原料:水发海参500克,洋葱100克。
调料:老姜10克,精盐、味精、老抽各1小匙,白糖、蚝油各2小匙,绍酒、水淀粉各1大匙,胡椒粉、香油各少许,上汤200克,色拉油100克。
准备工作
1 洋葱去根,剥去外层老皮,用清水洗净,改刀切块。
2 水发海参去掉内脏和杂质,放入清水中洗涤整理干净,捞出沥水,切成小条。
3 净锅置火上,加入适量清水和海参条烧煮几分钟,捞出海参,用冷水过凉,沥净水分。
4 老姜削去外皮,用清水洗净,沥净水分,切成细末。
制作步骤
1 净锅置火上烧热,加入色拉油烧至六成热,先下入洋葱片和姜末煸炒出香味。
2 再烹入绍酒,添入上汤,旺火烧沸后撇去浮沫,放入水发海参条。
3 转小火烧焖片刻,加入白糖、精盐、味精、蚝油、老抽调好汤汁口味。
4 改用旺火收浓汤汁,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋入香油,即可出锅装盘。