第一节 三米桂圆粥
营养关键词
·维生素B·碳水化合物
有益于肠胃的原因
薏米中含有丰富的维生素B1,对防治脚气病十分有益。薏米有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用,可用为病中或病后体弱患者的补益食品。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。中医认为薏米味甘淡,性微寒,具有健脾止泻、利水渗湿的作用。适用于泄泻、食欲不振等症。
原料 薏米30克,紫米、糯米各80克,红枣9枚,桂圆肉25克。
调料 红糖5小匙。
做法
①将薏米、紫米、糯米淘洗干净,红枣去核,洗净切成4半。
②将薏米、紫米、糯米同入锅加入适量清水煮至沸,待米熟,再加入红枣、桂圆肉、红糖煮成粥。
提示
粥锅烧沸后,撇净浮沫,改用小火慢煮,加入配料、调料后略煮即成。此粥每日早晚服,体质虚弱、营养不良者可长期服用。
第二节 山药薏米粥
原料 山药60克,薏米60克,柿霜饼24克。
调料 冰糖2大匙。
做法
①将山药洗净,去皮切块,薏米捣碎,放入铝锅内,加水适量,置旺火上烧沸,用小火熬煮至熟。
②将柿霜饼切碎,倒入煮有山药、薏米的粥锅内,拌匀,加入冰糖继续用小火熬至熟烂即成。
提示
粥要多煮一会,使其达到薏米酥烂浓稠。
第三节 猪腰薏米粥
原料 薏米240克,鲜汤1500克,猪腰1对,香菇适量。
调料 葱、姜末各少许,精盐、味精各1/3小匙,绍酒1小匙,胡椒粉少许。
做法
①薏米洗净,浸泡12小时,捞出,沥干水分,下入饭锅中,加鲜汤,上旺火烧沸,转小火慢煮45分钟。
②猪腰洗涤、整理干净,一剖为二,片掉腰臊,剞十字花刀,改块,焯水烫透;香菇用温水泡发回软备用。
③将香菇放入薏米粥中继续煮15分钟,再加入猪腰及调料,撒上葱、姜末,搅拌均匀,出锅装碗即可。
提示
粥要煮得烂浓一些,宜于人体消化吸收。
第四节 薏米粥
原料 薏米50克,粳米100克。
调料 白糖2大匙。
做法
①粳米用水淘洗干净,除去泥沙杂质,备用。
②将薏米洗净,同粳米同置于铝锅内,加水适量。
③将铝锅置旺火上烧沸,再用小火煨熬,待薏米熟烂后,加入白糖即成。
提示
粥锅烧沸后,撇净浮沫,改用小火慢煮为宜。