗净的口罩等纯棉织品。
2．洗帚的使用卫生
洗帚又称炊帚，是每个家庭厨房加工食品过程中不可缺少的用具，也是搞好厨房卫生的重要用品。由于洗帚每天都不断地使用，总是相当的潮湿，里面常常粘附油污和杂质，是细菌生活和生长繁殖的好场所。如果不注意洗帚的使用卫生，则日积月累成为细菌安营扎寨的细菌帚。
（1）洗帚的使用也不能一帚万用，而应当相对地加以分门别类使用。
（2）每次用完洗帚后，一定要用洗洁精进行清洗，去除油污，再用清水冲洗几遍，将里面的污物冲出，然后放在阳光下暴晒，以确保卫生与安全。
（3）如果是金属丝的洗帚，在每次用后可直接用火烧，以杀灭洗帚里面的病原微生物。
温馨提示：不宜用化纤布当抹布
有人习惯用化纤布或线团擦洗餐具，这样对身体非常有害。常见的化纤布都是由化工原料加工而成的。用此类物品擦洗餐具，一些难以被肉眼发现的细小纤维，就会粘在餐具上，随着食物进入人的胃肠道。由于化纤纤维不能被胃酸和身体内的多种活性酶分解，很容易滞留在胃肠黏膜上，刺激和诱发胃肠道疾病。若用带有颜色的化纤布或线团擦洗餐具，其纤维上的染料对人体的刺激将更大，甚至引起过敏反应。因此，不要用化纤布擦洗餐具。
家庭餐具勿忘消毒
为避免家庭传染性疾病的发生和流行，防止餐具被污染而引发的食物中毒，把住“病从口入”这一关，家庭应重视对餐具的科学消毒。
从医学的角度来讲，简单实用的消毒方法很多只要严格认真操作，都可以达到消毒和灭菌的目的。下面我们就介绍几种消毒方法：
1．蒸汽消毒
将餐具按照大小清洗干净后摆放到一个干净的大笼屉上，盖上盖子，加火蒸。当水沸腾后，再继续蒸20～30分钟。采取自然冷却法，将餐具冷却。使用时一定不要被脏抹布污染，使得餐具再次成为传染源。
2．煮沸消毒
将餐具洗干净后，放入一个大的锅中，加入自来水，水的深度要没过餐具。加火煮沸，开锅后继续煮30分钟，自然冷却后，即可以使用。
3．臭氧或红外线消毒
目前市场上出售的臭氧或红外线消毒箱使用起来既方便又可靠，非常适合于家庭应用。使用消毒箱时一定要严格按照说明书的要求去操作，不要随意减少消毒时间。
4．利用太阳光紫外线消毒
太阳光紫外线具有较强的杀菌能力，如果 上述方法不能采用时，也可以将餐具洗净后，在烈日下曝晒40分钟以上，可以起到消毒杀菌的作用。晾晒时要注意不要被尘土和蚊蝇污染。
5．药物消毒
可用于餐具消毒的药物很多，必须选择有卫生部门批准文号的。可按使用说明中的比例配置消毒药，水量以浸没待消毒的餐具为宜，消毒浸泡时间约5分钟。
6．洗碗机消毒
洗碗机是一种清洗、消毒一体机，方便实用。需要注意的是，必须严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。
7．消毒柜消毒
消毒柜有臭氧和远红外线等种类。将餐具放入消毒柜，打开按钮，15～20分钟后关机冷却即可。
温馨提示：电子消毒碗柜的科学使用
目前，一些家庭都有了电子消毒碗柜，但使用不当会危害人体健康。专家指出：不能将所有的餐具都放进消毒碗柜中进行消毒，如搪瓷制品是用石英、硝石、碳酸钠等烧制成像釉子的物质，涂在金属胚胎上，并烧制成不同颜色的图案所制成，而釉里含有对人体有害的铜化物等物质，艳丽的彩色中一般含有镉，在高温下镉会渐渐分解，附着于其他餐具上，可随食物一同进入人体，时间长了就会危害人体健康。有些塑料制品也会在高温下分解出有害物质，不宜放在消毒碗柜里进行消毒。
给抽油烟机去污妙招
安置在厨房里的换气扇或抽油烟机是保证厨房空气洁净的重要武器，但是它工作一段时间之后，便在其下槽或油盒内积存了许多排烟后所残余的废油。既影响厨房环境和机器的运行，又不利于人们的身体健康。
要保持厨房环境，少不了要给厨房换气扇去污。下面推荐4种简单方便又行之有效的方法：
1．“化学武器”除油
用干净的纸团或用软布吸足专用去油污洗洁精或碱水，擦拭换气扇、抽油烟机的油污油垢，是一种很有效的方法。
在超市里一般都会有专门的抽油烟机清洗剂出售，效果都不错。将它喷在换气扇等处，待一两分钟之后，油渍就会软化，然后流淌下来，用抹布一擦就会马上焕然一新，真可谓是“化学武器”。如果平日经常擦拭，只需要隔三四天，用洗洁精擦拭一遍，再用软纸擦两遍，便可使换气扇、抽油烟机锃亮、干净。
2．在油槽内垫上卫生纸
安装在厨房的排风扇，由于工作量大，用不了多久，除了在页片上吸满油渍以外，在排风扇下方的油槽内更是积满了油垢。
如果事先在油槽内垫上叠成几折的卫生纸，当吸满油污后及时更换，擦洗油垢的工作量便大大减轻了。如果排气扇没有油槽，或放不住卫生纸，可用曲别针或其他物品固定。
3．棉纱蘸锯末吸油法
将棉纱在锯末上滚动一番，便蘸上不少锯末，提高了吸油的容量，用其擦拭排气扇，去油垢效果比较理想。
4．洗洁精、食醋浸泡法
将叶轮拆下，浸泡在用3～5滴洗洁精和50毫升食醋混合的一盆温水中，浸泡10～20分钟后，再用干净的抹布擦洗。外壳及其他部件也用此溶液清洗。此法对人的皮肤无损伤，对器件无腐蚀，清洗后表面仍保持原有光泽。
温馨提示：另类抽油烟机清洗法
高压锅蒸汽冲洗法。把高压锅内冷水烧沸，待有蒸汽不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机，将蒸汽水柱对难旋转扇叶，由于高热水蒸气不断冲入扇叶等部件，油污水就会循道流入废油杯里，直到油杯里没有油为止。
砧板消毒5法
砧板与刀具直接与食物接触，它们的卫生至关重要。砧板上最易粘附油污等，在适宜的温度中成为细菌生长的场所。用这样的砧板接触到菜，细菌就会进入食品。吃了被污染的食物，就会引起食物中毒或肠道传染病。做好砧板的清洁卫生，是防止病从口入的措施之一。
1．洗烫消毒法
先用硬刷子和清水将砧板表面和缝隙洗刷干净，然后再将砧板用沸水冲洗1遍。
2．阳光消毒法
砧板不用时应放到太阳光底下进行暴晒，因为阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，进行暴晒不仅可以杀死细菌，而且还可使砧板干燥，减少病菌繁殖。
3．撒盐消毒法
每次使用砧板之后，都要用刀将砧板表面的残渣刮净，每隔一周左右在板面上撒一层食盐，这样既可杀菌，又可防止砧板干裂。
4．葱姜消毒法
砧板用久了不消毒，会产生一股怪味。如用生葱或生姜将案板擦几遍，然后刷子刷洗，最后用开水冲，怪味就会消失。
5．食醋消毒法
切过鱼的砧板有股腥味，只要洒上点食醋，放在阳光下晒干，然后再用清水冲洗一下，腥味就没了。
不管采用哪种消毒方法，都应先将砧板洗净，这样才能取得最佳消毒效果。
温馨提示：菜刀与砧板应生熟分开使用
有的家庭在生食和熟食的操作中，都使用同一把菜刀和同一块砧板，最多是在使用前用开水烫一下来进行“消毒”，但细菌往往消灭不干净，极易造成熟食被污染，如食下污染的食物会引发疾病。因此，在切配食物时必须具备两套砧板，即切生食物与熟食品的砧板分开使用，以防生熟食物交叉污染。每次用后要刮去污物、反复洗刷、清水洗净、消毒、晾干。
三、厨具的卫生隐患
不同锅具卫生大比拼
选择正确安全的炊具对安全饮食可是至关重要的，对各种材料的锅，您知道它们的性质吗？您了解它们的卫生情况吗？
1．铁锅
卫生优势：高温状态下的铁锅，在盐和醋等作用下，加上铲、勺等工具的搅拌、摩擦，可使锅内表层的无机铁脱屑落进食物中，使食物中无机铁含量显著增加，对防治缺铁性贫血有一定作用。
卫生劣势：铁易氧化而使食品带有黄褐色及令人不快的铁锈味。此外，铁遇单宁物质即产生化学作用，生成黑色的单宁酸铁。单宁酸铁对蛋白质有沉淀钝化作用，如富含单宁酸的海棠、山楂，在铁锅中加工时会产生黑色的单宁酸铁，吃了会引起中毒。
2．铝锅
卫生优势：质轻不生锈，受热快，光洁度好。
卫生劣势：铝性质活泼，极易与其他物质，尤其是酸、碱物质发生化学变化，而随食物进入人体。铝化物摄入量过多影响人体骨骼的生长发育，抑制胃蛋白酶的活性，使消化功能紊乱，长期过量摄入可导致人的早期衰老、大脑神经和行为的退化甚至出现老年性痴呆。所以不宜用来长期保存食物。
3．铜锅
卫生优势：铜是人体必需的微量元素之一，摄入适量含铜食品对人体有益。
卫生劣势：易氧化生锈。铜器搁置日久，在空气中受氧气、湿气和碳酸气等作用，还容易生成有毒物质铜绿，危害健康，甚至引起中毒。
4．不锈钢锅
卫生优势：不易被氧化生锈，抗腐蚀力也很强，金属屑不会溶解在食物和水中。
卫生劣势：烧煮食物容易焦，且焦斑不易去除。不锈钢锅基本材料都是金属铁，加入铬镍元素。由于加入铬镍，在高温加热条件下会使器皿表面呈现黑褐色，烹煮食物会使食物变性，损失营养价值，并对健康造成危害。另外大量的铬盐会对人体肝肾功能造成损害，引起代谢紊乱。
5．砂锅、搪瓷锅
卫生优势：耐用、耐热性能好。没有铅的成分，化学性质稳定，能耐轻度酸碱的侵蚀，使用比较安全。
卫生劣势：使用寿命远不如金属炊具。装饰画面的颜料中的原料是四氧化三铅，铅遇酸性食物易溶出，随食物进入人体，损害身体健康。
温馨提示：铝铁炊具不可混合使用
铝元素进入人体贮存积累到一定数量时，脑功能就会受到严重影响。一般情况下，人从幼年到老年，铝的累积量才能达到病变程度。但如果进入体内的铝突然增加，症状就会提前出现。铝铁炊具混合使用能使体内的铝元素量猛增，对身体有害。
例如，烧菜时用铁或不锈钢锅，锅铲是铝的，较软的铝铲就会被不锈钢锅或铁锅挫损成粉状微粒，从而随饭菜进入人体。相反，如果用铝锅而用铁铲或不锈钢铲，铝锅中的铝也会很容易被铁铲或不锈钢铲的铲尖挫掉进入人体。这样只需二三年，铝铲或铝锅就会磨掉许多，使人体内的铝量猛增千万倍。
不粘锅安全吗？
在厨房烹饪中，由于不粘锅独特的优点备受人们的青睐。但由于不正确的使用方式使得不粘锅存在较大的潜在风险。
如有的人在用不粘锅炒菜时，使用的是铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。
