湿:香肠肠衣湿润、发黏、韧性较差,肠体没有弹性,肠衣与肉馅明显分离。切开后,切面发黏。香肠受潮发霉较轻时,肠体呈灰暗色;发霉较重时,肠体上有黑色斑点。如果香肠不干,表皮无自然收缩起的皱瘪纹,用手指捏下去软囊囊的,这种未干的香肠极易霉变、酸败,口感差,很难保存,而且重量大,会增加购买成本。
臭:香肠加工时如果使用变质原料,加工或储藏环境温度偏高,香肠会有异味、变酸甚至发臭。如果香肠灌制后直接烘制干燥透,香肠就只有添加的香料味道,而无中式香肠发酵后固有的腊香味。有的香肠卖不掉,长时间存放,可闻到油脂酸败味,说明已过了保质期。
浊:如果瘦肉颜色发黑,肥肉又带淡黄色,这样的香肠可能是积压过久,已近酸败。如果香肠肥肉、瘦肉的白、红颜色浑浊,且肥肉又带淡红色,可能在加工时添加了色素。如果香肠瘦肉呈灰暗红色、肥肉呈淡灰暗粉色,则加工时可能添加了淀粉。
怎样辨别病死猪肉
最后,教大家几招辨别病死猪肉的方法。虽然在规范的市场、超市不用担心买到病死猪肉,但多留心总没有坏处。而且,多积累一些有用的知识,不仅能帮自己,也可以帮别人。
1.病死猪的皮表面往往有充血或有出血点,出现红或紫红色块,脂肪呈粉红色、黄色甚至绿色。如是重病或将死的病畜急宰,在尸体倒卧一侧的皮下组织等有明显淤血及大片的紫红色血液浸润组织。
2.死猪肉体的放血十分不好,血管中会充满大量的暗褐色血液,所以肉色呈现程度不同的深黑红色,而且带有蓝紫色,切面大部分可看到黑红色的血液浸润区并流出血滴。
3.病猪肉通常有淋巴结肿大、萎缩、坏死、充血、水肿或化脓等症状。肉没有弹性,用手按一下肉,不易回复。
4.病死猪肉多有腥味或□□味,内脏有异臭味。
你会挑选放心熟食吗
什么叫熟食,没有国家标准的定义,我们一般把烹调熟的以菜肴为主的即食食品叫熟食,算是约定俗成吧。
传统的中式熟食曾风靡一时。过去有许多老字号的熟食门店前常常门庭若市。尤其到夏天,老百姓都喜欢买些糟醉类、烧卤类熟食当菜肴,省得自己大热天大汗淋漓地烧菜。
过去的熟食都是散装零买的。熟食店大部分是前店后工场。后工场烧好了一出锅,马上端到前面柜台卖了,周转时间短,一般只要注意点卫生,没有大的食物中毒事件发生。
现在除了少数熟食店,大部分熟食销售门店或柜台离开加工的场所很远。往往是在郊区的加工厂做好后,运到市区的各销售门店或柜台。由于当天来不及加工,大部分熟食是在前天晚上或当天凌晨烧好了,早上运到销售门店,也有当天上午烧好的,到中午运货,中午赶不上卖,只能卖晚市了,那销售量就大大打折扣了。
