登陆注册
7128400000068

第68章 鸭肉

第一节 鸭丝烹掐菜

营养关键词

·B族维生·维生素·烟酸

有益于肠胃的原因

中医认为,鸭肉味甘咸,性微寒,具有滋阴、养胃、补血的功效。适用于胃阴不足所致的厌食等症。但外感初起,或便溏、腹泻的人不宜食用。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

原料 鸭脯肉300克,绿豆芽500克。

调料 精盐1小匙,味精1/4小匙,姜5克,花椒粒2克,醋2小匙,香油35克。

做法

①鸭脯肉烤后切成丝,绿豆芽掐去两头。

②将香油烧热,加入花椒炸煳后捞出,加入姜末,稍煸后加入鸭丝、豆芽菜,烹入醋、味精、精盐快速翻炒,至豆芽菜无生味时,出锅入盘。

提示

片鸭丝要求具有一定的刀工技巧,先经冷冻后再切就比较容易了。烹制此菜时应注意,因豆牙质特脆嫩,所以炒时不必勾芡。

第二节 茉莉鸭片

原料 鸭脯肉300克,鲜茉莉花5克,鸡蛋清1个,水淀粉20克。

调料 精盐3/5小匙,味精1/5小匙,料酒1/2大匙,葱、姜末共12克,鸡汤50克,植物油700克(约耗35克)。

做法

①先将鸭脯肉洗净,切成柳叶形薄片,放入碗内,加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

②炒锅烧热,倒入植物油,升温至五成热时,放入鸭片滑熟,倒出沥油。

③原锅烧热,倒入植物油20克,用葱末、姜末炝锅,再加入料酒,倒入鸡汤,放入精盐、味精,鸭片,撒上茉莉花,翻炒几下即可。

提示

茉莉花要采摘新鲜的。此菜适宜现炒现吃。

第三节 骨香鸭片

原料 鸭肉300克,起肉后的鸭胸骨200克,菜心250克,鸡蛋1/2个,淀粉、水淀粉各适量。

调料 姜片、蒜茸共12克,精盐3/5小匙,清汤80克,胡椒粉1/5小匙,香油1小匙,老抽酱油1小匙,植物油800克(实耗约50克)。

做法

①将鸭骨斩成排骨形小件,加入精盐和蛋液拌匀,并将鸭骨蘸上淀粉,拌成半干湿为准;将鸭肉切成薄片,用水淀粉拌过。

②猛火起锅,注入生油30克,将菜心加精盐炒至八成熟时盛起;用清汤、水淀粉、胡椒粉、麻油、老抽酱油调成碗芡。

③将鸭骨用七八成热油炸透,捞起,待油温升高复炸至酥脆,盛起;另将鸭片放在油锅中泡至微熟,取出。

④再起锅,将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀,烹酒,打碗芡,拌匀,淋香油,上碟。将炸好的鸭骨伴边上桌。

提示

炸鸭骨的油要“热”,泡鸭片的油要“凉”。这“热”、“凉”温度只是相比较而言,一定要掌握好。

第四节 桂花鸭

原料 鲜鸭1只(约重1800克)。

调料 桂花酱30克,精盐30克,绍酒50克,白糖30克,葱段、姜块各30克。

做法

①将鸭子身上的毛摘净,抠出鸭舌,剁去脚蹼。在鸭膛嗉囊上方拉一小口,取出食管、气管和嗉囊;在尾尖上方横拉一刀,掏出内脏,将鸭子冲洗干净,再控干。姜、葱洗净拍松,用精盐在鸭身与膛内搓匀,放入葱、姜,撒入绍酒,腌渍一天。

②将鸭身上的葱、姜拣出留待用,放入沸水锅内紧透,捞出洗去血沫,在深铝锅内放入清水,再加入葱姜、绍酒、白糖及桂花酱,烧开再放入鸭子,转小火煮约一个半小时(煮的中间须扎一扎腿根部放出油),捞出控去汤晾凉,将脯拆下,用坡刀法片成一字条,其余剁成一字条装入盘底,再将鸭脯铺在鸭块上面即可食用。

提示

卤制时火候要以小火为宜,这样才能使鸭子香酥,软糯可口。

同类推荐
  • 农村常见病治疗和预防常识——实用偏方

    农村常见病治疗和预防常识——实用偏方

    常见疾病预防和治疗是一门学科,临床疾病复杂多变。系列书籍中所选病种均是临床上最为常见疾病,每一病种除详细介绍病因、病机、证候、治法以及诊断要点、鉴别诊断外,同时还简要介绍了其预防调护,做到防治并重。
  • 不吃药的养生智慧

    不吃药的养生智慧

    从日常生活中的饮食、运动等非药物疗法出发,加之简单实用的中医传统针灸、按摩、拔罐、刮痧、熏洗等方法。
  • 女人养生养脾胃

    女人养生养脾胃

    本书从百病之根——脾胃失调着手,结合食疗、经络、中医美容、生活方式等时下流行元素,改善自己的健康状况。
  • 中医养肾补肾速查手册

    中医养肾补肾速查手册

    养肾是健康的根本,肾好身体好。《中医养肾补肾速查手册》从本草、饮食、经络、运动等方面,详细阐述了养肾的各种方案,以及常见肾病的对症防治与调养方法。三分治,七分养,中医养肾肾不伤。一书在手,养生保健,健康无忧。
  • 聪明女人,自愈有道

    聪明女人,自愈有道

    卢晟晔编著的《聪明女人自愈有道》主要从女性抗衰老、女性常见生理疾病、疾病的防与治,以及脏器的养护等几方面来向读者进行介绍,通过食疗、经络疗法、针灸等方法来对自己身体的自愈能力进行开发。从而改变有病必求医的习惯,女性重视的就是容貌,《聪明女人自愈有道》会告诉你身体各部分的健康状况和容貌的关系,以及如何调养自己的身体。可能很多人并不了解“自愈”,尤其是女性,比较娇气,而通过对本书的深读,就能够了解到“自愈”的重要性。
热门推荐
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 仙天归

    仙天归

    善恶没有中点,世界并非是非黑即白,每一个生命从诞生开始,便带着自我所求。从活着,到享受;从幼生,到为恶。人之初,性本善。当恶念打开的时候,一切都将改变,纯真不在。复杂的生命更是带着各种色彩,观看世间一切。少年李青,带着善恶难分的人性,踏破了修者残酷世界的伪装。李青说:若有机会,我也要站在顶峰看风景!
  • 绝对不要变丧尸!

    绝对不要变丧尸!

    ??(??ω???)于石的异能很牛逼??(??ω???)于石的武器很牛逼??(??ω???)于石的个性很牛逼(???╰╯???)看吧我果然是亲妈于石“呵呵,亲妈?亲妈怎么不让我做攻?”崔清影“你敢让他做攻试试!来老婆咱不理他。”阳舟泉“老婆抱抱~”于石“滚!”崔清影“呦~还这么精神,看来是我昨晚不够努力了~今晚再接再厉~”阳舟泉“老婆摸摸头不生气了哈~啊不对,今天晚上轮到我了白痴清影!”于石“……突然好想弄死这两个怎么办……”(??ω??)?主受1V2,异能出没
  • 犀利千金

    犀利千金

    她是罗塔兰斯的第一首富,年仅十五,玩世不恭,头顶“败家女”的光环。她母亲早亡、父亲渣男、管家什么的全对她束手无策;她从六岁那年就没有踏进过学校一步;十一岁时,家庭教师被她赶的赶、打的打,全都夹着尾巴走人,是人们口中的“问题女生”。人们都说她毒舌刻薄、性格古怪,其实她也可以乖巧柔顺、平平常常。人们都说她是个“双面人”——她示人的面目总是优雅神秘、气质女王、性格傲娇、内心腹黑。而她的另一面,则归功于她那“亲爱的”监护人!无论她怎样劝诫自己要保持冷静,但最后还是会被那个少年气的炸毛暴走、圆目怒吼。但多年以后,她突然发现,她的青春岁月,是因为他的存在,才变得如此鲜明不衰。
  • 道人赋

    道人赋

    闲看云卷云舒处,蓬乡别叙离歌。仙关辗转道曲折。本心终未改,抵首任蹉跎。而今愿作浮生曲,叹得尘世南柯。醉拈一指笑灯蛾。只为夙愿尔,飞火又如何?
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 神刃

    神刃

    “你们自己看看,一个个的无精打采,你们日后会有什么作为?这个世界,没有钱,没有权,没有能力,你们怎么在这个世界上立足。”“不,老师,你说错了!我左手掌握五行,右手掌握重权,双眼看透万物,这个世界,我必将是一把利刃,神之利刃,执掌苍生。”〈梦沙狼〉新书《神刃》正式上传,大家多多支持哈!《神刃》官方①群:133012950欢迎加入!!!
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 准妖神修炼时光

    准妖神修炼时光

    一只鬼努力修炼成为妖神后,才知道她的死仅是一场阴谋的开始。
  • 驱魔狂想曲

    驱魔狂想曲

    一个人族,灵族,鬼族,恶魔,妖族共存的世界,一个天生拥有驱魔能力的非凡少年,一切都开始于那个秋子梨花开放正艳的四月。