原料:银鳕鱼400克,母鸡半只,猪棒骨300克,丝瓜、火腿肉各100克,魔芋丝75克,胡萝卜50克。
调料:葱段、姜片各15克,精盐1/2大匙,味精、鸡精各少许,花雕酒、色拉油各3大匙。
准备工作
1 银鳕鱼剔去鱼骨和鱼皮,切成大片,放在碗内,加少许绍酒和精盐拌匀。
2 丝瓜刮净外皮,用清水洗净,切成小块;胡萝卜去皮洗净,切成菱形片。
3 母鸡剁成大块,焯烫一下,捞出沥水。
4 猪棒骨从中间剁成两节,洗涤整理干净;火腿肉用刷子刷洗干净,切成块。
制作步骤
1 锅置火上,加入清水烧沸,分别放入丝瓜、胡萝卜和魔芋丝焯水,捞出待用。
2 锅中加入清水烧沸,分别下入猪棒骨和火腿块焯烫一下,捞出。
3 锅置火上,先加入清水、母鸡块、猪棒骨和火腿块,用旺火烧沸后撇去浮沫。
4 再烹入花雕酒,加入少许精盐、味精、鸡精,用旺火烧煮成浓汤,捞出锅内杂质取净汤汁。
5 然后加入银鳕鱼片、丝瓜片、胡萝卜片、魔芋丝调匀,用小火烧烩入味,离火出锅即可。