第一节 银花莲子粥
营养关键词
·磷
有益于肠胃的原因
中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿成分外，还有促进凝血、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡。
原料 金银花15克，莲子30克，粳米100克。
调料 白糖2大匙。
做法
①将金银花洗净，莲子去皮，去心洗净。将金银花放入铝锅内，置旺火上烧沸，用小火熬煮5分钟，去渣，留汁待用。
②将粳米反复用清水冲洗干净，除去杂质，备用。
③在金银花锅内加入莲子肉，粳米置旺火上烧沸，用小火熬煮至熟，加入白糖即成。
提示
莲子要去净外皮和莲心，用热水烫一下，粥要用小火熬煮为好。
第二节 莲子粥
原料 莲子15克，粳米100克。
调料 白糖4小匙。
做法
①将莲子洗净，去皮心；粳米淘洗干净，待用。
②上述材料均放铝锅内，加水适量；将铝锅置旺火上烧沸，再用小火煮40分钟，加入白糖搅匀即成。
提示
锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮，稠浓适度。食用莲子注意不要把外皮去掉。
第三节 莲子木瓜粥
原料 大米250克，莲子25克，木瓜200克。调料白糖1大匙，清水3000克。
做法
①木瓜洗净，去皮切块；莲子洗净，泡发回软，去皮、去心备用。
②大米淘洗干净，浸泡30分钟，沥干水分，下入饭锅中，加入清水上旺火烧沸，转小火，下入莲子及调味料，搅匀，慢煮45分钟，再下入木瓜块，煮10分钟，见粥黏稠，出锅装碗即可。
提示
莲子要去红皮和苦莲心。
第四节 玉竹凤爪汤
原料 鸡脚12个，猪排骨300克，莲子50克，百合30克，淮山30克，芡实30克，玉竹20克。
调料 植物油1大匙，精盐1/2小匙，姜1片，红枣6枚（去核）。
做法
①鸡爪和排骨洗净，将排骨均匀整齐斩块备用。
②淮山、芡实、玉竹洗净。
③百合、莲子分别用清水浸40分钟，莲子去莲心后与百合分别下沸水中煮5分钟，捞出用清水冲洗干净。
④将鸡脚、排骨放入滚水中煮一下，捞出用清水冲洗干净。
⑤锅上火浇热，加底油，下姜片爆出香味后放入鸡脚、排骨翻炒均匀，一起装入汤煲中，下莲子、百合、淮山、芡实、玉竹、红枣，加精盐、植物油、清水，盖严盖，小火煲至熟烂，装碗即可。
第五节 莲子珧柱瘦肉汤
原料 猪瘦肉300克，江珧柱10克，莲子20克。
调料 精盐适量，味精1/2小匙，葱、姜、胡椒粉各少许。
做法
①将猪瘦肉切片；入沸水中烫2分钟捞出备用。
②江珧柱洗净，装入碗中，加适量清水，上屉蒸至软烂，取出后撕成丝，莲子用温水泡软后，上屉蒸烂，取出后去掉莲子蕊，再用温水投洗干净。
③将葱、姜分别洗净，切成末。
④把全部用料入锅，加水适量，旺火煮沸后，加葱、姜末用小火慢煲2小时，用精盐、胡椒粉调味即可。
提示
烫肉片时要冷水下锅，逐渐加热至沸，约1分钟即可捞出，时间不宜过长，防止变老。
