原料:鲜活鲫鱼1条(约500克),黄豆芽100克。
调料:姜片15克,精盐、胡椒粉各1/3小匙,猪骨汤500克,水淀粉1大匙,香油1小匙。
准备工作
1 鲫鱼宰杀,去掉鱼鳞和鱼鳃,切开鱼腹后去除内脏和黑膜,用清水洗净,沥净水分,在鱼身表面剞上一字刀。
2 锅内加入清水烧沸,放入鲫鱼焯烫一下,捞出用清水洗去杂质。
3 黄豆芽择洗干净,放入烧热的熟猪油锅内煸炒片刻,取出黄豆芽备用。
制作步骤
1 净锅置火上,加入熟猪油烧至六成热,先下入姜片煸炒出香味,捞出姜片不用。
2 再倒入猪骨汤,用旺火烧沸,放入鲫鱼,改用小火烧煮10分钟。
3 然后下入黄豆芽,加入精盐和胡椒粉调好口味,继续烧煮至鲫鱼熟烂入味。
4 最后用水淀粉勾芡,淋入香油调匀,出锅盛碗即可。