制法
①虾仁洗净，加绍酒、少许精盐及葱、姜拌匀，腌10分钟，取出姜、葱。
②花椰菜洗净，掰成小朵。
③虾仁和花椰菜加3汤勺色拉油、少许精盐及味精，拌匀后覆盖微波薄膜，高火3分钟即可。
豌 豆 虾 仁
原料虾仁300克，豌豆仁2大匙，葱1根，姜1小块，蒜少许；(A)绍酒半大匙，精盐少许：(B)番茄酱2大匙，色拉油1大匙，酱油2大匙，白糖、豆瓣酱各半小匙，高汤少许，芝麻油1小匙，淀粉约1大匙。
制法
①葱、蒜、姜各自切丝备用。
②虾仁与调料(A)腌5～10分钟。
③葱、姜、蒜倒入容器中，罩上微波薄膜或盖子，高火2分钟。
④调料(B)和虾仁倒入③中混合均匀，罩上微波薄膜或盖子，高火2分钟。
⑤取出后，再搅拌均匀，继续高火1．5分钟，再倒入预先煮熟的豌豆仁。
彩 虹 墨 鱼
原料墨鱼2条，卤鸭蛋黄10只，小黄瓜1根，红萝卜半只，淡炼乳、芝麻油、白糖各适量。
制法
①墨鱼洗净去头、内脏，小黄瓜及红萝卜切条状待用。
②卤鸭蛋黄及小黄瓜、红萝卜一起装入墨鱼内，开口用牙签插好固定。
③罩上微波薄膜，高火3分钟即成。
④出炉后切成片状，摆放盘中，淡炼乳、芝麻油、白糖各适量盖于墨鱼上即成。
姜 汁 墨 鱼
原料墨鱼、青花菜各250克，酱油、姜泥、白糖各2匙，米醋、芝麻油各1匙。
制法
①墨鱼洗净切花片，放入容器内，覆上微波薄膜，高火3分钟(卷起即可)。
②青花菜洗净切小块，用微波薄膜裹紧，高火4分钟，取出，冷开水冲洗，沥干排盘，上面放墨鱼，再淋上调匀的调料即成。
姜 丝 墨 鱼
原料墨鱼300克，生姜50克，精盐、味精各半小匙，绍酒1中匙，色拉油1大匙。
制法
①墨鱼去骨洗净，切片，用精盐、绍酒抹匀，生姜切丝。
②墨鱼、姜丝放入盘中，放入色拉油和味精，高火8分钟即可。
火 腿 鱼 卷
原料石斑鱼肉450克，金华火腿4片，面粉2中匙，精盐1中匙，胡椒粉1小匙，色拉油、碎香菜、干酪泥各2大匙。
制法
①鱼肉切成块，用精盐、胡椒粉、碎香菜、干酪泥、面粉拌匀。
②金华火腿切成片，将鱼块包卷起来。
③煎盘内加色拉油，高火2分钟后，放入鱼块，两边煎透，高火1分钟，取出稍候片刻再食用。
白汁石斑鱼
原料石斑鱼2条，葱3根，姜5片，绍酒、芝麻油、精盐各1中匙，葱丝、水各1大匙，色拉油2大匙。
制法
①葱3根切段，石斑鱼洗净后沥干水分，以葱段、姜、绍酒、芝麻油、精盐腌15～25分钟。
②色拉油2大匙放入已腌好的石斑鱼里，上面撒好葱丝，加入水，高火8分钟即可。
咸 鱼 斑 腩
原料石斑咸鱼腩200克，新鲜石斑腩500克，火腩50克，蒜子肉50克，姜10片，白酒、老抽、白糖各少许，清水半碗，粉黄适量。
制法
①咸鱼腩去鳞，洗净，斩小块待用。
②新鲜石斑腩也弄净鳞，斩块，加调料拌腌。
③火腩斩碎，蒜子肉炸香待用。
④在器皿中放入姜、蒜子、火腩爆香，续下咸鱼、鲜斑腩同爆，加入白酒少许，再放入半碗清水，少许老抽及白糖拌匀，低火15分钟后，撒些粉黄即可。
香 芋 双 腩
原料香芋300克，石斑腩400克，烧腩150克，生抽1茶匙半，淀粉1汤匙，白糖、胡椒粉、色拉油、芝麻油、姜片、葱段各少许，水2杯。
制法
①芋头去皮洗净切块，放入热油中走油至金黄色，捞出沥干油分待用。
②烧腩斩块。
③斑腩洗净切厚块，用生抽1．5茶匙，胡椒粉少许，淀粉约1汤匙拌匀，放入热油中片刻，捞出沥干油分。
④姜片、烧腩同放入煲内，用色拉油爆香，放入白糖、芝麻油各少许，水2杯调味，加芋头同煮片刻。
⑤斑腩放入同煮至熟，加入葱段、芝麻油各少许便成。
火 腩 鱼 唇
原料浸发好的鱼唇、萝卜各500克，火腩150克，水发冬菇25克，青蒜100克，姜片、葱、白酒、色拉油各少许，清水2碗。
制法
①浸发好的鱼唇泡在清水中洗过，切小段，用姜、葱、蒜等起锅，加水煨过。
②火腩斩块；水发冬菇去蒂；萝卜切块煮焖。
③在器皿中加入适量色拉油，爆香青蒜、姜片和火腩，加入白酒及已焖的萝卜兜匀，注下2碗清水，加入鱼唇、冬菇，滑适味，改用瓦煲盛起，焖至鱼唇软滑便可食用。
发 透 鱼 翅
原料发透鱼翅、鲜蟹肉、水发冬菇各50克，香菜1根，色拉油、精盐、淀粉、水各少许，上汤适量。
制法
①水发冬菇去蒂，和色拉油、精盐捞匀，高火5分钟。
②鱼翅用上汤高火20分钟。
③器皿中加色拉油少许，放入鱼翅、冬菇，加上汤、蟹肉，高火15分钟，调适味，用水淀粉勾芡，香菜点缀，即可食用。
八 宝 鱼 翅
原料鱼翅(发好的)75克，黑刺参(发好的)1条，水发香菇3朵，鸡腿1只，虾仁75克，金华火腿40克，山东白菜113克，(A)葱丝、色拉油各2大匙，姜丝1大匙；(B)精盐、鸡精、酱油、白糖各1匙，鸡汤4杯，胡椒粉少量；(C)淀粉3大匙，水2大匙；(D)醋、芝麻油、香菜各1大匙。
制法
①刺参去内脏后洗净，切丝；水发香菇去蒂，和金华火腿、白菜皆切丝。鸡腿放盘中，覆上微波薄膜，高火5分钟，待凉撕成丝备用。
②另取1锅，放入调料(A)，高火爆香3分钟，再加入调料(B)及鱼翅、刺参、香菇、鸡腿、虾仁、火腿、白菜一起拌匀，加盖高火8分钟，再加入调料(C)拌匀，加盖高火3分钟，最后加入调料(D)即可。
辣味海瓜子
原料海瓜子400克，色拉油2匙；(A)蒜末、姜末、辣椒末各1匙，葱末2匙；(B)酱油2匙，绍酒、米醋各1匙，白糖、芝麻油各半匙。
制法
①海瓜子浸于盐水中使其吐尽沙子。
②盘子中加色拉油1．5匙及调料(A)，高火2分钟，随即加入海瓜子及调料(B)，继续高火5分钟(中途需搅拌)即可。
螺 头 一 品
原料急冻响螺肉、烧腩各200克，水发冬菇10只，生菜少许，姜4片，绍酒1茶匙，精盐半茶匙，白糖半杯，芝麻油、淀粉各少许，色拉油适量，清水1杯。
制法
①响螺肉洗净切厚块，放入碗中，加入清水1杯，姜4片，绍酒1茶匙，精盐半茶匙，芝麻油少许，中火40分钟。
②水发冬菇去蒂，生菜洗净。
③放入色拉油爆香冬菇、烧腩，放入白糖半杯调味，再加入响螺、淀粉，高火10分钟。
④加入生菜，高火2分钟即可。
川 酱 带 子
原料急冻带子200克，芹菜2根，姜1块切细粒，绍酒1茶匙，葱2根切碎，甘笋数片，榨菜切小片2汤匙，丝瓜300克，豆瓣酱、淀粉各1汤匙，色拉油1．5匙，上汤约1杯，精盐、白糖、米醋、芝麻油、胡椒粉各少许。
制法
①芹菜去叶切半寸长。
②榨菜切小片，用清水浸40分钟，去除咸味，抹干水。
③丝瓜去皮，洗净切厚片，在器皿内炒至半熟。
④带子加淀粉半汤匙，胡椒粉少许，捞匀，放在滚水中约半分钟，捞起抹干水。
⑤加入色拉油2匙，放入姜、榨菜、豆瓣酱炒一炒，加入绍酒1茶匙，上汤约1杯，精盐、白糖、米醋、芝麻油、胡椒粉各少许，淀粉半汤匙，调味煮滚，下芹菜、甘笋、带子、葱兜匀，放在丝瓜上高火3分钟即可。
汤 泡 鲍 鱼
原料罐头大块鲍鱼100克，生菜350克，色拉油、精盐、热高汤、鲍鱼汤各少许，白糖1．5匙，淀粉、冷开水各1大匙，蚝油2大匙，鸡油3大匙。
制法
①鲍鱼平放，刀面抹上色拉油，横切成片，排入汤碗中。
②生菜洗净，用手剥成块，加入精盐、白糖各半小匙拌匀，再挤压放入已排好的鲍鱼的汤碗中，加入鸡油，加盖高火6分钟，倒扣于盘上备用。
③热高汤中加入鲍鱼汤、蚝油及白糖1小匙拌匀，高火2分钟，再以淀粉调冷开水勾芡，淋于鲍鱼上即可。
香 菇 鲍 鱼
原料鲍鱼片150克，水发香菇3朵，干贝100克，色拉油、高汤各1大匙，绍酒、淀粉、芝麻油、葱末、酱油各1中匙，味精、精盐、蒜末各1小匙。
制法
①水发香菇去蒂切碎，干贝切碎与香菇拌匀，放入葱末、色拉油、蒜末、绍酒、芝麻油、酱油、味精、精盐，高火2分钟。
②鲍鱼洗净，去骨刺，切片，加入高汤，高火2分钟。
③加热过的干贝与香菇倒入盘内，鲍鱼片排于盘缘；汁与淀粉拌匀，高火1分钟。
④覆上微波薄膜，高火2分钟，取出，淋上加热过的汁即可。
蚝 油 鲍 脯
原料鲍鱼1罐，青菜10棵，淀粉1大匙，水适量；(A)蚝油2大匙，精盐1匙，味精少许，鸡汤半杯；(B)色拉油1大匙，精盐半匙。
制法
①鲍鱼切成0．5厘米厚的薄片，青菜去老叶取10厘米长，洗净加入调料(B)，高火3分钟至熟，排于盘子的外围一圈。
②鲍鱼和调料(A)置于碗中，高火5分钟至熟，将鲍鱼捞出，置于青菜上，余汁以淀粉勾芡，淋于鲍鱼上即可。
干 贝 玉 片
原料芥菜心600克，干贝5粒，色拉油2大匙，水半杯，姜汁1大匙；(A)精盐半小匙，绍酒半大匙，(B)淀粉、水各1大匙。
制法
①取1碗，放入干贝及水半杯，覆上微波薄膜，高火5分钟，取出，干贝撕成丝，汁留用。
②芥菜心洗净，切大块，放入耐热袋中，加入色拉油2大匙，袋口结起但不要太紧，高火4分钟，取出浸泡于冷开水中，待凉，沥干排盘。
③另取1碗，加入半杯的干贝汁及调料(A)，调匀后高火3分钟，再加入干贝丝、姜汁及调匀的调料(B)，高火1分钟成芡汁，淋在芥菜心上即可。
川贝炖鹧鸪
原料鹧鸪1只，川贝母15克，北杏6粒，陈皮少许，精盐少许，开水3杯。
制法
①鹧鸪剖后洗净，放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
②陈皮用清水浸软，刮去瓤。
③北杏放入水中高火3分钟，冷后去皮。
④鹧鸪、贝母、北杏、陈皮放入器皿内，加入开水3杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
串烧扇贝肉
原料鲜扇贝肉200克，洋葱1个，熏猪肉数条，竹签数串，柠檬汁2中匙，精盐1小匙，胡椒粉半小匙，色拉油5大匙，青、红椒各1只。
制法
①扇贝肉用柠檬汁、精盐及胡椒粉腌15分钟。
②青椒、洋葱及红椒切丁，熏猪肉切片。
③扇贝肉、青椒、洋葱、红椒、熏猪肉相间串上竹签。
④盘内加入色拉油，高火5分钟，放上扇贝肉串，四边煎透，高火2分钟便成。
清蒸蛤
原料蛤600克，蒜半瓣，淡炼乳、白葡萄酒各1大匙，盐水适量。
制法
①蛤泡在盐水中吐沙，然后再搓洗干净。
②擦去水分后的蛤放入较深的容器中，并加些蒜和淡炼乳，同时撒些白葡萄酒。
③覆上微波薄膜，高火4分钟至壳开为止。
