行人嚷嚷，为利而往。以前没出社会的时候没有把钱看的很重。可能我本来就是一个佛系的人吧。所以到了出社会的时候才知道这句话的意思。店里最后赔了一只烤鸭就解决了一出闹剧。或许这就是人生吧。
“阿龙，阿豪你们这是你们来的第三个月，这个月我教你们烧腩仔，基本的火你们已经都会看了。烧腩仔考验的就是你们对火的操控能力。”苏师傅一边说着，一边从水盆拿出三大块解冻好的猪腩肉。每一块都放到一个大铁盆。“烧腩仔最吃本身的味道，没什么太多的调料，所以要做到没有猪膻味就要靠前期的处理。”苏师傅说道，整块腩仔肉先下水煮出血泡，有一点缩水了，就拿出来过冷水。等腩仔肉冷却了之后皮朝下，肉面向上。用小刀在肉的这面打刀花。“刀入肉的四分之三，多一分的话猪皮就会穿，烤起来的时候就会漏油。少一分你腌制的时候中间就会没味道。”苏师傅没一刀落下，就撒一把盐。这种腌制的盐叫“腩仔盐”特别讲究。是粗盐，细盐和糖混合调制出来的。粗盐永远只占一份，细盐和糖的比例就很多种了，有三糖六盐的，有四糖五盐的，最多一次我见过六糖两粗盐两细盐的。不过具体苏师傅是什么配方我就不知道了，如果有幸哪位同行看到可以悄悄告诉我你的配方哦~每划一刀间隔两指宽，打好刀花之后，翻过来用腩仔盐不停的擦猪皮。每一块腩仔的猪皮都差不多要擦十分钟左右，之后再往刀口处放下第二次盐一般都要腌制五个小时以上。苏师傅演示完了之后给了他们每人一块练手。
转眼到了下午，腌制好的腩仔再用盐擦一次皮。然后用针在猪皮上面扎，“入皮三分就好，别扎透了，扎透了就会流水，扎的不够深又会在烧制的过程中起泡，所以这是水磨的功夫，整块皮都要扎到才行。”苏师傅一边演示一遍说到。“我扎这两块，你们拿一块一人扎一半。”
梁鑫龙和肥仔豪刚刚练手就发现手很酸。因为给猪皮扎针的力道控制的情况，手小臂的肌肉很容易酸。扎完皮之后拿出叉烧针来，串过整块肉，看腩仔的大小来定串多少针，一般是三到四根，所以很多人吃腩仔的时候不知道上面的小孔是干嘛的，咦又被你学到了吧？所有的食物美味其实没有别的巧，做东西的厨师愿意下多少功夫而已....
处理好的腩仔挂炉，先用中火烤至微微出油，再用大火爆皮！“啪啪啪啪...”腩仔本身的油脂在大火爆皮的过程中仿佛炸着猪皮，清晰可可见的在猪皮上面出现芝麻一样的小点，肉香浓郁。苏师傅用根长棍微微的调着腩仔的受热面“这个时候要注意了，如果位置调的不好那就会一面焦黑了一面还没有爆脆皮。”
大火第一道火爆到表皮焦黑，取出来快速的刮去表面的焦黑，再用中大火爆到表皮起芝麻点就可以拿出来售卖了。苏师傅的手艺那是一绝，脆皮烧腩仔在那个肉都很贵的时候还能一天卖到六块肯定是不简单的！整块芝麻皮，皮脆肉嫩又多汁。最后一块梁鑫龙和肥仔豪的练手之作可就惨不忍睹了....
