1.芹菜去叶柄，只留嫩芹菜叶，洗净后放沸水锅内焯一下，捞出入冷水中过凉，控净水分。
2.将花生仁放清水中浸泡20分钟，再放沸水中烫焖5分钟，取出去掉外皮，控净水分。
3.净锅置火上烧热，放入花生仁，用中小火煸炒至熟，捞出用擀面杖压碎待用。将芹菜叶和花生碎粒放在碗里，加入盐、花椒粉、味精和香油拌匀，装盘上桌即可。
苋菜
浅识蔬菜
苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红、红苋菜等。它原来是一种野菜，近几年才被人们摆上餐桌。苋菜不仅营养丰富，还有很好的保健功效，有的地区把它称为“长寿菜”。
营养功效
苋菜性微寒，味甘，具有清热解毒、利尿除湿、明目滑胎、通便之功效。
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉抽筋。苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
贮存方法
4~6月为苋菜的盛产期。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。要把苋菜外表面水分擦干，放入冰箱最下面，以零上温度贮藏为宜。
苋菜可煮食或炒食，也可用开水焯后凉拌食用。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味。
最佳食法
宜忌
苋菜适宜急慢性肠炎、痢疾、大便燥结、贫血及骨折等患者食用；因可滑胎，故适宜孕妇临产时食用，亦适宜产后瘀血腹痛者食用；适宜糖尿病患者食用。
脾虚便溏及胃寒腹泻者忌食。
特色菜谱
苋菜粉丝
紫苋菜500克，猪肉150克，鸡蛋2个，粉丝50克，肉汤400毫升，食用油、盐、味精、淀粉、醋、蒜、胡椒粉各适量。
健脾益气，补血润肤。
原料：
制作过程：
1.将紫苋菜洗净切段，用开水焯一下捞出沥干备用；猪肉切细丝，用湿淀粉加少许盐拌一下。
2.鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，用煎锅摊薄饼，切成细丝；粉丝用温水泡软；蒜拍成碎备用。
3.炒锅烧油八成熟，下入猪肉丝，待肉丝变色快熟时，下入葱末，倒入肉汤、粉丝，汤开后下入蛋丝，再开时倒入焯过的苋菜，再开锅时关火，加味精、醋、胡椒粉调好味即可。
紫苏
紫苏又名苏麻红、红苏麻，为唇形科一年生草本植物，在我国各地均有分布。紫苏叶叶面呈绿色或紫色，叶背皆呈紫色，具有解表散寒、行气和中、止咳平喘、利膈宽肠、解诸毒之作用。现代营养学发现紫苏油主要成分有：α一亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E、18种氨基酸及多种微量元素。
其中人体必需脂肪酸尤为丰富。
紫苏有解表散寒、行气和中、止咳平喘、利膈宽肠、解诸毒之作用。
紫苏宜晒干保存，能长久地保留住它的香气。
紫苏做菜，一般用嫩叶凉拌或做羹、汤，或挂糊炸食。将紫苏叶、嫩梗洗净，晾干水分后切成小段，再佐以其他调料，吃起来别有风味。紫苏叶、紫苏子还可用来煮粥、做汤圆，或做紫苏饮。
宜忌
紫苏适用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不适者。煎汤内服为处方药，气虚或汗多者少用之。
特色菜谱
紫苏炒螺
螺500克，紫苏80克，青、红椒50克，姜末、葱花、蒜末、食用油、辣椒酱、生抽、盐、味精、淀粉、胡椒粉各适量。
紫苏有散寒解表、行气宽中的功效；田螺含有丰富的维生素B，可以防治脚气病。
原料：制作过程：
1.紫苏切成短段；青、红椒切成圈；螺剪去尾部，洗净。
2.锅内放油，放入姜末、葱花、蒜末、辣椒酱等爆出香味，投入螺和紫苏，调入味，加水焖烧。
3.待锅内汤汁只剩少许时，用淀粉勾芡，出锅装盘即可。
紫菜
浅识蔬菜
紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。采集后不宜多晒，以免变红走味。紫菜的品种也较多，常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、边紫菜、坛紫菜和绉紫菜等。
营养功效
紫菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含碘量之高是其他食物所不能及的，所以古代人们就用其治疗因缺碘而引起的大脖子病，即现在的“甲状腺肿大”。由于紫菜有软坚散结的功能，所以对于有其他郁结积块者也有一定疗效。紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆力的作用。由于紫菜中含有一定量的甘露醇，故它是一种有效的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中含有丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女、儿童贫血的优良食品，而且可以促进儿童和老人骨骼、牙齿的生长及保健。经常食用紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤生屑及瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的作用。
贮存方法
紫菜采集后，需用淡水漂洗，切碎，连片薄摊于竹簟上，晒成一张张方圆各异的干品。
最佳食法
紫菜温水泡发，与鲜鸡蛋煮汤，味淡香醇。可做凉拌，与黄花菜做食，清新爽口，具有很高的营养价值。
宜忌
一般人都可食用。紫菜性质寒凉，身体虚弱的人每次食用量不宜太多。以免引起腹胀、腹痛；胃肠消化功能不好的人应少食用。
特色菜谱
紫菜牛骨髓汤
牛骨髓150克，紫菜10克，香菜5克，清汤750毫升，盐2克，胡椒粉3克，味精2克，葱花、姜丝、熟猪油、酱油、米醋、香油各适量。
补骨髓，益虚劳，滋肾润肺。
原料：
制作过程：
1.牛骨髓洗净，去皮衣切成小条；香菜洗净，切段；紫菜洗净泡软。
2.锅置火上，放入清水烧沸，倒入牛骨髓煮25分钟，取出沥净水分。
3.净锅复置火上，放熟猪油烧热，用葱花、姜丝炝锅，加入清汤烧沸，放入盐、酱油、米醋、胡椒粉和味精调好口味，加入牛骨髓和紫菜稍煮，淋上香油，放入香菜段，出锅即可。
紫背菜
紫背菜别名两色三七草、红背茶、血皮菜、观音菜等，菊科三七草属多年生宿根草本植物，原产中国，在广东、海南、福建、台湾等地均有分布。
浅识蔬菜
紫背菜食用嫩梢和嫩叶，营养丰富。鲜叶和嫩梢的维生素C含量较高，还含有黄酮苷，可以延长维生素C的作用时间，减少血管紫癜，有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，并对肿瘤有一定抗效。
紫背菜还有治疗咯血、血崩、痛经、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效，是一种具有强身健体作用的绿色保健蔬菜。
要选购茎叶鲜嫩肥厚，叶面有光泽，形态完整，没有瘢痕、破裂、枯萎现象的紫背菜。紫背菜保存前要先除去败叶、尘土及污物，待稍干燥后，用纸袋或多孔的塑胶袋装好，放在冰箱下层或阴凉处。最好趁新鲜时食用。
紫背菜可焯后凉拌，可做拼盘配料，也可放入姜末、蒜蓉等调料清炒，还可做馅。口感嫩滑，有独特风味。
宜忌
一般人可食用。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，食用紫背菜时应慎重。
紫背菜拌牛肉
紫背菜500克，卤牛肉50克，炸花生米10克，蒜、盐、香油、淀粉、味精各适量。
抗病毒，抗肿瘤。
原料：
制作过程：
1.将紫背菜洗净切成小段，放入沸水中焯一下，捞出备用；卤牛肉切成丁。
2.将切好的牛肉丁放入盘内，加鸡蛋清、料酒少许和淀粉拌匀上浆。
3.将焯好的紫背菜码入盘中，加入卤牛肉丁、碎花生末、蒜泥，最后放盐、香油、味精，拌匀即可。
紫甘蓝
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫椰菜，是结球甘蓝中的一个类型，因它的外叶和叶球都呈紫红色而得名。紫甘蓝以紫红色的叶球供食用，营养丰富，富含维生素C，较多的维生素E和B族维生素，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们喜爱。
浅识蔬菜
紫甘蓝含有丰富的维生素C和抗氧化物质，能保健美容，适合减肥者食用。紫甘蓝中的紫色色素有消毒及净化的作用，有助于调节身体的新陈代谢。经常食用紫甘蓝可以补脑，降低脑压，使注意力集中，还能增强血管的抵抗能力。紫甘蓝含碘丰富，对甲状腺肿大有调节作用。儿童宜常吃。
紫甘蓝在0℃条件下，相对湿度90％时，保质期可达2个月以上。在冰箱冷藏室贮藏，在4℃～8℃的条件下，保质期可达14天以上。如果保存期过长会使其营养成分流失，特别是维生素C的含量会减少40％以上。贮存时用保鲜膜包上会减少水分和养分的流失。
紫甘蓝食法多样，可煮、炒、凉拌、腌渍或做泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。炒或煮紫甘蓝时，要想保持其艳丽紫红色，在操作前就必须加少许白醋。
宜忌
高血压、咯血、皮肤紫斑病患者宜常吃，对治疗和缓解上述症状大有益处。
营养功效
最佳食法贮存方法
特色菜谱
蒜香紫甘蓝
鲜紫甘蓝500克，蒜、食用油、盐各适量。
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质，可抵抗过敏症。
原料：
制作过程：
1.将紫甘蓝洗净，控干，切成片。
2.取一干净炒锅，先把紫甘蓝放入，再放置文火上把菜翻炒至熟，出锅装碗。
3.将锅洗净，倒入食用油置火上，油热后出锅与熟紫甘蓝充分拌和，再加入拍好的蒜泥即可食用。
韭黄
浅识蔬菜
韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产物，它是在韭菜破土前隔绝光线，在完全黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用及合成叶绿素，故长成后会变成黄色，称之为“韭黄”。
营养功效
韭黄含有膳食纤维，可促进排便；含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神、保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
贮存方法
选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。初春时节的韭黄品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用有益于肝。
最佳食法
韭黄含水分丰富，在炒制过程中可以不加水。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
宜忌
一般人群均能食用。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
特色菜谱
韭黄炒蛋
韭黄200克，鸡蛋3个，食用油、盐各适量。
韭黄的营养价值极高，富含糖类及各种维生素、胡萝卜素、食用纤维等营养元素；鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。
原料：制作过程：
1.将韭黄洗净切段备用，在碗里打两个鸡蛋加点盐搅匀。
2.起油锅至八成热，加入鸡蛋微炒1分钟至鸡蛋不再呈液状马上出锅。将韭黄放入油锅内爆炒约2分钟。
3.加入刚炒好的鸡蛋，一起拌炒，最后加盐等调料，出锅。
白菜
浅识蔬菜
白菜别名菘菜、夏菘、油白菜、红门白菜、黄芽菜，是十字花科草本植物。在我国北方的冬季，白菜更是餐桌上必有的，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”
的说法。
营养功效
白菜性平，味甘，无毒。有清热解毒、消肿止痛、调和肠胃、通利大、小便等功效。可治肺热咳嗽、便秘消毒、消渴下气。白菜所含各种微量元素有多种保健功效，如其中的锌可促进儿童的生长发育，促进创伤面的愈合，增强男性精子的活力。白菜中的钼能抑制人体对亚硝胺的吸收和合成，起到抗癌作用，能预防食道癌和肝癌；其中的硒能保护细胞膜，可以将致癌物质排出体外，提高人体免疫功能，亦可起到防癌作用。白菜中的锰则可以起到调节人体中枢神经活动的作用。白菜所含丰富的维生素C，可阻止致癌物质亚硝胺的合成，亦有利于提高人体免疫功能。
白菜所含大量膳食纤维，可加快胃肠蠕动，防止便秘，缩短废物在肠道内存留的时间，可降低肠癌的发贮存方法病率。
整棵的白菜用报纸包裹后即可冷藏。若是分切过的白菜，就要用保鲜膜包起来或是使用密封保鲜袋存放。
最佳食法
白菜可煮食或炒食，亦可凉拌或生吃。白菜和豆腐是最好搭配，俗话说“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安”。
宜忌
气虚胃冷的人不宜多食，易发生恶心吐沫现象。鲜白菜滑肠，不可冷食。
特色菜谱
白菜金针菇
白菜120克，鲜金针菇150克，豆腐150克，鸡清汤150毫升，葱段、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、香油、味精各适量。
养颜嫩肤、减肥健身。
原料：制作过程：
1.金针菇洗净，将菇盖与柄切开；豆腐切成2厘米见方小薄块；白菜洗净，切成2厘米见方小块备用。
2.汤锅置火上，加入鸡汤，放入豆腐、盐、料酒、姜汁、葱白段，烧沸至豆腐入味。
3.再加入白菜、菇盖和柄、胡椒粉，烧沸片刻，淋香油，放味精调匀，出锅装汤碗即成。
菜花
浅识蔬菜
菜花别名花菜，花椰菜。它是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。其味甘，性平，归肾、脾、胃经。
贮存方法
把菜花的腐烂部分剔除后装进塑料袋，密封严实，再放入冰箱内。
营养功效
古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫做“天赐的良药”
和“穷人的医生”。18世纪轰动西欧的布哈尔夫糖浆，就是用菜花的茎叶榨出的汁液煮沸后，调入蜂蜜制成的，专治咳嗽和肺结核。而现代的研究表明，长期食用菜花可以减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。
还有科学家研究后指出，菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素，尤其是维生素K的缘故。补充维生素K的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加厚、加强，不容易破裂。
在吃菜花的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
最佳食法
宜忌
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可去除残留农药。
特色菜谱
酸甜菜花
菜花300克，鸡蛋1个，鲜汤50毫升，面粉、葱花、蒜蓉、食用油、醋、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、发酵粉、番茄酱各适量。
健脾开胃，防老抗衰。
原料：
制作过程：
1.将菜花洗净，掰成小朵，放入沸水锅中煮至断生捞出，再放入冷水中过凉，控水后加入少许盐、味精、胡椒粉略腌；鸡蛋打入碗中，加入面粉、湿淀粉、发酵粉搅匀成糊。
2.炒锅上火，放油烧至六成热，将菜花挂糊放入，炸至金黄色，捞出控油。
3.锅内留少许油，待油烧至四成热时，加入番茄酱炒散，加入葱花、蒜蓉，烹入料酒，然后依次加入醋、盐、味精、白糖、鲜汤，汤沸后撇去浮沫，用淀粉勾芡，加入炸好的菜花，颠翻均匀即成。
