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第8章 黄瓜

第一节 肉片汆黄瓜汤

营养关键词

·水·维生·膳食纤维

有益于肠胃的原因

黄瓜是一种富含维生素和膳食纤维的蔬菜,具有解渴利水、促进消化的作用。黄瓜含有丰富的水分,因此热量很低,对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病,是一种理想的食疗良蔬。因为黄瓜所含的热量是所有蔬菜中最低的,它能占据胃的空间而使摄入的热量减少,从而达到控制热量摄入的目的,而且能够促进胃肠蠕动,有清肠排毒的作用。

原料 猪肉300克,黄瓜200克。

调料 葱、姜末共10克,料酒1小匙,味精1/4小匙,精盐1小匙,酱油2小匙,肉鲜汤700克。

做法

①猪肉切成薄片放在碗中,用葱、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、香油腌上。

②黄瓜洗净切成斜片。

③锅内放汤,汤沸后先放入肉片,再开锅后放入黄瓜片,待1分钟左右出锅即成。

提示

汆菜的汤汁一般是原料(指主辅料)2倍或更多些。

第二节 香乳黄瓜

原料 小脆嫩旱黄瓜1000克。

调料 干红辣椒25克,白糖6大匙,生姜30克,大蒜100克,白酒2.5大匙,白醋4大匙,精盐3大匙,茴香、丁香、豆蔻各适量。

做法

①将小乳黄瓜洗净,用10%的食盐溶液浸泡24小时,捞出沥干。

②将干红辣椒切碎,姜切成丝,大蒜捣成泥。

③锅内放入适量清水烧沸,加入白糖,茴香、丁香、豆蔻煮30分钟,取出,过滤,晾凉。

④将煮好的香料汁倒入坛内,加入白醋、大蒜、干红辣椒,姜丝调均,装入黄瓜泡腌8小时即可食用。

第三节 黄瓜爆肉丁

原料 黄瓜100克,猪瘦肉250克,蛋清1个,干淀粉10克。

调料 甜面酱2小匙,白糖1小匙,料酒1小匙,葱末3克,味精1/5小匙,姜末2克,酱油2/5小匙,鲜汤50克,植物油500克(实耗约30克),精盐适量。

做法

①将黄瓜洗干净,削去两头,平剖成两瓣,剜去瓜瓤,切成1厘米丁;猪肉洗净,劈成1厘米厚大片,用刀背排斩,再剁成1厘米见方的肉丁,放在碗内,加鸡蛋清、酱油、干淀粉,抓拌均匀上浆。

②炒锅上火,舀入植物油,烧至六成热,放入肉丁滑油至刚熟时,倒入漏勺沥油。

③炒锅复上火,锅内留少许油,放入葱末、姜末炸出香味,再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精,精盐,炒均匀,下水淀粉勾芡,淋入熟植物油,倒入肉丁,颠翻均匀,出锅即成。

提示

若辅料中放一点红色胡萝卜也行,不仅调节色泽,而且也增加营养。

第四节 酸辣黄瓜

原料 黄瓜300克。

调料 干红辣椒10克,精盐1小匙,姜丝3克,蒜蓉10克,白醋1小匙,白糖2小匙,香油1小匙。

做法

①黄瓜洗净,切成3厘米长段,加精盐,腌制1小时;干红辣椒用温水洗净,切丝备用。

②在腌好的黄瓜中,加入姜丝、蒜蓉、白醋、白糖,搅拌均匀。

③坐锅点火,倒入香油,放入干红辣椒切丝,在锅中炒出香味后,浇入黄瓜盆中,拌匀装盘即可。

第五节 青瓜玉米笋

原料 玉米笋1罐,黄瓜50克。

调料 精盐3/5小匙,味精2/5小匙,葱油2小匙。

做法

①将罐装玉米笋倒出,沥净水分,然后用清水冲洗干净。

②黄瓜用清水冲洗干净,然后切条。

③炒锅加水烧开,把玉米笋放在锅里焯一下水,捞出冲凉,备用。

④备好玉米笋和黄瓜条、精盐、味精、葱油拌匀入味,装盘即成。

提示

玉米笋要冲洗几遍再用,否则味道不佳。

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