西洋参炖鸭心
原 料：
西洋参100克，鸭心14个，食用油、盐各适量。
制作过程：
1.将西洋参用清水浸泡洗净。
2.将鸭心洗净后下油锅稍微爆过。
3.放入炖盅隔水炖30分钟左右，调入适量盐即可。
营养功效：
西洋参味甘、微苦，性凉，归心、肺、肾经，具有清虚火、健脾益胃、养心安神、滋阴润肺的作用。
小贴士
喝汤后忌饮茶，因茶叶中含有多量的鞣酸，会破坏西洋参中的有效成分。
鸭心炖莲子
原 料：
鸭心5个，莲子20克，姜片、盐各适量。
制作过程：
1.将鸭心去蒂后和莲子一起洗净。
2.将鸭心、莲子和姜片一起放在煲内炖2小时，调入适量盐即可。
营养功效：
莲子所含的氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，还可清心醒脾、补脾止泻、补中养神、健脾补胃。
小贴士
中满痞胀及大便燥结者忌服。此菜不能与牛奶同服，否则加重便秘。
桑枝丹参炖母鸡
原 料：
母鸡750克，老桑枝60克，丹参15克，川芎10克，姜片、盐适量。
制作过程：
1.将母鸡去毛及内脏，洗净。
2.将老桑枝、丹参、川芎分别用清水洗净。
3.将母鸡、桑枝、丹参、川芎、姜片放入炖盅中，加适量清水，炖至鸡肉熟烂为止，加盐调味即可。
营养功效：
此菜具有活血祛淤、养血安神、凉血消肿的功效。
小贴士
丹参以条粗壮，色紫红者为佳。
核桃银耳炖老鸽
原 料：
鸽子300克，猪瘦肉100克，银耳20克，黄精15克，核桃15克，姜片、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.将银耳泡发，洗净，摘去黄蒂；黄精、核桃洗净；猪瘦肉洗净，切块；鸽子宰杀，去内脏及肠杂、指甲，洗净。
2.将砂锅内放适量清水煮沸，放入鸽子、猪瘦肉，汆去血渍，捞出洗净。
3.将黄精、核桃、银耳、姜片、鸽子、猪瘦肉一起放入炖盅，加入适量开水，大火煮沸后，改用小火炖1.5小时，加盐、鸡精调味即可。
营养功效：
核桃能补肾健脑；银耳含有较多的磷脂，可健脑安神、补脑强心、消除疲劳。
小贴士
选购鸽子时，以无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹，肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位，表皮和肌肉切面有光泽，无异味者为佳。
杏仁炖鸭块
原 料：
鸭250克，清汤、杏仁、红枣、枸杞子、姜、盐、胡椒粉、料酒各适量。
制作过程：
1.将杏仁泡透去皮，鸭砍成块，姜切片。
2.锅内加水煮沸，投入鸭块，用大火煮尽血水，捞起。
3.在炖盅内加入鸭块、杏仁、红枣、枸杞子、姜，调入胡椒粉、料酒，注入清汤，加盖，入蒸柜炖2小时后加盐调味即可。
营养功效：
此菜具有健脾、减肥之功效。
小贴士
杏仁要去皮，不然汤会有苦味。
神仙鸭子
原 料：
鸭2000克，食用油150毫升，干香菇50克，笋干50克，火腿100克，香油、酱油、姜、料酒、猪油、盐、冰糖各适量。
制作过程：
1.将鸭子处理洗净，用料酒遍抹鸭身，放入七成热的油锅中炸成浅黄色捞起；火腿、笋干切片；干香菇泡软切片。
2.铺上一张干净纱布，将火腿片摆成一行，笋干、香菇分别摆在火腿的两边，再放鸭子，鸭脯朝下，紧贴火腿，将纱布对角拢成包打结放入瓦煲，加酱油、姜、料酒、盐、冰糖。
3.大火炖煮20分钟后改小火煮至熟，取出，揭去纱布，将瓦煲内汤汁、盐、香油拌匀淋于鸭上即可。
营养功效：
笋干含有粗纤维、碳水化合物等营养物质。
小贴士
配以荷叶饼食之，风味更佳。
酸菜炖烤鸭
原 料：
烤鸭500克，东北酸菜200克，粉丝100克，葱段、姜片、盐、花椒、大料、辣椒油、腐乳、姜醋汁各适量。
制作过程：
1.将烤鸭切条；酸菜洗净切丝；粉丝剪断，用温水泡至回软。
2.将上述主料分层次装入砂锅中，加盐、花椒、大料、葱段、姜片，添汤盖严，炖约10分钟。
3.放入辣椒油、腐乳、姜醋汁，将汤调好味即可。
营养功效：
烤鸭含有大量的不饱和脂肪酸，人体吸收后能软化心脑血管。
小贴士
肥胖者、慢性肠炎者应少食。
赤豆苹果鸭
原 料：
赤豆250克，苹果1个，水鸭1000克，盐、鸡精、葱各适量。
制作过程：
1.将赤豆、苹果洗净；苹果切大块；水鸭宰杀后去内脏，洗净。
2.将赤豆与苹果一同放入鸭腹。
3.将鸭放入砂锅内，加水适量，以大火煮沸，用小火炖至鸭肉熟烂，加葱、盐、鸡精调味即可。
营养功效：
苹果中的膳食纤维既能润肠通便，又可预防癌症。
小贴士
阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。
冬瓜炖水鸭
原 料：
冬瓜100克，水鸭500克，红枣、枸杞子、香菇、姜、葱、清汤、盐、胡椒粉、料酒各适量。
制作过程：
1.将冬瓜去皮、籽切块，水鸭砍成块，香菇去蒂，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，投入水鸭块，用大火煮尽血水，倒出待用。
3.在炖盅内加入水鸭、冬瓜、红枣、枸杞子、香菇、姜、葱，调入胡椒粉、料酒，注入清汤，入蒸柜隔水炖2小时，去掉姜、葱并调入盐即可。
营养功效：
水鸭有补气润肺的功效。
小贴士
脾胃虚弱、肾脏虚寒者忌食冬瓜。
姜母鸭
原 料：
番鸭750克，圆白菜200克，中药包50克，姜泥、香油、料酒、盐、冰糖、枸杞子酒各适量。
制作过程：
1.将番鸭切块，入油锅内翻炒至表面呈金黄色。
2.将中药放入纱布包里，再将炒好的鸭块放入装有冷水的砂锅内，倒入料酒，放入中药包，大火煮沸后转小火炖约1小时。
3.在砂锅中加入盐、冰糖、姜泥调味后，放上圆白菜略煮，起锅前淋枸杞子酒即可。
营养功效：
番鸭肉中的脂肪含量适中，易于消化。中药包里的食料有草果、陈皮、熟地、当归、党参等。
小贴士
发低热者宜食用。
天门冬沙参炖老鸭
原 料：
老鸭800克，沙参10克，天门冬10克，枸杞子10克，红枣、甘草、葱、姜、料酒、盐各适量。
制作过程：
1.将沙参、天门冬、枸杞子、红枣、甘草放入药包；葱洗净，取葱白待用；姜切片。
2.老鸭洗净，放入沸水锅中汆去血渍，捞出。
3.将老鸭放入砂锅，加适量清水、葱白、姜片、料酒、药包，炖3小时，去葱白、姜片与药包，加适量盐调味即可。
营养功效：
此菜具有清肺化痰、养阴润燥、益胃生津的功效。
小贴士
沙参有南沙参与北沙参之分，南沙参偏于清肺祛痰，而北沙参偏于养胃生津。
陈皮芋头鸭
原 料：
鸭腿500克，芋头50克，陈皮20克，食用油25毫升，盐10克，葱、姜、茴香各15克，料酒50毫升，老抽20毫升。
制作过程：
1.将鸭腿洗净剁块，芋头去皮切块。
2.将鸭块入油锅爆一下，把多余的油分和水爆出来。
3.锅烧热后倒油，放葱、姜、陈皮爆香，再放鸭子翻炒，加入老抽、茴香翻炒出香味。
4.待香味出来后放入芋头块，加水、料酒炖，最后小火收汁即可。
营养功效：
芋头氟含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
小贴士
把橘皮洗干净用线串起来晒几天即成陈皮。
原盅椰子炖乌鸡
原 料：
乌鸡腿肉300克，猪脊骨100克，老椰子1个，海参10克，枸杞子、姜、盐、香油各适量。
制作过程：
1.将乌鸡腿肉洗净，切块；猪脊骨斩件；海参提前泡发好；枸杞子洗净；姜切片。
2.锅内放适量清水煮沸，放入猪脊骨、乌鸡腿肉，汆去血渍，捞出洗净。
3.把椰子盅打开，将乌鸡腿肉、猪脊骨、海参、枸杞子、姜片放入椰子盅内，煲1小时，开盖放盐，淋上香油即可。
营养功效：
椰子含有糖类、蛋白质、维生素及微量元素，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力，还有利尿消肿之效。
小贴士
海参要提前泡发好，涨发好后应反复冲洗以除残留化学成分。
白果莲子炖乌鸡
原 料：
乌鸡800克，白果6克，莲子20克，姜、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将乌鸡宰杀干净；白果、莲子洗净；姜洗净去皮，切片。
2.锅内倒入适量清水煮沸，放入乌鸡、姜片煮片刻，去血污，捞起。
3.将乌鸡、白果、莲子一起放入干净的炖盅内，注入清水炖2小时，加盐、味精即可。
营养功效：
莲子含有丰富的钙、铁和钾，其味清香。
小贴士
脾胃虚寒者忌食。
玄参生地乌鸡汤
原 料：
玄参9克，生地15克，乌鸡500克，姜片、盐各适量。
制作过程：
1.将玄参、生地分别洗净；乌鸡去内脏，洗净。
2.将玄参、生地、姜片置于鸡腹内并缝合。
3.将乌鸡放入炖盅内，加水适量，小火炖至鸡熟，加盐调味即可。
营养功效：
此菜能滋阴补血、清热降火。
小贴士
煲汤时不用撕去鸡皮，连同鸡皮煲汤，功效更佳。
豆蔻草果炖乌鸡
原 料：
白豆蔻30克，草果15克，乌鸡750克，姜块、盐各适量。
制作过程：
1.将乌鸡剖净；白豆蔻、草果洗净、略打碎，放入鸡肚内，用线缝合。
2.将乌鸡、姜块放入炖盅内，加开水适量，盖上炖盅盖，入锅炖。
3.小火隔开水炖3小时，加盐调味即可。
营养功效：
此菜能行气化湿、温中散寒，可提高生理机能，延缓衰老、强筋健骨。
小贴士
适宜夏季胃脘疼痛、十二指肠溃疡等患者食用。
杏仁黄精炖土鸡
原 料：
土鸡肉300克，杏仁、黄精、清汤、香菇、姜、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将土鸡肉洗净，剁块；香菇切片；姜切片。
2.锅内加水煮沸，投入土鸡块，用中火煮尽血水，捞起。
3.取炖盅一个，加入土鸡块、杏仁、黄精、香菇、姜、料酒，注入清汤炖2小时，调入盐、味精即可。
营养功效：
此菜有活血强筋、补气益胃的功效。
小贴士
此品是清热的药膳，适宜更年期妇女食用。
燕窝椰子炖母鸡
原 料：
燕窝25克，椰子1个，嫩母鸡600克，山药、红枣、姜、葱、盐、味精各适量。
制作过程：
