第一节 优良奶牛的选择标准
一、品种选择
当前全世界的奶牛品种，主要有荷斯坦牛（又称黑白花牛或弗里生牛）、娟姗牛、爱尔夏牛、瑞士褐牛及更赛牛等。
我省现在饲养的绝大多数奶牛，都是我国育成的中国荷斯坦牛（中国黑白花奶牛，1992年更名），是优质的乳用牛。
外貌特征 中国荷斯坦牛多属于乳用型，它具有明显的乳用型牛的外貌特征。乳用牛的外貌特征是：全身清瘦，棱角突出，体格大而肉不多，活泼精神。整个牛体像一个尖端在前，钝端在后的圆锥体。从侧面观看，背线和腹线之间成一三角形，从后望和从前望也是三角形。颈细长且有清晰可见的皱纹。胸部深长，肋扁平，肋间宽。背腰强健平直。腹围大而不下垂。皮薄，有弹性，被毛细而有光泽。乳房发育良好，大而呈方形。成年母牛体高135厘米，体长160厘米，胸围200厘米，管围19.6厘米，体重600公斤。
生产性能标准泌乳期305天，平均产奶量约5 400公斤，高者达10 000公斤以上，乳脂率3.30%～3.66%。
1.优良奶牛的外貌特征
优良奶牛的体型外貌应该具有良好的乳用特征。可用以下几句话概括：体重达标，膘情适中；体质结实，结构匀称；皮薄毛细，黑白分明；头颈清秀，眼大有神；体高躯长，前胸宽深；肋骨开张，间距宽宜；背腰平直，腹大不垂；尻部宽长，平而不斜；四肢结实，站立端正；蹄部坚实，蹄底圆正；乳房形状，浴盆圆形；附着良好，前延后伸；乳头适中，分布均匀；（乳）静脉粗大，弯曲延伸。
2.优良奶牛乳房的外貌特征
产奶量高的奶牛应有一个发育良好的理想型乳房，乳房基部应充分地前伸后延，前乳房应向前延伸至腹部和腰角前缘，后乳房应向股间的后上方充分延伸，附着较高，使乳房充满于股间而突出于躯体的后方。四乳区应发育均匀而对称，各乳头大小长短适中而呈圆柱状，乳头间距宽，底线平坦。整个乳房附着良好，呈“浴盆状”，其底线略高于飞节。乳房应具有薄而细致的皮肤，短而稀疏的细毛，弯曲而明显的乳静脉，宽而大的乳镜，粗而深的乳井。乳房内部结构，其腺体组织约占75%～80%，结缔组织和脂肪组织约占20%～25%。这样的乳房富于弹性，挤奶前后形状变异较大，挤奶前乳房饱满，左右乳区间形成了明显的纵沟，挤奶后，纵沟消失，乳房形成许多皱折，乳房变得很柔软，是理想的“腺质乳房”。相反，乳房内部结缔组织和脂肪组织过度发育，就会抑制腺体组织的发育和活动。这种乳房外形虽大，但挤奶前后乳房体积差异不大，叫做“肉乳房”。凡具有这种乳房的乳牛，其产奶量一般不会很高。此外，外形及内部结构发育不正常的乳房称为“畸形乳房”。这种乳房在外形上表现为前后乳区和左右乳区明显分开，或乳区大小发育不匀称，乳头大小、数目失常等种种情况；从内部结构上则主要表现在腺体组织与结缔组织的比例失常或内部韧带松弛形成肉质乳房、悬垂乳房和漏斗乳房，产奶量都低，且不适于机器挤奶。
乳井是乳静脉在第八、九肋骨处进入胸腔所经过的孔道。它的粗细说明乳静脉发育程度的标志。一般乳井在腹下左右两侧各一个，个别乳牛有三个或者更多。乳井应粗大而深。
乳头应呈圆柱形，长度约7～9厘米，四个乳头间距应均匀，大小长短一致。乳头过长、过短和脂肪乳头都是缺点，无论是手工挤奶或机器挤奶均不方便。
乳镜是指乳房后面沿会阴向下夹于两后肢之间的稀毛区。乳镜宜宽大。
二、年龄和胎次的确定
1.奶牛年龄的确定
鉴定奶牛年龄的方法有牙齿鉴定法和角轮鉴定法两种。
（1）牙齿鉴定法 根据牙齿鉴定奶牛年龄较为可靠。
奶牛牙齿的生长有一定的规律。当奶牛达1.5岁时，第一对乳门齿开始脱落，换永久齿，以后便很有规律地脱落、换生和磨损。
由于奶牛牙齿的脱换、生长和磨损变化受许多因素的影响，故有时鉴定的结果与实际年龄仍会有出入。如放牧饲养的奶牛，其实际年龄通常会比利用上述方法估算的年龄小半年；有少数奶牛的牙质不坚硬或为畸形齿，则难以准确鉴定其年龄。此外，饲草的质量也影响鉴定结果，如常年舍饲的奶牛的牙齿磨损程度轻；终年放牧的奶牛因采食的饲草质量差，牙齿磨损程度严重。
（2）角轮鉴定法 根据角轮鉴定年龄所得的结果不甚确切，误差较大，所以在奶牛年龄鉴定中不建议采用。
2.胎次的确定
判断牛的胎次主要依据牛的年龄。选购奶牛尽量选初产到7岁左右的牛。中国荷斯坦奶牛产奶量随着年龄和胎次逐渐增高，第4～5胎时为一生中的生产高峰时期。正常情况下，奶牛在1.5～2岁时初配，3岁前产第1胎，一般7岁以前属高产期，到10岁以后其产乳量又逐渐下降，并且对各种疾病的抵抗力也不断下降。因此，要尽可能买3～7岁的牛。
三、健康鉴别
奶牛是否健康，是奶牛场能否取得经济效益的关键。俗话说“从头看到尾，便知根与底”，其实，要想早知道奶牛是否健康，只要通过肉眼的仔细观察，便可及时发现奶牛是否健康。
1.看食欲
健康的奶牛有旺盛的食欲，吃草料的速度也较快，吃饱后开始反刍（俗称倒沫），在草料新鲜、无霉变的情况下，如果发现奶牛对草料只是嗅嗅，不愿吃或吃得少，即为有病的表现。
2.看粪尿
健康奶牛的粪便呈圆形，边缘高、中心凹，并散发出新鲜的牛粪味；尿呈淡黄色、透明。如发现大便呈粒或奶牛腹泻拉稀，甚至有恶臭味，并夹杂着血液和浓汁；尿也发生变化，如颜色变黄或变红，就是奶牛生病的表现。
3.测体温
就是用体温计通过直肠测量奶牛体温，正常体温为37.5～39.5℃，如果体温超过或低于正常范围即为有病的表现。
4.观神态
健康的奶牛动作敏捷，眼睛灵活，尾巴不时摇摆，皮毛光亮。如果发现牛眼睛无神，皮毛粗乱、拱背、呆立，甚至颤抖摇晃，尾巴也不摇动，就是有病的表现。
5.看鼻镜
健康的奶牛不管天气冷热，鼻镜总有汗珠，颜色红润。如鼻镜干燥、无汗珠，就是有病的表现。
6.记录产奶量
比较每次产奶量的差别，健康奶牛产奶量比较平稳，如果产奶量突然下降，则是有病的征兆。
7.查看系谱
系谱资料中的患病记录及以往检疫记录（结核、布氏杆菌病等）和预防注射（炭疽、口蹄疫等）情况。
8.了解传染病
了解当地是否有牛传染病流行，重点是结核、副结核、布氏杆菌病、口蹄疫、传染性鼻气管炎、粘膜病等。
最后要提醒的是要从当地兽医主管部门开具近期检疫证明。
四、买奶牛时防止几种欺诈行为
选购奶牛具有一定的技术性。要想买到优良的中国荷斯坦牛，应注意以下几个方面的问题。
1.选购奶牛首先看品种纯不纯
看奶牛的外表体态符合不符合中国荷斯坦牛的标准。还要了解一下你要买的牛的系谱，所谓系谱，就是牛的血统，看奶牛的父母、爷爷、奶奶以及外祖母的生产性能。
2.选购奶牛要看乳房和尻部
优质奶牛乳腺发达，呈盆形或碗形，底面平整，乳头大，四个乳头长短、距离适中，乳腺弯曲多，乳房毛稀少，皮肤弹性好，产奶最高。
优质奶牛的尻部要宽，长而平，即腰角间及坐骨端间距离要宽，而且要在一个水平线上。髋、腰角与坐骨间的距离，看起来好像一个等边三角形。所以要避免选择那些体格小、尻部尖斜的低产杂种牛。
3.选购奶牛看是否有疾病
挑选奶牛时要特别注意是否有疾病。观察奶牛全身的各部位，看粪便，看采食情况等，一定不能到有疫区的地方购买奶牛。在成交前还要到兽医卫生防疫部门检查一下你所看中的牛是否有结核和布氏杆菌病等传染病。
4.选购奶牛要看口齿年龄
在这方面，技术人员往往看牙齿、角来确定奶牛的年龄，对于淘汰的老龄牛就是产奶量高也不能选购。
5.选购小母牛
选购小母牛时，除了观察体况外貌，还要仔细查看小牛的乳腺、乳头、生殖器等。生殖器官是否正常，是否是异性双胎母牛，异性双胎母牛没有繁殖能力，千万不能买。
鉴定异性双胎中母牛不育的方法：阴门陕小，阴蒂较长，阴道短小，子宫角犹如细绳，卵巢极小，乳房极不发达，乳头与公牛相近。出生之后正常母犊牛的阴道长大约15厘米，异性双胎中的母牛不育牛只有5～10厘米。犊牛出生10个月后，通过直肠检查，不能检到卵巢；子宫颈和子宫体发育不良，两侧子宫角细小。
6.选购怀胎奶牛
为了购得一头健康、生产能力好的奶牛，一般都要做一次详细的妊娠检查，确定是否怀孕和怀孕时期，以免买入空胎牛或有繁殖障碍的奶牛。
五、奶牛的体膘和体况评分
1.奶牛体况评分的几个主要部位
奶牛体况是奶牛肥满度和营养代谢正常与否及饲养效果的反映，也是奶牛高产与健康的标志之一。奶牛体况通常是以体膘膘度评分来衡量的。体膘是指一头母牛所具有的脂肪量或能量的储备水平。
奶牛体膘膘度评分是根据对奶牛腰部、臀部和尾根部位的肌肉进行触摸而确定的。评分范围从1分（极瘦）到5分（极胖）。
2.如何进行奶牛体膘膘度评分
为了确保奶牛良好的健康状况，我们进行奶牛体膘膘度评分，具体说明如下：
触摸时奶牛应水平站立，首先对奶牛的体膘进行总体观察，然后触摸一下短肋部位，观察骨端的肌肉状况，你的手从肋骨滑向脊背骨。沿着脊背骨关注脊柱周边及脊椎骨之间的脂肪多少。
从背部移开，沿着韧带，到腰角。然后到骨状球节，再从髂部到臀角。评估一下腰角和臀角部位的肌肉多少及它们之间的碗壮凹陷深浅。最后一步，把手从臀角向上至尾根，触摸一下脂肪的多少。
当进行奶牛体膘膘度评定时，不要考虑奶牛骨架大小、泌乳阶段和健康状况，只有当解释奶牛体膘膘度评分时才考虑这些因素，但在评分时就绝对不用考虑以上因素。
奶牛体膘膘度评分是根据对奶牛背线、腰及短肋、肋骨和臀角及臀部的脂肪进行观察而评定，并特别强调尾根部位的脂肪多少。
3.奶牛体膘膘度评分与不同阶段奶牛的理想体况
为了确保奶牛在产犊时处在良好的健康状况，我们管理的目标是奶牛在干奶时就达到理想的膘度评分（3.5分），这样的话，干奶期就主要应关注体膘恒定、乳腺系统的收缩、复原及胎儿的良好生长。不同阶段奶牛的理想体膘评分。
母牛在泌乳期各阶段，应有一个合适的体况，以使其产乳潜力能够最大限度地发挥，同时又能保证繁殖、消化机能的正常以及奶牛健康不受影响。一般而言，理想的母牛体况评分应在2.5～4分之间。因个体差异，允许泌乳高峰的短期内可稍低于2分，分娩前稍高于4.5分。生产上，应精心观察同一泌乳阶段的牛，看看它们的平均体况是否符合标准。
第二节 奶牛运输
选好牛后就要运输，在运输之前要做好疫苗接种等必需的防疫工作。启运前必须核实检疫是否合格。
一、运输工具的选择
选择运输工具 一般选用汽车运输较好，只需装、卸各一次即可到达目的地奶牛场，省时省力，奶牛损失几率小。火车运输需装、卸多次才能到达目的地。火车不宜停车，遇有紧急情况无法及时处理。
车型 应使用双排坐的高护拦敞篷车，车护栏高度应不低于1.8米，切忌使用低护拦车。车身长度12米为宜。
防滑 牛在车厢里会有许多排泄物，使车厢地板很滑，为了减少因地面不平，可在车厢底放置熏蒸消毒过的干草或草垫，厚度在20～30厘米以上铺垫均匀。
二、饲草和饮水器具的准备
在长时间的运输过程中，牛只必须保证每天饮3～4次水，采食每头牛每天准备5公斤左右干草。
饮水器具 每辆运牛车配备长15米以上的软水管一根，配发10个左右熟胶橡皮桶，塑料桶或盆都易被牛踏坏和挤烂，用帆布做成软水槽固定在车厢一边。另外运输途中若经过水源缺乏的地区，可备一个能装100公斤水的大桶一个，预防水源缺乏时应急用。
饲草 饲草要选经过熏蒸消毒过的苜蓿干草捆。草捆中严禁混有发霉变质的草，以免牛只食入后发病。干草捆可放在车厢的顶部，用帆布或塑料布遮盖一下，防止途中雨水侵湿变质。
三、途中疫病的防治
由于长途运输中，牛只应激反应较大，免疫能力下降，因此在隔离场期间就应免疫注射上相应的疫苗，确保牛只能够抵御疫病的侵袭。
途中治疗所需药有抗炎药、解热药、镇跛镇痛药等。
抗炎药 盐酸普鲁卡因青霉素（油剂）、先锋、链霉素。
解热药 安乃近、氨基比林等。
镇跛镇痛药 镇跛宁、跛痛消等合成注射液。
另外在途中为降低应激反应，还可给每辆车备上葡萄糖粉、口服补液盐、水溶性多维等抗应激药。例如有外伤可准备碘酒、双氧水涂抹，外伤流血不止的可注射止血敏、维生素K？等止血药，对于受惊吓过度的牛可备一些静松灵、眠乃灵等镇定药。
妊娠牛在运输过程中，为防止应激造成的流产以及产生运输抽搐症，可肌肉注射盐酸氯丙嗪（1～1.5毫克/公斤）；对异常兴奋和痉挛的病牛，可用水合氯醛15～25克，溶解于淀粉水500毫升中灌服，具有良好的防护作用。
四、人员防护
在运输过程中，会出现各种各样的困难，只有通过精心的组织安排，细心的防护，才能将牛只顺利运送到目的地。
在运输过程中，饲养员要细心观察，协同合作，发现有卧地牛时，切忌态度粗暴，千万不能对牛只粗暴地抽打、惊吓，紧急情况下可用木板或木棍、钢管将卧地牛隔开，避免其他牛只踩踏，再根据情况处理。如果发现个别牛有攻击倾向时，饲养员要做好防护准备，应尽可能采取躲避措施，待牛只情绪冷静下来，也可用一些镇定药控制牛只狂躁。千万不可滥用武力或一味蛮干，造成人员或牛只不必要的损伤。
着装 饲养员和兽医要忌穿红色服装。
车辆驾驶员 汽车起步或停车时要慢、平稳。中途要匀速行驶。每行驶2小时后要停车检查，确保奶牛无异样情况发生。
五、进场
进场前必须检查牛舍、饮水、饲料和人员是否准备好。牛卸车后，应控制牛只的饮食，以免因长途运输后，暴饮暴食致病，甚至死亡。不能与原有牛群混养，应单独隔离饲养10～15天，仔细观察引进牛的日常情况，确诊无疾病后方能混群饲养，对一些不适症或不良反应需及时处理，防止传染病感染其他牛；要在兽医的指导下驱虫和检疫，要与当地动物防疫部门联系。
