第一节 牛蹄筋花生汤
营养关键词
·不饱和脂肪·维生素
有益于肠胃的原因
中医认为，花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。适用脾胃不和、胃腹胀满、不思饮食的人食用。花生含有维生素K，因此有止血作用。花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
原料 牛蹄筋200克，花生80克，胡萝卜1根，姜片2片。
调料 精盐、卤肉料适量，味精1/2小匙，料酒1大匙。
做法
①牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加卤肉料和适量清水；压熟捞出切块。
②胡萝卜先切长条形，再斜刀切象眼块；待用。
③取汤锅加8杯牛肉高汤置火上烧沸，放入牛蹄筋，转入小火，煮至牛蹄筋软烂时再放入花生煮熟，再加入料酒、姜片、胡萝卜，煮至熟烂时加入精盐、味精调至入味即可。
提示
花生要用热水浸泡后去掉外皮；用的卤肉料最好是专门用做卤牛肉的老卤。
第二节 紫菜瘦肉花生汤
原料 猪瘦肉300克，紫菜30克，西芹3根，花生30克。
调料 精盐1/2大匙，胡椒粉2/5小匙，胡萝卜汁3大匙，高汤1000克。
做法
①紫菜用冷水泡开，清洗干净。
②猪瘦肉洗净切块，西芹去老筋、皮，切丁备用。
③猪瘦肉块放入沸水中汆烫，捞出沥干。
④花生放入锅中，加清水煮熟去皮。
⑤锅中加高汤烧沸，下入猪瘦肉块、胡萝卜汁、精盐煮至熟透时，再加入西芹、花生、紫菜及调料煮至入味，即可。
提示
如果猪肉质老，可将其切薄片。
第三节 花生粥
原料 花生米45克（不去红衣），淮山药30克，粳米100克。
调料 冰糖1大匙。
做法
①将花生及淮山药用清水冲洗干净的，再分别将花生米及山药捣碎，备用。
②将粳米100克用水淘洗干净，取干净沙锅将备好的花生及淮山药与粳米同煮为粥，熬煮至熟，加入冰糖调匀即成。可长期食用，不受时间长短限制。
提示
熬粥要用旺火烧开，改用小火慢煮。
第四节 花生肉丁
原料 猪精肉200克，花生仁100克，鸡蛋1个。
调料 甜面酱2小匙，白糖1大匙，黄酒1.5小匙，水淀粉1大匙，植物油250克（实耗50克），精盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油1/5小匙，麻油1小匙，葱姜丁、清汤适量。
做法
①猪肉切厚片，拍松后再切成小方丁，用鸡蛋、精盐、水淀粉拌匀上浆。
②花生仁用沸水浸泡片刻，剥去表皮，锅烧热，放油烧至五成热，将花生仁倒入炸至金黄色后，捞出冷却，待松脆后使用。
③原锅内的油再烧至五成热，将肉丁倒入划散，熟后倒出沥干油。
④留余油少许在锅内，加葱姜煸香，再放入甜面酱、糖炒至溶化后，烹黄酒，加入精盐、味精、两汤匙清汤一起翻炒，至酱和油分离、酱起黏性时将肉丁和花生仁倒入颠翻几下，使酱粘在肉丁上，再淋上麻油，出锅装盆。
第五节 板栗花生汤
原料 清水板栗1瓶，花生50克，火腿80克，西兰花50克，大白菜叶50克，胡萝卜2根。
调料 精盐适量，牛奶2大匙。
做法
①将火腿切成块，板栗控净水；花生洗净，放入适量清水煮熟后去皮。
②西兰花放入盐水中洗净切小朵，大白菜叶洗净撕块备用，火腿切片待用。
③胡萝卜洗净，加入适量清水搅打成汁。
④汤锅中加适量水，倒入胡萝卜汁、牛奶搅匀煮沸，下入其他原料，加精盐煮沸后，续煮10分钟即可。
提示
原料 也可用煮熟的板栗。
