【操作】
1.把猪肉洗净，切碎，剁成细馅，装进碗里，放上1个蛋白和少许清水搅匀。
2.勺内放开水，把搅好的馅做成若干个均匀的小丸子，下入开水里煮熟，捞出控净水。
3.将蛋白装进盘内，用筷子抽成泡沫状，拌进淀粉、面粉调成白糊。
4.勺内放多量大油，烧至六成热时，取出丸子，先沾一层干面粉，再沾白糊下油炸至杏黄色时捞出。
5.原勺内留底油，加白糖和清水，熬成脆浆，把炸好的丸子轻轻翻个，待糖汁已挂匀，出勺装盘即出。
冰糖银耳
【材料】
水发的银耳100克。青梅、金糕各15克，冰糖150克，香精2滴。
【操作】
1.将银耳洗净；金糕切成月牙片；青梅切成柳叶片。
2.勺内放入清水烧开，将银耳放入勺内焯一下捞出滗净水分，放在汤盘中。
3.勺内放清水，加冰糖溶化后，撤去浮沫，加香精，倒入银耳碗内，放入金糕、青梅片即成。
冰糖莲子
【材料】
水发莲子200克，冰糖100克。白糖100克，金糕15克，香精2滴。
【操作】
1.将莲子放入碗内加白糖上屉用旺火蒸烂取出，把糖水控净，倒入汤碗内；把金糕切成小方丁，放在莲子上。
2.将勺刷净放入清水加冰糖化开，再放入蒸莲子的糖水烧开，撤去浮沫，加香精浇在莲子上即成。
蜜焖三鲜
【材料】
苹果、山药各500克，蜜枣250克。蜂蜜50克，白糖250克，金糕25克。
【操作】
1.将山药刮去皮，切成4厘米长的段，放入开水中烫2分钟，捞出削去黑点；苹果削去皮去核，切成桔子瓣块，蜜枣用刀拍扁，抠出枣核洗净；金糕切小方丁。
2.铝锅内放开水和白糖，开锅后撤净浮沫，放入山药、蜜枣、苹果和蜂蜜，再开锅后移在慢火上，焖20分钟左右，待山药烂时，用筷子将三种原料分别夹在椭圆盘内，蜜枣放在盘的中间，两头放山药和苹果。
3.把铝锅内的蜜汁，浇在盘内的三种原料上，再撒上金糕丁即可。
清蒸山药段
【材料】
山药500克。白糖200克，大枣、青梅各15克，湿淀粉20克，清油5克。
【操作】
1.把山药洗净削去皮，切成6厘米长的段用刀破开（粗的破四段），用开水烫一下捞出。
2.把大枣洗净切开，除去枣核，再切成四瓣；青梅切成厚片。
3.把大枣、青梅摆在碗内，把山药段整齐地摆在碗内，上面撒上白糖，上屉蒸烂取出，把碗内的糖水滗在勺内，把山药段扣在盘内，勺内加少量的水烧开勾淀粉芡，淋几滴清油，浇在盘内山药上即成。
拔丝白果
【材料】
鸡蛋3个。白糖100克，青红丝2克，淀粉50克，面粉15克，豆油75克。
【操作】
1.把鸡蛋磕入碗内，加淀粉用筷子搅匀。
2.将勺用油擦一下，把蛋糊倒入四分之三，摊成较厚的片取出切成菱形块；碗内剩余的蛋糊，加点淀粉、面粉调匀，将蛋皮放入糊内抓匀。
3.勺内放入油，烧三成热时，将蛋皮逐块下入勺内，用旺火炸得蛋皮膨胀起来，移在慢火上炸至酥脆，呈金黄色时捞出。
4.勺内放白糖，加少量开水，炒至水尽能拔丝时，立即将炸好的蛋片倒入勺内，边翻勺边撒上青红丝，糖浆挂匀时出勺即可。
拔丝香蕉
主料：
香蕉500克。白糖90克，鸡蛋黄1个，青红丝0.5克，湿淀粉60克，面粉15克，猪油75克。
【操作】
1.将香蕉去皮，切成滚刀块，蘸上一层面粉；用鸡蛋黄加湿淀粉搅拌成糊。
2.勺内放入油，烧五成热时，将香蕉放入糊内搅拌后，逐块放入勺内炸透，倒入漏勺内。
3.勺内加水和白糖，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的香蕉，颠几个个，撒上青红丝，糖浆挂匀时即成。
豆沙西瓜皮
【材料】
西瓜皮500克，甜豆沙250克。鸡蛋清8个，米粉、干淀粉各200克，绵白糖各适量，猪油1000克（约耗250克）。
【操作】
1.将西瓜皮洗净，切成长5厘米、宽3厘米的长条，用刀把青皮及内层批去，然后对批成连结片，再逐块嵌入豆沙后合拢。
2.把蛋清放入碗中，用筷子打散，加入干淀粉和米粉，调成厚浆。
3.锅中放入猪油，烧至四成热时，用筷子夹瓜皮逐个蘸满浆后下锅，炸至瓜皮上浮结壳，即可捞起装盘，撒上绵白糖即可食用。
藕粉丸子
【材料】
藕粉50克。白糖200克、桂花、芝麻、芝麻油各适量，猪板油400克。
【操作】
1.将猪板油切丁，加入白糖及桂花、芝麻适量，拌匀；藕粉碾碎过筛。
2.拌匀制成馅心，然后搓成直径约0.5厘米的丸子放入装有藕粉的簸箕中，滚动，使丸子粘上藕粉。
3.锅中放水，沸后放入藕粉丸子，煮熟后即捞出沥干，再滚粘一层藕粉，煮熟。如此反复6～8次，待有鸽蛋大时即成，放入清水中待用。
4.食时，将藕粉丸子捞起，放入蜜汁，烧热后淋上芝麻油，即可。
四喜苹果
【材料】
大苹果4个。豆沙、金糕泥、糯米、桂花、白糖、淀粉各适量。
【操作】
1.将苹果去皮，两头切齐，用小刀挖一个竖形四方洞，取出苹果核。
2.糯米洗净，装碗加水，上笼蒸熟，取出，拌上白糖，塞入两个苹果洞里；另外两个苹果塞入豆沙和金糕泥。
3.平盘铺油纸，把苹果放油纸上，上笼蒸15分钟，取出，扣在另一盘中，揭去油纸。
4.锅内加水和白糖，稍烧一下，再加少量淀粉，勾芡汁，撒上桂花，浇在苹果上即可。
八宝果饭
【材料】
糯米250克，桂圆肉、桔饼、熟莲子各25克，红瓜、青豆、冬瓜糖、葡萄干各15克，红枣肉50克。白糖250克，糖玫瑰5克，猪油100克，湿淀粉50克。
【操作】
1.糯米淘净，放水蒸熟，拌入白糖200克，猪油75克及糖玫瑰。
2.冬瓜糖、红瓜、桔饼均切丁，桂圆肉、葡萄干用温水泡洗干净。
3.取内壁抹上猪油的大蒸钵，将红枣肉贴在内壁上，再放入桂圆、桔饼、冬瓜糖、葡萄干、莲子，然后放入糯米，蒸40分钟左右，取出翻扣在大瓷盘中。
4.锅中放猪油20克，烧热后加白糖50克、清水200克，烧沸后加湿淀粉50克勾芡，放入青豆、红瓜搅匀，浇在果饭上即可。
拔丝京糕
【材料】
山楂糕250克。鸡蛋清2个，淀粉、面粉、青红丝、食油、白糖各适量。
【操作】
1.将山植糕切成长方形片，沾一层干面粉；盛鸡蛋清的碗中，加入淀粉，用筷子搅成糊状。
2.锅中加适量油，烧至五成热时，将山楂糕片挂匀蛋清糊放入油中炸，呈浅黄色时捞出，沥尽油。
3.锅洗净，放水少许，加入白糖熬成糖浆，放入山楂糕炸片，翻炒几下，待糖浆挂匀后，即可盛起装盘。
甜栗羹
【材料】
鲜栗子肉120克。白糖180克，藕粉30克，糖桂花、红绿丝各2克，荸荠25克。
【操作】
1.将鲜栗子肉洗净，切成薄片；荸荠去皮，洗净后切成薄片。
2.将锅置火上，放入清水480克，烧沸，放入栗子肉、荸荠片和白糖，烧至水沸，撇去浮沫。
3.把藕粉加少许水调匀倒入锅中，用手勺调成稠羹，撒入红绿丝，盛入碗中，撒上糖桂花即可。
