第一节 黑芝麻甜奶粥
营养关键词
·蛋白·乳酸菌——酸奶
有益于肠胃的原因
中医认为，牛奶味甘，性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便和补虚的作用。酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
原料 粳米100克，熟黑芝麻25克，鲜牛奶200克。
调料 白糖1大匙，鲜汤1000克。
做法
①粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
②锅中放入稠粥，加入鲜牛奶，上中火烧沸，再加入调料，搅匀，撒上黑芝麻，出锅装碗即可。
提示
粥加入牛奶后，烧开时注意溢锅煳底，烧开即成。
第二节 奶香麦片粥
原料 粳米100克，鲜牛奶240克，麦片3大匙。
调料 鲜汤1000克，白砂糖2大匙。
做法
①粳米100克用水洗净，加入300克清水浸泡30分钟，捞出，控水。锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
②稠粥放入饭锅中，加入鲜牛奶，上中火煮沸，加入麦片、白砂糖，搅拌均匀，出锅装碗即可。
提示
稠粥加牛奶烧煮时，注意不要溢锅。
第三节 鲜奶炒虾仁
原料 虾仁400克，鲜牛奶250毫升，火腿末50克，鸡蛋清2个，青豆20克。
调料 精盐3/5小匙，鸡精2/5小匙，料酒、水淀粉各1大匙，清汤150毫升，植物油2大匙。
做法
①将虾仁洗净沥干放入碗中，加精盐（1/5小匙）、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀。
②将牛奶倒入碗中，放入精盐（1/5小匙）、鸡精、水淀粉搅拌均匀。
③坐锅放植物油，油热后把碗中的鲜奶、鸡蛋清搅匀倒入油内，稍等，再用勺慢慢推动，使之成雪白块状浮在油上面，捞出控干油。
④将浆好的虾仁、青豆（沥干）过油滑熟捞出。
⑤锅内油热后，加入清汤、精盐（1/5小匙）、料酒、鸡精，烧开后用水淀粉勾稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆拌匀，装入盘中，撒上火腿末即可。
第四节 藕粉牛奶粥
原料 藕粉6克，新鲜牛奶200克，粳米100克。
调料 白糖1大匙，鲜汤1000克。
做法
①粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出控净水分，另起锅加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠，制成粥底即可。
②将备好的粥底中加入牛奶煮至粥熟，调入藕粉、白糖即成。可供早晚餐，温热服食。
提示
粥加入牛奶、藕粉时注意溢锅煳底。
第五节 奶香大枣饭
原料 鲜牛奶240克，大枣6粒，枸杞子少许，糯米200克。
调料 白糖1大匙，炼乳1小匙，猪化油1/2大匙。
做法
①大枣泡软去核；枸杞子用温水泡发回软；待用。
②糯米用清水淘洗干净，再用清水浸泡6小时，捞出沥净水。
③不锈钢盆内抹上猪化油，放入大枣、枸杞子和泡好的糯米，加入鲜牛奶、白糖、猪化油，上屉旺火蒸约1小时，取出，翻扣入盘中即可。
提示
不锈钢盆导热快，抹上猪化油不但提香，而且出锅扣盘时不粘。
