登陆注册
7128400000061

第61章 鹌鹑蛋

第一节 豆苗扒鹌鹑蛋

营养关键词

·卵磷·脑磷·蛋白质

有益于肠胃的原因

中医认为,鹌鹑蛋味甘性平,具有补益气血、强筋壮骨的作用。适用于小儿营养不良、食少、倦怠、腹泻、幼儿发育不良等症。鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。鹌鹑蛋的营养价值与鸡蛋相仿,但由于鹌鹑卵中营养分子较小,所以比鸡蛋营养更易被吸收利用。

原料 豆苗400克,鹌鹑蛋24个,淀粉适量。

调料 味精2/5小匙,精盐1小匙,糖1小匙,生抽酱油2小匙,植物油500克(约耗20克)。

做法

①先择去豆苗老梗;煮熟鹌鹑蛋,放入冷水内泡过,剥去壳,加下酌量精盐、糖、生抽酱油、味精等拌腌。

②豆苗放入沸水(加油)内稍焯,捞起,加味炒熟,勾上粉芡即上碟。

③将腌过的鹌鹑蛋拌入淀粉,放入沸油内,炸至呈现稍金黄色时捞起,加在豆苗上即成。

提示

根据豆苗质地情况,掌握好焯水时间;煮鹌鹑蛋要凉水下锅逐渐加热致熟。

第二节 金银蛋烧排骨

原料 猪排骨300克,鹌鹑蛋100克,葱花、姜末、蒜末各适量。

调料 精盐1小匙,味精1/2小匙,植物油300克(约耗35克),清汤少许,水淀粉适量。

做法

①排骨剁2厘米长的段,煮至半熟;鹌鹑蛋煮熟剥皮,分成两份,一份用油炸成金黄色备用。

②热锅入少许植物油,下葱、姜、蒜爆香,添少许清汤,放原料,加调料,烧制入味,用水淀粉勾芡,淋明油即可。

提示

鹌鹑蛋经老抽腌渍,再油炸,用猪寸骨替换猪排,称为虎皮鹌鹑蛋烧寸骨。

第三节 香茶鹌鹑蛋牛肉汤

原料 卤鹌鹑蛋15个,牛肉200克,荷兰豆50克。

调料 葱、姜、蒜末各少许,精盐适量,茶叶(自选)10克,陈皮1块,月桂叶2片,八角1粒,老抽少许,料酒2大匙。

做法

①牛肉洗净切块,荷兰豆洗净改刀备用。

②锅内放入清水烧开,分别将牛肉、荷兰豆分别放入锅中,烫透捞出冲凉。

③锅中加植物油烧热,下入葱、姜、蒜末炒香,放入牛肉、老抽炒至上色,烹入料酒,倒入适量水,放入鹌鹑蛋、荷兰豆及调料煮至入味后,拣出月桂叶、八角即可。

提示

荷兰豆待牛肉煮烂后再放,并要在事前经过焯水处理;牛肉烫时要冷水下锅,烫荷兰豆要沸水下锅,烧沸捞出。

第四节 油茶鹌鹑蛋汤

原料 鹌鹑蛋5个,龙眼肉15克,油茶面30克,青菜叶少许,圣女果2个,葱花少许。

调料 砂糖少许,花生油2大匙。

做法

①将鹌鹑蛋煮熟,剥皮洗净,青菜叶切碎待用。

②将圣女果洗净去蒂切瓣备用。

③锅入花生油2大匙烧热,放入葱花炒香,加入蔬菜高汤8杯烧沸,油茶面下锅中搅匀,加鹌鹑蛋、龙眼肉续煮片刻,下入青菜叶、圣女果及调料调至入味即可。

提示

此汤不宜过于浓稠,油茶面要搅匀,逐渐撒入汤内,并边搅边撒入,防止糊底。

第五节 卤水虎皮鹌鹑蛋

原料 煮熟的鹌鹑蛋500克。

调料 精盐2小匙,味精3/5小匙,白糖1小匙,茶叶5克,植物油1000克(实耗30克),五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

做法

①锅内放入清水1000克,加入全部调味料和香料包,烧沸后煮10分钟,倒出冷却即成卤水,将鹌鹑蛋剥去皮放卤水内,浸泡2~3小时,捞出沥干。

②锅内放入植物油烧至六七成热,将鹌鹑蛋炸成金黄色捞出,再用竹扦穿成串即成。

提示

分次炸鹌鹑蛋的炸制效果好。

同类推荐
  • 失眠患者宜忌173条——常见病宜忌丛书

    失眠患者宜忌173条——常见病宜忌丛书

    失眠是一种常见病,也是一种生活方式病,本书着重从饮食、药物、生活习惯、运动和环境等方面着手,以生动、简洁的语言介绍了失眠症患者的宜忌要点,适合广大失眠症患者阅读。
  • 李志刚教授之拔罐养生全程指导

    李志刚教授之拔罐养生全程指导

    在天气干冷的北方寒风凛冽,常常因为穿的衣服偏少或者夜里没盖好被子等导致脖子、肩膀、后背受风着凉……在潮湿的南方,人们也经常被湿气过重导致头重脚轻、关节活动不利等问题困扰……在朝九晚五的上班族中,忙碌的工作和生活,长时间地面对电脑屏幕,总会觉得背部发紧、腰疼、腿僵,等等。这些身边的小问题,不用吃,更不用打针,只需要自己活着家人做一次拔罐或走罐,只需要十分钟便可以解决掉!只要自己和家人健康,幸福一直在身边!这是中国首套二维码健康书用手机扫描本书中的二维码,便可链接到操作的视频,每一个拔罐手法、每一种病都有相应的二维码,全程累计4—7小时的视频帮你将拔罐一步步学会!
  • 这样享天年:朱世增教授谈

    这样享天年:朱世增教授谈

    内容分上、下两卷。上卷为养生方,以不同的养生功效来分章,每章结束后都有一小结对本章所述内容进行辩证分析,养生方多以单方为主,有药物组成少、取用方便、疗效较好的特点;下卷为细说养生法,养生功法杂且多,而本书挑选的二十二个养生法都是很具有代表性的,每个养生法都与日常起居息息相关,例如喝水与养生、运动与养生等。
  • 小事决定长寿

    小事决定长寿

    饮食细节——小营养中的大健康、居家细节——给生活增添活力、两性细节——增强你的魅力——疾病用药的细节——告别药不离口、运动细节——使锻炼事半功倍、心理健康细节——精彩人生自己把握。
  • 便秘简便自疗

    便秘简便自疗

    本书以问答形式简要介绍了便秘的基本知识、类型、临床症状、辅助检查方法、诊断和鉴别诊断、中西医治疗及预防等知识,重点介绍适合读者自我调养和自我治疗便秘的简便方法,并对便秘防治中的一些误区提出了作者的观点。本书是一部全面反映便秘自我治疗和调养新成果的科普读物,内容融汇中西而详尽,文字简洁而明了。具有科学性、实用性和可读性强的特点。不仅适合便秘患者的自我医疗,也可作为基层医护人员的参考读物。
热门推荐
  • 羽遗

    羽遗

    程序女穿越架空历史成为拜占庭帝国皇女,和亲嫁往东方。但她真正的任务,是唤醒被游戏吞噬意识的其他程序员,重新修正架空宇宙中的错误碎片,实现重启。等等!怎么到最后干的还是程序员的活呀!说好的王妃甜宠呢?干活吧,你呀。记住啊,千万不要爱上某个游戏中的AI角色哦。到时候舍不得重启世界,就是你的错。
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 白莲怨

    白莲怨

    这世界上最惨的人绝对是她那,最善良的人呢?说好的天使呢?我怕,我想回家。这里好黑,好怕,我不怪姐姐,只是想回家,只是想娘亲。娘亲,我要娘亲,不是我害死了她,说好的,说好的要一辈子送我回家我想守护她…即使献上我的所有,在所不惜,她这辈子,没有人在意她,没有人给她阳光。我一直爱着你,认真且怂。会默默地守护着你,等待着你。(简介什么的救救孩子啊啊啊啊)
  • 运甓漫稿

    运甓漫稿

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • 警医夜行

    警医夜行

    外科医生景夜,只想成为一名优秀的医学大腕,却获得了破案系统。刑警支队白起,只想成为一名优秀的国际刑警,却获得了医疗系统。他们是各自领域的佼佼者,却彼此都嫉妒对方的系统。但为了各求所需,他们只能强强联手。“黎明将至,他是《罪与罚之歌》的铁血硬汉。”“暗夜将至,他是《非自然追凶》的白衣天使。”“他们既是警察,医生,也是圈里圈外公认的影帝。”“他们两个把对方视为一生之敌,但最重要的是,他们至今单身。”“漫漫如长夜,我亦是行人。在昼与夜的交织下,他们一往无前,迎风而行。”———————— 下半部简介: 若干年后,文明复苏,神话入侵。他们也会卷入这大争之世,镇守一线,以保卫这波澜壮阔的诡秘时代。睁开眼,机械与火光,权谋与纷争,丧钟为谁而鸣……【天疆圣战,纸兵,无面人,牧羊人,守墓人,瘟疫医生,细胞监狱,海市蜃楼,渡鸦神,暗鸦天空之万里长城……】
  • 唯美情书之缘舞今生

    唯美情书之缘舞今生

    所谓缘分,就是在合适的时间遇见合适的人,每一段美丽的时间,都有一场缘分的邂逅正在等待它的主角登场。你是否也在期待着缘分的奇妙的浪漫之旅。缘,妙不可言,短暂的人生里,与这样的一个人珠联璧合,情投意合,也许就是人生的惊喜和奥秘吧!
  • 异世寻欢:圣域迷踪

    异世寻欢:圣域迷踪

    得到最珍贵的晶石,诈死逃生、欧登加佣兵团被狡猾的羽流溪玩弄于股掌之上,没有人知道羽流溪真正的目的是什么,所有的线索都被羽流溪这个天才少年隐瞒在心里,而暗中的敌人也盯上了羽流溪的一举一动……
  • 唤之祖

    唤之祖

    守护,本就是七尺男儿应尽的责任,在这全新的世界,为了这份责任,且看王一平如何为了守护二字斗人斗神再斗天……她说:杀身,不过是提前结束生命。她说:杀心,却是灭绝灵魂。但他,能杀她之身?能杀她之心?
  • 霸气女大佬成了哥哥们的团宠

    霸气女大佬成了哥哥们的团宠

    (1vs1团宠、苏爽,腹黑深情男主vs高冷霸气全能女主)身为江湖大佬的靖雨穿书了,而且还是一出场就被干掉的炮灰女配?还有四个前世眼瞎,今生重生悔改的智障哥哥和几个恶毒女配?对于这种直接弹指一点穴、一挥剑就能了结的事,靖雨倒也懒得放在心上。*别墅庭院内,哥哥们边蹲马步练功边表态身为首富的霸总大哥:“哪个找死敢欺负我家小妹,不想活了?”娱乐圈内人人追捧的影帝二哥:“我家小妹才是我的女神,谁敢说她的不是?”黑客大佬兼推理天才的三哥:“那群该死的破白莲绿茶,敢在背地里阴小妹,老子早就想收拾她们了。”身为学校学霸兼校草的四哥:“不让她们跪下求小妹的原谅,哥们我让她们后悔来到这世上。”靖雨看着他那毫不像样的马步,直接蹙眉对管家说道:“少爷们养尊处优惯了,为了他们的身体着想,今天再多加三个时辰的马步。不蹲合格不准起来。”“这……”管家还没表态,哥哥们早已哀嚎一片:“三个时辰?六个小时啊。小妹,你这样会把我们给玩坏的……”身后,某人顺手将靖雨轻拥带走,留下一句:“哥哥们放心,有我这个专治疑难杂症的妹夫在,断然不会让你们有性命之忧的。”哥哥们:“……”靠,谁是你哥哥,别乱认亲戚啊喂!
  • 水滴诺诺穿

    水滴诺诺穿

    包容你的任性,照顾你,倾听你,直至爱上你。——徐诺追逐你的脚步,靠近你,保护你,直至拥有你。——江叶纯纯的爱情,从咿呀学语开始