（四）按宴会的形式与性质划分按宴会的形式与性质划分，可分为国宴、公务宴会、商务宴会、家宴、冷餐酒会、鸡尾酒会等。
1.国宴
又称正式宴会，主要指国家元首或政府首脑为外国元首、政府首脑到访或为国家重大庆典而举行的正式宴会。这种接待规格最高，礼仪最隆重，气氛热烈、庄重、友好，宴会场所悬挂国旗，安排乐队演奏双方国歌及小型文艺节目等，双方元首或政府首脑席间致辞、祝酒等，在服务礼仪上必须显示热烈、庄严的气氛，在菜单设计、环境布置上一般都突出本国的民族特色。
2.便宴
是一种非正式的宴会，其形式比较简便，可以不排席位，不作正式讲话，宴会的规格及菜单设计可随客人的要求而定。
3.家宴
是在家中设宴招待一些亲朋好友，显示热情友好，家宴的特点是其形式灵活，一般以家庭菜肴为主来款待客人，气氛轻松愉快，具有浓厚的家庭气息。
4.冷餐酒会
又称自助餐宴会，可分中式菜肴自助餐宴会、西式菜肴自助餐宴会、中西合璧菜肴自助餐宴会，这种宴会是西方引进的宴会，其形式特点是不设座位，菜肴以冷菜为主，热菜（需保温）、点心、水果为辅，讲究菜台设计，所有菜点在开宴前全部陈设在菜台上，宾客站着进食，客人根据喜食爱好，可多次取食，冷餐酒会规模大小、档次的高低，可根据主、客双方要求来决定，这种宴会适用于商务洽谈、贸易交流等，由于宴会不受身份等级的影响，交流自由，轻松愉快，现今越来越多地被宾主所欢迎，并有流行的趋势。
5.鸡尾酒宴会
这种宴会以酒水为主，略备小吃，不设座位，客人站着进食，可随意走动，相互交流，鸡尾酒宴会饮用的酒水，是采用多种酒水按一定比例调制而成的一种混合饮料，也可配一些低度酒、啤酒、果汁单独饮用，少用或不用烈性酒。
（五）按宴会的举办目的划分
按宴会举办目的划分，可分为商务宴会、婚宴、寿宴、迎送宴会、纪念宴会等。
1.商务宴会
商务宴会主要是各类企事业单位之间，为了增进相互了解，加强沟通与合作，交流商业信息，从而达成共识和协议而举行的宴会，这种宴会特点是价格比较高，在菜单设计、餐厅环境布置、上菜程序等方面均根据宾主共同偏好和特点进行精心设计，由于宾主之间往往边吃边谈，饮宴的时间相对较长，所以要控制好上菜的速度和节奏。
2.婚宴
婚宴是人们在举行婚礼时为宴请前来祝贺的亲朋好友而举办的宴会。设计婚宴时应在环境布置、台面设计、菜品制作等方面突出喜庆吉祥的气氛，还要考虑各民族不同的生活和风俗习惯。
3.寿宴
寿宴也称生日宴，是人们为纪念出生日和祝愿健康长寿举办的宴会。寿宴在餐厅环境布置、菜品命名及选择方面应以生日者的需要为主，要突出健康长寿之意。要按当地的风俗习惯来设计宴会的程序及各种仪式，满足生日者和参宴者的精神需求和生理需求。
4.迎送宴会
迎送宴指主人为了欢迎或欢送亲朋好友而举办的宴会，宴会菜肴设计一般根据宾主饮食爱好而设定，宴会环境布置要突出热情喜庆的气氛，体现主人对宾客的尊敬与重视，围绕宾主之间友谊、祝愿和思念等主题来设计。
5.纪念宴会
纪念宴会主要指人们为纪念重大事件或自己密切相关的人、事而举办的宴会，这类宴会在餐厅环境布置上要突出纪念对象的标志，如照片、实物、音乐等，以烘托思念、缅怀的气氛，在菜单设计及餐具运用上要表现出怀旧及纪念的主题。
（六）按宴会的主要用料划分
按宴会主要用料划分，可分为全羊宴、全鸭宴、全鸡宴、全鱼宴、全素宴、山珍宴、海味宴、水产宴、全畜宴等。这类宴会所有菜品均只能以一种原料，或者以具有某种共同特性原料为主料制成，每只菜品所变的仅是配料、调料、烹调方法、造型等。其制作难度较大，要做到“主料不变中有变，变中主料不能变”。
（七）按宴会的头菜原料划分
按宴会头菜原料划分，可分海参宴、鱼翅宴、燕窝宴、龙虾宴、猴头宴。这类宴会主要指宴会大菜中第一个菜或整桌宴会中的主菜（又称台柱），头菜的档次高低直接关系到整桌的档次，所以，用头菜来分类，可以从菜肴原料的选择、烹制要求、菜肴装盘与点缀上加以调整，也有利于其他菜品与头菜配套，所以人们习惯用宴会头菜来衡量整桌宴会的价格、档次及质量的水平。
（八）按宴会的历史渊源划分
按宴会的渊源划分，可分仿唐宴、孔府宴、红楼宴、随园宴、满汉宴等，这类宴会又称仿古宴会，就是将古代较具特色的一些宴会注入现代文化而产生的宴会。这类宴会继承了我国历代宴会的形式、宴会的礼仪、宴会菜品制作的优点及精华，进行改进，提高和创新，这样不仅继承和弘扬中华的饮食文化，丰富我国宴会的花色品种，而且进一步满足餐饮市场需求，创造良好的社会效益和经济效益，深受海内外人们的欢迎与青睐。
（九）按宴会的地方风味划分
按宴会的地方风味划分，可分川菜宴、粤菜宴、苏菜宴、鲁菜宴、徽菜宴、闽菜宴、浙菜宴、湘菜宴等，这类宴会其菜品具有明显的地域性和民族性，强调正宗、地道，在宴会台面设计、餐具的运用、就餐环境、宴会的服务形式等方面，突出地方特色和民族风格，充分体现中国饮食文化的博大精深、品种繁多、风味各异等鲜明的民族特色。
（十）按宴会的特点来划分
按宴会的特点来划分，可根据宴会某一特点，来确定宴会的类别，例如，按特殊烹调方法来分，可分烧烤宴会、火锅宴会等，以风味小吃宴会来分，可分西安饺子宴、四川风味小吃宴，南京秦淮小吃宴等。
综上所述，宴会的分类既复杂，但又有序可循，只要我们正确掌握不同的角度来加以分类，这对我们把握各种宴会特点、性质及操作要求是有益的，也是我们必须要掌握的一门知识。
二、宴会的命名
宴会的命名，古今中外名目繁多，内容丰富，食意深刻，风格各异，可从不同主题与角度来归纳宴会的命名。
（一）以喜庆、寿辰、纪念、迎送为主题命名
以喜庆、寿辰、纪念、迎送为主题的宴会命名最为常见的如从民间百姓到国家、政府机关、企事业单位及各种公司等都会举办这类宴会。
（1）以喜庆为主题的命名，有民间举办的婚宴“百年好合宴”、“龙凤呈祥宴”、“珠联璧合宴”、“金玉良缘宴”、“永结同心宴”等，还有乔迁之喜宴等，再如国家、政府重大节日或事件举办的宴会命名有“国庆招待宴”、“庆祝香港回归十周年宴”、“庆祝西藏铁路通车竣工宴”等。
（2）以生日寿辰为主题的命名，有“满月喜庆宴”、“百天庆贺宴”、“周岁快乐宴”、“十岁风华宴”、“二十成才宴”、“花甲延年宴”、“百岁高寿宴”等。
（3）以纪念为主题的命名，有“纪念×××大学建校100周年宴”、“纪念×××诞辰120周年宴”等。
（4）以迎送为主题的命名有，欢迎×××国家总统访华宴、“欢送外国专家回国宴”、“欢迎××先生接风洗尘宴”、“欢送××先生话别宴”等。
（二）以菜系、地方风味为主题命名
以菜系、地方风味为主题的宴会命名最为多见的有“川菜风味”、“粤菜风味”、“鲁菜风味宴”、“苏菜风味宴”、“上海风味宴”等。
（三）以某一类原料为主题命名
以某一原料或某一类原料为主题命名的宴会有“全羊宴”、“全鸭宴”、“刀鱼宴”、“海参宴”、“菌菇美食宴”、“水产美食宴”、“素食美食宴”等。
（四）以节日为主题命名
以节日为主题的命名宴会，就是以国内外各种节日及法定的假期设计出主题新颖、风格各异、人们喜爱的宴会，如春节、正月十五是我国传统节日，其宴会命名有“全家团聚宴”、“恭喜发财宴”、“元宵花灯宴”等，再如中秋节可设计“中秋赏月宴”、“丹桂飘香宴”等，圣诞节，可设计“圣诞平安宴”、“圣诞快乐宴”等，五一节、国庆节可设计出“旅游休假宴”、“欢度国庆宴”等等。
（五）以名人、名着、仿古为主题命名
我国古代名宴众多，这也是我国传统饮食文化的重要组成部分，为了挖掘整理、吸收、改进和创新这些名宴，发扬我国的饮食文化，很多地区、名店利用自身的餐饮经营特点，组织技术力量，不断挖掘研究古代名宴，推出以名人、名着等命名的宴会，如“东坡宴”、“红楼宴”、“孔府宴”、“乾隆御膳宴”、“随园宴”、“满汉全席”等宴会。
（六）以某一技法和食品功能特色为主题命名
以某一烹调技法或某一类食品的营养功能为特色的宴会目前较为流行，因为随着人们生活水平的不断提高，人们举办宴会招待亲朋好友，不但注重形式还要讲究宴会的特色、环境、气氛，注重营养养身等要求。如以某一些烹调技法命名的宴会有“铁板系列宴”、“砂锅系列宴”、“烧烤系列宴”、“火锅系列宴”等。还有以食品功能为主题的宴会有“延年益寿宴”、“滋阴养颜宴”、“美容健身宴”等。这些宴会深得人们的青睐。
