那如何吃大蒜呢？大蒜是一般人都可以食用的，大蒜特别适宜肺结核、高血压、动脉硬化等人群。大蒜有很多种食用方式，它可以生食，捣成泥，煎汤饮，或者捣汁外敷等，发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。在菜肴成熟起锅前放入一些蒜末，可以增加菜肴的美味；在烧鱼、煮肉的时候，加入一些蒜块儿，可去腥、去除异味；在做凉拌菜的时候，加入一些蒜泥，可使香辣味更浓，还可以将芝麻油、酱油与蒜泥拌匀，吃凉粉和饺子的时候把它当做调料蘸着吃味道会更美。当大蒜素中的辣素遇热后很快就会分解，杀菌作用也随之降低，因此预防和治疗感染性疾病的人，应该生吃大蒜。在做配料或者用做调味、矫味的时候，大蒜是家庭和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味，蒜是好东西，但是很多人在吃蒜的时候，还是会有顾虑的。为什么呢？因为大蒜有种特殊的气味，吃过生蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有的臭味，这种味道在日常交往中比较忌讳，完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织的时候才有气味。这是因为在完整的大蒜中，所含蒜氨酸无色无味，但大蒜细胞中，还存在一种蒜苷酶，两者接触后则形成强烈辛辣气味的大蒜辣素，大蒜辣素就是特殊气味的来源。
大蒜不仅可以作为一种调味品在菜肴中起到调味作用，它还有一种神奇的杀菌效果。大蒜中含硫化物，具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒，都有抑制和杀灭作用。1982年，科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜的抑酶杀菌作用以及作用物质。
现代研究发现，大蒜的挥发油、汁浸出液及蒜素，对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌还有病毒，都有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用。科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用的研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
我们知道大蒜还可以减肥。前几年韩国研究学者指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面，也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组，对动物进行实验，从而得出了结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验，根据该实验结果，食用高脂肪食物，及大蒜汁的老鼠，每天体重增加0.09克，而只食用高脂肪食物的老鼠，体重竟日增0.20克。而只吃大蒜汁的老鼠比只吃高脂肪食物的老鼠，可导致肥胖的蛋白质瘦体素的含量少一半以上。尼日利亚的一些学者，给小鼠喂食油腻饲料，经过一段时间后发现，血液、肝脏和肾脏里的胆固醇含量极具增加，当在油腻的饲料里加入一点蒜泥的时候，它们的胆固醇含量便不再增高。是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜对酶的形成，恰好起到阻止作用，可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。
专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体可能更好一些。上面的那个实验其实告诉我们，在做一些肉菜的时候，比如：炖肉、红烧肉，加入一些大蒜就可以降低脂肪。在食用大蒜的时候，我们也要注意一些，大蒜虽好但不要贪吃。大蒜对防病治病，虽然有如此多的功效，但也绝不是吃得越多就越好。过多生吃大蒜，容易动火影响视力，对胃肠道也有刺激作用，所以患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者，就不宜多吃。
由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时也会把我们肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，这样就容易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此专家建议每天吃3~4瓣的大蒜比较科学，但是也不能空腹食用。生活中不少人都很怕吃蒜，因为每次吃完，嘴里都会留有一股臭味久久不能散去，其实我们身边一些常见的东西都是大蒜味的克星，我们不妨来试一下。有些人会尝试嚼口香糖或者茶叶，来缓解口中大蒜的味道，但还是不能彻底去除蒜味。在这里我给大家介绍一个好方法：吃完大蒜后喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，这样就可以有效地去除蒜味了。不过喝牛奶的时候，应该注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，喝温牛奶效果为最好。此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味，比如吃了大蒜之后，嚼一些花生仁、核桃仁和杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素与蛋白质结合，这就可以使口中的蒜味去除；用醋或者酒漱口，也能减轻大蒜的味道。
哪些人不宜食用大蒜呢？第一个是肝炎患者。肝病患者不适合吃大蒜，大蒜并不能杀死肝炎病毒，而且大蒜当中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。同时大蒜中的挥发性成分，也可以使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这样不利于肝炎患者的康复。有肝病的人过量食用大蒜，容易造成肝功能障碍，引起肝病的加重。第二个是非细菌性腹泻患者。不可否认，大蒜的确有杀菌的作用，并且生吃可以用来预防和治疗细菌性腹泻，但是当患有非细菌性腹泻的时候，就不宜再生吃大蒜了，因为这类患者，若生吃大蒜就会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而加重病情。第三个是正在服药的人。大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至可以与某些药物当中的成分，发生化学反应、产生毒素。所以医生经常会建议，正在服药的患者，在饮食上应该忌辛辣，其中就包括大蒜。
发了芽的大蒜食疗效果不太好，腌制大蒜也不宜时间过长，以免破坏有效成分，大蒜当中的辣素怕热，遇热后很快分解，所以它的杀菌作用就降低了。因此预防和治疗感染性疾病，应该生吃大蒜。
刚刚说了大蒜，接下来我们讲洋葱。洋葱又名圆葱、葱头，它是舶来品，故以洋名之。在我国各地广泛种植，洋葱的食疗价值很早就被发现，我们常见的有红皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱这三种颜色的洋葱。洋葱有开胃的功效。洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工的时候由于气味刺鼻而使人流泪，正是这种特殊的气味刺激了胃酸分泌，增进食欲，这与中医认为洋葱味辛，辛味能开是一致的。动物实验也证明了洋葱能提高胃肠道的张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃的作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲缺乏有明显的效果。
洋葱还可以杀菌。洋葱中含有硫化丙烯的油脂性挥发液，它具有杀灭多种病菌和微生物的作用，尤其是金黄色葡萄球菌和白喉杆菌、痢疾杆菌，所以它可用来防治感染性疾病，肠炎、痢疾、滴虫性阴道炎等，据说在美国南北战争时期，因士兵中不少人染患痢疾，极大地影响了战斗力，当时的北军总司令向陆军部告急，最后获送了三列车的洋葱，才及时得到救治。洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素等，故而有很强的杀菌能力，生吃洋葱可以预防感冒，还可以降脂，它含有洋葱精油，能抑制高脂肪饮食中的胆固醇，提高高血脂病人体内纤溶酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善动脉粥样硬化。
洋葱属热性，如果是热性体质的人，吃后可能会有燥热不适的感觉，因此建议您在吃洋葱的同时配合吃一些凉性的蔬菜，比如黄瓜等。洋葱有种特殊的气味，口感也辣，有两种办法可以解决：第一，买黄皮洋葱，这种洋葱甜口，而紫皮洋葱是辣口；第二，蘸点好吃的酱，如韩国的生菜酱，大型超市都有。采用以上办法长期食用，就可以达到维持正常血脂的目的。
洋葱有多种保健功能，比如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老等。在这里我特别向“三高”，或者有“三高”倾向的老年朋友推荐这种经济有效的食品作为辅助治疗，它安全有效，可以长期食用，并且还没有不良反应。洋葱还具有抗癌的作用，洋葱当中含有较多的硒元素，硒是一种很强的抗氧化剂，它能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，硒还能刺激人体免疫反应，抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性，具有防癌抗衰老的功效。
洋葱的营养保健功效是很多的，其中最为突出的一点就是可以降血脂。在金秋时节，醋泡洋葱可以降“三高”。下面我来介绍一个食用洋葱的小方法，即醋泡洋葱。先将一个洋葱洗净，剥去外皮切成薄皮，放到微波炉里加热大约2~3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里，第二天早晨即可食用。每天用洋葱做早餐，既健康又美味。
我们说到了大蒜、大葱、小葱、蒜薹、洋葱，其中给大家详细介绍了大蒜、洋葱，它们都是很好的杀菌消炎、防癌抗癌的蔬菜，也是很好的调味品，建议大家在日常的烹调当中，不妨添加一些来食用。
穷人家里的保健医生——花类蔬菜
顾名思义，花类蔬菜拥有类似像花一样的外观，那么花类蔬菜主要包括哪些呢？主要是我们常见常吃的菜花、西兰花、紫菜薹、油菜薹等。花类蔬菜的营养价值也是比较高的，它富含维生素C、β胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钾、钙、镁这些营养元素。
首先是我们熟悉的菜花。菜花又叫花椰菜，起源于欧洲地中海沿岸，它是由甘蓝演化而来，花茎可以吃。菜花外观看起来就像一个乳白色的花球，特别美，吃起来也很脆香，是我们喜欢吃的保健蔬菜之一。
菜花的营养价值如何呢？菜花含有抗衰老、防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌以及胃癌等癌症的发病概率。据美国痛症协会报道，抗癌食品千百种，众多的抗癌食品中，唯有菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，它还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇的氧化，防止血小板凝结成块儿，因而可以减少心脏病与中风的危险。
有些人的皮肤常常因为受到小小的碰撞就青一块、紫一块的，这是由于体内缺乏维生素K而造成的。补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会增强血管壁的弹性，使其不易破裂。菜花中还含有丰富的维生素C，它可以缓解压力，当我们承受强大的心理压力时，体内的维生素C会比平时多消耗8倍，所以在工作量很大的时候，要尽可能多地摄取富含维生素C的食物。比如说我们可以经常吃清炒菜花，这样不仅可以增加维生素C的摄取量，还可以增强肝脏的解毒能力，提高机体的免疫力，同时还可以防止感冒和坏血病的发生。
菜花是一种很适合大众食用的蔬菜，吃起来没有什么特殊宜忌，那我们应该如何选购呢？当我们在选购菜花的时候，需要注意两点，第一是花球的成熟度，以花球周边没有散开为最好；第二是花球的洁白度，以花球颜色为白色，没有其他的杂色、没有毛花的比较好。
我们又该如何烹调菜花呢？菜花虽然营养丰富，但它的表层非常容易残留一些农药，还很容易滋生菜虫。所以在食用之前，我们可以将菜花放在盐水里浸泡几分钟，这个时候菜虫就会跑出来，同时还有助于去除残留在上面的农药。菜花在切的时候，就更要注意了，不宜用刀将花球切开，如果用刀将花球切开的话，就会造成花球粉碎、散落，而且还不成形，这样会影响美观和口感。只要沿着那一朵朵小小的花球，小心掰开就可以了。
菜花在下锅前建议先用水焯一下，然后放入凉开水中过凉，捞出来沥干水分再用，可以制作成凉菜，也可以清炒，或者是蒜蓉炒都比较好吃。当然了，不要加酱油，如果您喜欢酱油那种味道的话，可以少加点生抽。另外，菜花蒸着吃从营养角度来讲比较好，因为菜花在迅速加热的过程中营养素的损失是最少的，当然了，我们在吃的时候，要多嚼一会儿，因为这样才更有利于营养的吸收。
刚刚我们说的是白色菜花，下面再来说说它的姐妹——西兰花。绿色的西兰花中所含的胡萝卜素要高于白色的菜花，从维生素B2上来看，它更接近于猪肉当中的含量，它含有不少的叶酸，同时还含有十分丰富的维生素B6和维生素K。这些营养素如果互相配合的话，对于预防心脏病和多种癌症都能起到很重要的作用。
