所以，正确地引导餐饮娱乐项目向健康方向发展也是管理中的关键。具体的宴会娱乐项目设计，我们必须要从以下几个方面来考虑：
（一）设计要考虑娱乐区域
大宴会厅的设计一般分为就餐区、柜台区、菜品陈列区及工作区四大部分。往往把娱乐区域忘了设计，随着宴会娱乐的不断发展，对一些大型的宴会厅在设计规划时必须根据餐厅的面积、形状确定一定面积的娱乐区域，可固定，也可临时布置，便于餐饮发展趋势的变化，便于操作，各种电源插座及投影设备等均要考虑。
（二）舞台
舞台一般分为自娱性舞台和表演性舞台两种。自娱性舞台往往不固定，临时规划开一块面积，在条件许可的情况下，搭建“活动舞台”供客人自娱表演；表演性舞台通常采用便于舞台布置的一侧式或多功能性的活动舞台，常常配置了可供时装表演的T型伸缩舞台，有些宴会厅还配有舞池供演出队表演民族歌舞或供宾客娱乐用，在设计舞台时要重点考虑演出的具体要求及宴会厅的大小。
（三）演出乐器及音响设备
主要包括音响、低音炮、功放、均衡器、DVD、多媒体屏幕、麦克风等，乐器包括古筝、琵琶、扬琴等各种民间乐器。
（四）宴会厅其他娱乐项目设计
宴会厅的其他娱乐项目设计主要制订切实可行的娱乐项目的活动计划、人员及宴会预算等，必须根据宴会的促销需求及宾客的要求来考虑其内容。
二、宴会娱乐项目的管理
特别提示：宴会娱乐项目的选择必须锁定当地市场的主要客源，慎重选择其内容，并要求进行风险分析、测算。
餐饮和娱乐场所都是人们日常生活中经常需要消费的地方，有朋自远方来，需要宴请和娱乐，如子女婚嫁举办婚宴，邀请婚礼司仪对整个婚宴过程进行策划，整个宴会也就少不了一些娱乐项目，但是，盲目地拼凑一些娱乐项目，不一定会符合宴会的需求。因此，在经营餐饮的同时，也要重视对宴会娱乐项目的整体管理。具体应抓住以下几点：
（一）针对不同性质的宴会及场地，选用符合宴会要求的娱乐项目
宴会的性质是千差万别的，圣诞晚会与婚宴要求的娱乐项目是不同的。管理者在设计宴会娱乐时就应该对酒店的周边市场进行调查分析，了解社会政治环境、文化环境、自然环境和技术环境等宏观经营环境，锁定主要客源，判断宴会厅娱乐经营项目未来的经营发展前景，选定适合主要客源的娱乐项目进行经营，如歌舞表演、时装表演等。
（二）对同行竞争态势的判断
同行竞争态势主要取决于市场的供求关系，宴会娱乐项目的正确选择关系到企业是否能够获利。一般来说，娱乐项目进入障碍大、花费的成本高、利润率小，就会减少竞争者的加入，反之则会吸引众多的竞争者加入。其中娱乐的进入障碍是指政府政策法规限制、资金不足、竞争对手强大、专业人才缺乏、进入成本过大（设备、运营成本等）、利润率低等。为此，正确地估量竞争对手，认清宴会娱乐项目的优势与劣势，知己知彼，才能百战不殆。
（三）宴会娱乐项目的策划
宴会娱乐项目的策划需要对市场调研报告的详细数据进行分析，获取具备竞争优势的宴会娱乐资源信息与运营能力预测，制定宴会经营目标及经营指标，拟订宴会娱乐项目的经营清单及其价格定位，对未来经营的成本与效益进行概算，确定宴会娱乐项目的市场营销方案及资源、设备配置计划，同时进行风险分析、量、本、利分析及可靠性评估，最后对宴会娱乐项目进行生命周期测算及新项目的更替开发。
（四）宴会娱乐项目的管理
宴会娱乐项目策划完成后，就应该马上进入项目组织管理，具体从以下几个方面来考虑：
1.确立宴会娱乐项目的组织机构
确立以宴会娱乐项目经理为首的项目组，通过招聘或从企业内部选调具有一定专业知识的项目组成员，建立一支精干、专业、凝聚力高的宴会娱乐队伍。
2.制定严格的宴会娱乐项目管理制度
宴会娱乐项目的管理与酒店其他部门的管理是相同的，都应该制定相应的岗位职责、工作程序及管理制度，理想的做法是将各种相应的岗位责任制与经济责任制密切配合，这样才能充分调动每个岗位工作人员的工作积极性和创造性。
3.建立完善的宴会娱乐项目激励机制
建立完善的宴会娱乐项目激励机制是一种非常有效的管理方法，它可以充分调动每位项目组成员的工作积极性和创造性，让他们以各种形式参与宴会娱乐项目的管理，要比采用传统的、单一的、严厉的奖惩措施，在效果上要好得多。
4.重视宴会娱乐项目的不断更新
任何产品都需要更新，宴会娱乐项目也是一样，要想留住每位常客，酒店不光要在菜肴和服务上不断下工夫，而且也要在演出形式、节目内容及经营理念上有所更新，目前广泛流传的演出人员与宾客的互动，从某一角度来说就是让宾客溶入我们的宴会娱乐项目之中，我们在与宾客的接触中，了解他们的真正需求，从而有效地促进宴会娱乐项目的不断更新。
5.有效地将标准化服务与个性化服务相结合
服务的标准化与程序化是任何一家酒店都很重视的，它能够提高酒店宴会的档次与声誉，给宾客留下较好的印象，但是宴会的娱乐项目又有它特殊的一面，来用餐宾客的素质也是千差万别的，宴会娱乐项目的突发事件很多，灵活地运用个性化服务，更能体现出优质服务，因此，从事宴会娱乐项目的工作人员必须有效地将标准化服务与个性化服务相结合，不仅要熟悉规范的操作规程，而且要善于从工作中总结经验，不断地提高自我应变能力，从而在激烈的市场竞争中取得优势。
特别提示：宴会娱乐项目的管理有一定的难度，既要考虑到企业的经济效益，又要遵守国家法律规定，服从社会治安管理。
三、宴会娱乐项目的开发
宴会娱乐项目的开发是目前市场竞争的主要焦点，它关系到酒店所占的市场份额比例，成功的宴会娱乐项目能够将餐饮产品与娱乐有效地组合经营，给企业带来良好的经济效应。一般来说，宴会的娱乐项目开发应注意以下几个问题：
（一）确立以宴会为主，娱乐为辅，协调开发
在经营过程中，管理者必须清楚主次关系，宴会既为主营项目，那么娱乐项目就应该摆在次要的位置，围绕着宴会的需求进行开发，在衔接方面一定要协调好，这样才能促进宴会与娱乐项目的良性互动，达到良好的经营效果。
（二）重视娱乐项目的文化层次与品位
随着社会经济的飞速发展，宾客对宴会及娱乐项目的各种需求也越来越高，对宴会与娱乐项目的设计也不能停留在简单的吃、喝与层次不高的娱乐上，中国的饮食文化经过烹饪大师的精心开发能够被宾客所接受，娱乐项目的经营者往往为了迎合少数宾客的需求而脱离了休闲娱乐、健身的消费宗旨，这样也就在文化层次与品位上差了很多，虽然在短时间内能获得些暴利，但终究是不会长久的。
（三）坚持“以顾客为中心”的同时，也要重视安全工作
宴会娱乐项目的组合开发是为了满足宾客的需求，在菜单设计、设备配置、整体布局、娱乐项目选择、服务方式等一系列的设计上均紧紧围绕着“以顾客为中心”的宗旨，但是，食品卫生、娱乐活动的安全、社会治安、消防安全等问题不能忽视，管理部门必须加强现场管理，制定各种突发事件的应急处理方案，严格培训员工，真正做到有备无患。
（四）为宴会娱乐项目的优化升级，留下一定空间
产品的更新换代是社会发展的一种趋势，宴会娱乐项目也是随着市场需求的变化而调整其结构内容的。在开发、设计宴会娱乐项目时要对其设备的配置、发展空间的预留均有所考虑，这样才能适应市场，降低企业成本，符合以市场需求为导向的指导思想。
特别提示：宴会娱乐项目的开发必须在原有宴会娱乐项目进入正常运营的基础上方可进行开发，这样可以避免盲目投资，给酒店造成损失。
第五节 宴会部运作中特殊情况处理
宴会部在运作过程中会遇到许多问题，尤其是宾客的投诉，所谓的投诉是指宾客直观上认为个人利益受到损害，以书面或口头的形式向酒店主管部门所作的反映。据统计，一名投诉而未得到满意答复的宾客，他会将自己的不满告诉9～10个人，而得到满意答复的宾客却只会将自己的满意程度告诉4～5个人，由此可见，对于宾客的投诉，如果处理不当就会使酒店的声誉受到影响。
特别提示：宾客投诉在任何酒店都是不可避免的，酒店的管理人员遇到投诉后，应该本着大事化小，小事化了的原则，正确地处理，既要让宾客的投诉得到圆满地解决，又要让酒店避免损失。这就要看管理人员处理宾客投诉的具体方法是否能够得到宾客的认可。
一、客人的投诉处理
面对宾客的投诉，酒店的管理者应该认真、耐心地聆听宾客的倾诉，分析宾客投诉的原因（菜肴质量、卫生情况、服务技能、对客态度、环境设备等），巧妙地运用策略和方法，适当给宾客一些折扣或食品补偿，使宾客的不满意逐步转变为满意，这样可以将负面影响控制在最小的范围内。下面就宾客投诉的问题，探讨一下处理问题的技巧方法。
（一）充分重视、尊重宾客的投诉
宾客投诉在任何酒店里是不可避免的，关键是酒店管理者对待宾客投诉的重视程度，既然宾客已经对酒店产生了不满，那就说明我们在菜肴或服务的环节上出现了问题，采取认真积极的态度对待它，且对客人表示歉意，说明我们对待宾客的投诉是充分重视的。
（二）善于耐心倾听，且保持冷静
宾客对酒店投诉，说明他们对酒店还抱有期望，虽说每个人的个性是千差万别的，但酒店管理者要善于理智地、耐心地倾听宾客的投诉，做到尽量与客人单独交谈，避免影响其他宾客，交谈时要注意观察客人的身体语言，了解他们的真正想法与意图，但切忌与宾客发生争执。
