原料:魔芋750克,鳝鱼400克,泡红辣椒10克,干红辣椒5克。
调料:泡子姜、老姜、大蒜、大葱、精盐、味精、胡椒粉、白糖、郫县豆瓣、水豆粉、料酒、清汤、色拉油各适量。
准备工作
1 鳝鱼去掉鱼头和尾,剔去骨头,取净鳝鱼肉,洗净,改刀切成大片。
2 魔芋洗净,切成5厘米长、3厘米宽的片。
3 泡红辣椒剁细;泡子姜洗净,切成片。
4 郫县豆瓣剁细;老姜、大蒜均切片;葱切马耳形;干辣椒去蒂,切小段。
制作步骤
1 炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入鳝鱼片冲炸一下,捞出沥油。
2 锅内留少许底油,复置火上烧热,下入豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味。
3 烹入料酒,添入清汤,放入泡子姜、精盐、味精和胡椒粉烧沸,放入鳝鱼片和魔芋片,转小火烧焖至鳝鱼片软嫩、魔芋入味时,用水豆粉勾芡。
4 放入马耳形葱,起锅盛入汤盆内,撒上干辣椒段。
5 另锅置火上,加入少许色拉油,用旺火烧八成热,起锅淋于干辣椒段上即可。