张狗子刚把话音一收，“好！”“好，好！”的喝彩声响起，也闹不清大家是称赞沈友三的功夫好，还是称赞张文山的故事讲得好。丁老闆不知是什么时候钻了进来，伸着大拇指连声夸奖道：“真乃天下第一英雄也！今儿个，我也破天荒的敬沈三爷几杯酒，来伙计，给我也添只杯！”
沈友三见丁老闆要给自己敬酒，便先将酒杯举起端到张狗子面前谢道：“谢谢文山老弟夸奖，其实那天露脸的应该是你与善林哥俩，只不过是我太性急了点儿，也多亏了是你哥俩与我同去，否则我怎能那么胆壮？这杯酒是我敬你们二位的，嗳，善林！把酒杯斟满喽，我可先饮为敬了啊！”
说着，把嘴一张一仰脖将杯中酒倒下口中。这时，宛永顺宛八爷和杨双恩杨四爷俩老头将酒杯端了起来说道：“诸位，沈三儿打败了俄国大力士彼得什么来着？噢，骡夫！有出息，给咱们天桥‘吃阁念的老合朋友们’争了大脸，我们老哥俩也特高兴，打算与大家共同敬他一杯！怎么样？”
“不行！”沈友三气哼哼地说：“宛八爷杨四爷，您这是要折我的寿哇！您不想想，我是您什么人？我是您徒弟呀！我身上这玩艺儿是从哪里来的？还不是从你们那儿趸来的？什么，要给我敬酒？这不是把辈儿弄倒个了吗？不行，不行，坚决不行！这酒谁愿喝谁喝，反正我是不喝！”
杨四爷辩解道：“友三，咱爷俩说句心里话行不行？你要说‘行’，我就说说；你要说不行，我就不说啦，好不好？”
沈友三强笑道：“您可别真生气，我怕别人笑话我太过骄傲了，骄傲得忘了自己姓什么了。好！您老就说吧，我听着呐！”
“那好，我就说啦！”杨四爷接着说道：“民国后，我与宛永顺都没了铁杆儿庄稼（指没了官差），指望什么活着呢？他便教些徒弟摔跤，我只好开台在天桥褂点（指卖艺的褂子）卖艺，主要练些拳脚，偶有同道帮场，则表演摔跤，生意好时，就混顿饱饭；生意不好时，就饿一顿；总之，是有上顿没下顿。那天，我饿着肚子练了几趟拳，等到制杵时（向观者讨钱时）大家却一哄而散了，当时我就受不了了。你想想，我一个60多岁的人了，临末了竟落到如此地步，我是无论如何也。就在这功夫，你卖牛杂碎回来，看我蹲在地上流泪，便放下车问我：‘师傅您怎么了？’我悲痛得一言未发，只会摇头，眼泪却越发流得哗哗的。你看我伤心得说不出话来，就对我说：“师父别急，我去找几个兄弟给你老帮帮场，去去就来。”，果不其然，你不大一会儿功夫，找来几个平常与你在一块儿玩跤的小兄弟给我帮场子。你们一来，人也多了，场子也火了，热闹了，人们便纷纷围过来看，观众也高兴，稀里哗啦往场子里扔钱。打那儿开始，你沈三儿几乎天天来帮场，把你的牛杂碎车和货往边儿上一搁，就下场子撂跤。后来，你为了我，索性连牛杂碎也不卖了，咱爷俩就在这天桥一起搭伙混。一直到今天，如果没有你僽我这一把，我这把老骨头早就让人拿领破席头子，卷巴卷巴埋在那乱丧岗子里了。你说，我这杯酒该不该敬你呀？”
沈友三笑道：“师父，您这话说的是不是远了，咱爷俩能凑在一起，这是缘分。”
罗良君听了从中打圆场道：“我方才听清楚了，沈三爷是侠肝义胆，宛八爷杨四爷呐，是有情有义，再说回来，沈三爷在第一舞台打败了俄国大力士彼得洛夫，是为我们中国人露的脸、争的光，也正说明那宛八爷和杨四爷教的玩艺儿地道，这杯酒应该是我们大家同饮才是，别分那么清，什么你的我的，都是咱们大家伙儿的！诸位，您说我说的对不对？”
“对，太对了！”丁老闆接口赞成的说。随之，回身对跑堂的伙计说道：“你去，给我一桌拿两盘肉来，全要‘磨裆’，算在我帐上，我请了！听见没有？”
伙计答应着去了。不大功夫端来六大盘羊肉片，每桌放了两盘。丁老闆又道：“诸位，看了没有？这是一顺儿的‘磨裆’！那肉嫩的能生吃，您信不信？”
说着，就拿筷子伸进盘子里夹了几片肉，往小料碗里一沾，然后小心翼翼的放进嘴里嚼吃，紧接着他把筷子狠劲儿往桌子上一撂，说道：“嚯，好鲜，真棒！来来来，都尝尝，尝尝！”
众人一看他生吃羊肉片，还连声说好，都赶忙照他的样子把羊肉片沾了小料生吃。就见玉三儿砸着嘴道：“真好，真好！这才是不吃不知道，一吃吓一跳，比吃熟的还好嚼！”
大家一听一看，“嚯。”新鲜！都抢着来尝鲜儿，不大会儿那六大盘肉全进肚里了。宝善林吃得顺了口，便擦了擦嘴问丁老闆道：“丁掌柜的，这肉生吃是怎么回事？您给我们讲讲。”
丁老闆道：“这羊肉不全能生吃，只有当年生的黑头小尾寒羊的‘磨裆’最嫩，吃时得细细切成象纸那么薄的肉片最是讲究！我现在正琢磨着，今后进货只往店里进小尾寒羊的‘磨裆’，别的肉就不再进了。这么着，可以试着先把‘东来顺涮羊肉’这块牌子打出去！怎么样？能不能打响？”
宝善林道：“我看行，能一炮打响！这种吃法，比吃那乱七八糟的肉强多了，但就是贵了点儿！”
玉三儿砸着嘴道：“贵什么贵？只要东西好，贵也有人吃！天底下有钱人家多得是，只要名气一打出来，人家肯定都来吃一次，一吃说‘好’，一传十十传百，那人人争着来吃，抢着来吃，这不就发了！”
宝善林好奇的问丁老闆道：“丁掌柜的，你原来是卖粥的，怎么就改成了涮羊肉了呢？”
“嗨，一言难尽呐！”丁老闆摇着头说道：“我们兄弟三人原本是东直门外‘沙窝’村的农民，家里是一贫如洗，不怕你们笑话，屋里连根扁担也没有，只靠挖黄土进城叫卖来维持生活。时间长了，就学着城里人做生意。启初就在东安市场空地上摆个粥摊，有时也去‘赶庙会’，那时夜间还只能是和衣而睡，露宿街头。后来无意之间结识了小皇上（指溥仪）手下管马场的总管太监魏延，得到了一小块地盘和一些银子，才在市场（东安市场原是皇宫的马场）里搭起了个棚子，从此挂上‘东来顺’的幌子。宣统四年（即民国元年）正月十四日袁世凯突然发动兵变，溃兵抢掠东安市场，也把我东来顺的粥棚子抢掠一空。完了，全完了！怎么办？第二天是正月十五，那天没把我愁死！忽然，我想起了三国里诸葛亮空城记假撑门面的故事，心生一计，我就把黄土装满面粉袋，堆在店堂里，又把黄土搓成一百个铜板大小的泥条子，封上大红纸置于帐柜上，装出自己仍粮钱丰足的样子。又高价聘请了前门外正阳楼羊肉馆的肉案厨师白秉承，到我东来顺经营涮羊肉。这么一来，东来顺生意顿时火爆起来。有眼光的生意人纷纷上门找我入股合伙，那一天我就日进斗金，所以我一方面修建楼房，你看，内设雅座和宴会厅，要追赶时髦，另一方面还得仍旧开设粥棚，经营咱们那普通小吃，来满足一般的平民百姓，可以说是‘雅俗共赏’，上下皆得人心啊！”
丁子清一番话说得众人慨叹不已。宝善林似意犹未尽地道：“涮羊肉这种吃法确实不错，大部分人都喜欢这口味，您既是开店堂经营这涮羊肉，您也一定知道它初自何处，有个什么讲究或来自哪个典故吧！”
丁子清得意的说道：“当然！我若不知的话，如顾客问我的话，那我张口结舌该多尴尬！相传，当年成吉思汗之孙元世祖忽必烈统帅大军南下要统一天下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴清炖羊肉来了，立即吩咐部下点粪杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。”
“等等，等等！”宝善林手指敲着桌面似十分迷惘地道：“忽必烈要吃饭，是点柴禾吧，怎么能点粪呢？那有多脏啊！”
丁子清道：“这你就不清楚啦！在大草原上做饭上哪儿找柴禾去？哈哈哈哈！他们习惯烧牛粪当柴。看来，你是从没出过远门吧？算了！我还接着说，厨师知道他正想吃羊肉，可时间不容人哪！于是急中生智，立刻用快刀切下几十片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，然后再撒下细盐。忽必烈一吃，嚯，真叫棒啊！辟里扑鲁连吃了好几大碗，吃饱了以后翻身上马迎敌，嗳唷！那叫厉害，忽必烈全仗着羊肉的爨劲儿和力量获得了胜利。等回到营房，在筹办庆功酒宴时，忽必烈就特别点了那道羊肉片的菜。御厨选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后都赞不绝口。厨师忙迎上前说：‘此菜尚无名称，请大汗赐名！’忽必烈哈哈大笑道：‘我看就叫涮羊肉吧！’从这儿起，涮羊肉这名就留在了世上。可实际上，那天在行军路上给忽必烈吃的涮羊肉，本是来自当年所生的黑头小尾寒羊。这才是正宗。哈哈！你们诸位什么时候再到我东来顺来。我给你们准备最正宗的涮羊肉，好不好？”
“好，好！”
大家连声说好。乘着兴劲儿，跑堂伙计又上了二十碟羊肉，三坛二锅头。众人边吃边喝边聊，就聊到了天桥生意上来。首先，宛永顺想起了在天桥久占把式场的好朋友“弹弓子张。”。他说：
