3．牛奶加巧克力
有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成"草酸钙"。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。
4．牛奶服药一举两得
有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。
5．用酸奶喂养婴儿
酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。
6．在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味
在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
7．在牛奶中添加米汤、稀饭
有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。
8．牛奶必须煮沸
通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
9．瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D
有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。
10．以炼乳代替牛奶
炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。
温馨提示：牛奶一定要煮沸后饮用
牛奶在生产运输过程的各环节中都有可能受到结核杆菌、痢疾杆菌等有害菌群的污染，市场上的袋装牛奶普遍采用了巴氏灭菌法，但其瞬间灭菌也有可能不彻底，残留的细菌在适宜的温度下会继续繁殖成为致病源引起腹泻等症状，因此牛奶一定要煮沸后饮用。
四、避免食用致癌物
食物污染——癌症的罪魁祸首
目前癌症的发病率很高，究其原因多半是由于食品的污染造成的，以下介绍几种常见的食品污染物，请大家在日常饮食中多加注意。
1．亚硝胺类化合物
已证实亚硝胺有强致癌性。亚硝胺前体硝酸盐在蔬菜和鱼肉制品中含量很高。由于微生物和蔬菜中酶的作用，硝酸盐可以转化为亚硝酸盐。食物中硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺在细菌作用下，可在体内合成亚硝胺。现已发现有120多种亚硝胺，80％具有强的致癌性。
2．黄曲霉毒素
黄曲霉菌是粮食中常见的污染菌，分布很广。黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的产毒株所产生的一类结构相似的化合物，其中以黄曲霉毒素B1最常见，致癌性也最强。
3．多环芳烃
多环芳烃是加工食品中常见的普遍污染物，食物经烟火熏烤或油炸后，可以产生苯并（a）芘。世界卫生组织证明，蛋白质、脂肪和碳水化合物等加热会产生苯并（a）芘。
4．食品添加剂
食品制作时为了美观和易于保存，往往加入一些着色剂、保色剂、防腐剂和甜味剂等。虽然允许在食品中加入某些添加剂，但用量过多或不当，则会带来危害。如人造奶油中的奶油黄内含防腐剂安息香酸，可引起肝癌；着色剂橙黄SS及碱性槐黄也能引起肝癌、肠癌及恶性淋巴瘤。过量使用茴香、桂皮、咖喱等含黄樟油一类的香料，也有致癌危害。现将常用的食品添加剂分述如下。
（1）防腐剂常用的有安息香酸、水杨酸、山梨醇等。其中芳香族类有致畸性。
（2）漂白剂漂白剂广泛用于豆浆、面包、糕点等食品漂白，具有毒性，应禁止使用。
（3）甜味剂使用最广的是糖精，它是安息香酸的亚磺化物，过量使用有致癌作用。美国已禁止使用，我国规定限量使用，如清凉饮料中规定不得超过万分之1．5。婴儿食品中禁止使用。
（4）发色剂为了保持肉类食品的美观，过去一直使用硝酸盐、亚硝酸盐。因为它能生成亚硝胺强致癌物，应禁止使用。
5．其他
除职业暴露外，存在于食品中的微量杀虫剂已引起人们的注意。如无机砷农药、有机氯农药（DDT、六六六等）均有相关肿瘤发生的报道。有机氮农药可形成致癌的亚硝基化合物，如杀虫脒，美国已禁止使用。
另外，污水灌溉常使粮食受到重金属锦、铬、镍等的污染。
温馨提示：三少一多，赶走癌症
避免癌症，需在饮食中遵循“三少一多”原则，即少吃糖、淀粉等精制碳水化合物；少吃高温油、转基因油等坏脂肪；少吃腌制食品等。注意补充抗氧化剂，多吃大豆、大蒜、西兰花、西红柿、芝麻、向日葵等富含维生素A、维生素C、维生素E以及硒和锌等食品。晚期癌症病人如果每天服用10克维生素C，可延长患者的存活时间。
小心饮食中的致癌物
俗话说：“病从口入”，饮食和疾病的关系早已在医学研究中得到了证实。许多我们每天都吃的东西，恰恰是被忽视了的致癌物质，如果不多加小心，毒素日积月累，所造成的严重后果常常是难以预料的。
1．茶垢
有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，平时很少去洗，其实这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
2．水果中烂掉的部分
水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
3．用报纸包的食品
油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0．5～2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩；重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。
4．霉变的大米、花生和玉米
其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。
5．烧烤食品
所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。
6．碱性食品中的味精
味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精；做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
7．烧焦的鱼和肉
鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应注意火候，一旦烧焦，千万别再吃。
8．腐烂的白菜
腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。
9．用卫生纸或毛巾擦过的水果
许多卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑残留在餐具、水果上，也会对健康造成影响。
10．涂在筷子上的油漆
油漆筷子的使用现在仍然很普遍，但很多人都不知道，这些油漆中含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的剥落被我们吃进体内，造成一定的健康危害。
温馨提示：小心桌布上的有毒物质
很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具借食物进入体内，导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。
多吃红肉易致癌
红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而用红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟熏、盐制肉食以及罐头等。
国外医学研究资料指出，多食红肉将增加患癌症的风险。而少吃红肉，多吃蔬菜水果可大大降低癌症的风险。近年来，随着我国人民饮食结构的变化，这种饮食应引起人们的高度重视。从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高。红肉消耗少的国家，前列腺癌的发生率较低。特别爱吃其他熏腌制红肉食品（如火腿熏肉和香肠）的年轻人，患脑肿瘤的概率要比一般人高出80％。科学家认为，最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类。
是不是因吃肉与癌的发生相关就不让人们吃肉了呢？实际上，每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有多吃肉者（每天吃肉超过500克）才容易发生癌症。
另外，最好是以白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）代替红肉。科学家研究指出，白肉确有着抗癌作用，每周吃2～4次鱼肉可，使人患结肠癌的风险下降50％。
温馨提示：多吃水果和蔬菜可防癌
为了预防和减少癌症的发生，人们应注意饮食结构。最好少吃高脂肪食品，多吃水果和蔬菜。因为，蔬菜、水果对人体始终起着保护作用，有助于人体抵御大部分肿瘤的侵害。特别是胡萝卜、西红柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、土豆、柠檬、葡萄、大豆、浆果类等，都是著名的抗癌蔬菜和水果，其中含有丰富的维生素抗氧化剂、矿物质、抗癌物质。蔬菜还能补充人体所需的多种无机盐和大量纤维素，纤维能促进肠的蠕动，帮助及时排出粪便及大量有毒物质。每日吃肉量不要超过500克，可尽量吃白肉，少吃红肉，每天吃肉量以200克为宜。
巧除食物中的致癌物
常食的腌腊食品等含亚硝胺致癌物。怎样去除它们呢？
1．虾皮、虾米
虾皮、虾米含二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物的量最高。因此，食用前应作必要有处理。最有效的方法是水煮后烹调。当然，这种方法对虾皮、虾米的味道有一定影响。日光下直接曝晒3～6小时也可达到目的。
2．咸鱼
这类食物含亚硝基化合物较多，尤其是粗盐腌渍的海鱼。处理方法以水煮最佳。日光照射可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部致癌物破坏不大。
3．香肠、咸肉等制品
应避免油煎烹调。因为油煎可促进亚硝基化合物合成，使其中亚硝基毗烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。故日常生活中应避免食用这类油煎食物。如油煎香肠、咸肉片等。
4．啤酒
一般啤酒中都可检测出微量挥发性亚硝基化合物，这主要来自于生产酒的麦芽。目前还未找到适于家庭使用韵消除啤酒中微量亚硝基化合物的方法，故啤酒饮用量不宜过大。
5．盐腌菜
盐腌菜含有一定量的挥发性亚硝基化合物。用水煮、日照、热水洗涤的方法去除均有效。其中以不煮效果最好，只是影响有些腌菜本身的味道。腌菜时如能注意卫生，加适量维生素C，可以明显降低亚硝基化合物腌菜，并注意防止霉出生长等。
温馨提示：利用自然界的抗癌食物
（1）微量元素含量高食物可以防癌抗癌：如含钼较多的食物有萝卜、卷心菜、扁豆、豆芽；含硒较多的有南瓜、红薯干；含锗较多的食物有芦笋。
（2）维生素C高的蔬菜水果可以防癌抗癌：平常，注意到多食些含维生素C高的蔬菜、水果，可阻断亚硝胺和亚硝酰胺的产生而防癌。
（3）含有木质素的蔬菜可以防癌抗癌：现代研究发现，有些蔬菜含有木质素，能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的活动，如芦笋、荠菜、芋头、藕、菱角、胡萝卜。
（4）含钙高的食物可以防癌抗癌：现代研究发现，食用含钙高的食物能防癌，如鱼、黄豆、叶绿素、芝麻等。
（5）增强防癌抗癌的食物：增加抗癌能力的食物，有胡萝卜、西红柿、倭瓜、红心红薯、深绿色蔬菜。
