第一节 金丝枣炖黄耳
营养关键词
···维生素
有益于肠胃的原因
中医认为枣味甘，性温平，有益气养血、补脾健胃、生津止渴、强神壮力的作用。适用于脾胃虚弱、纳食不香、大便稀溏、气血不足的人食用。枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松和贫血有重要作用。枣还含有丰富的维生素C，能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。丰富的维生素C可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，有预防胆结石的作用。
原料 大粒的金丝蜜枣5粒，黄耳10克，红枣、南枣各数粒。
调料 姜1片，冰糖（敲碎）适量。
做法
①将蜜枣、红枣、南枣分别洗净，蜜枣沥干水分，红枣、南枣去核；另将黄耳用温水浸软，洗净，沥干水分。
②把三枣及黄耳、姜片一齐放入小型炖盅内，并注入适量滚水至八分满，加盖封实，用猛火隔水炖约1小时，加入适量冰糖，再炖至糖融，即可盛出上桌，趁热饮用。
提示
隔水炖菜肴时，盛器口距水面最好保持在10厘米以上，防止汽泡将水溅入盛器内。另外，因为枣本身已含有糖分，如果不喜甜食，亦可不加冰糖调味。
第二节 板栗红枣烧羊肉
原料 羊肉200克，红枣100克，板栗100克。
调料 白糖2小匙，番茄酱2小匙，醋1小匙，干淀粉适量，植物油500克（实用40克）。
做法
①将羊肉用清水洗净，切块，备用。
②起锅加入适量植物油烧热，将切好的羊肉块沾淀粉投入油中炸熟，捞出，控油待用。
③大枣去核，开水烫2分钟，板栗用水煮熟。
④锅入底油，放入羊肉、大枣、板栗、调料及鲜汤烧至入味，淋明油，出锅盛盘即成。
提示
原料 可以用狗肉替换羊肉，称为板栗红枣烧狗肉。调味料中去掉番茄酱、醋，加入红油、树椒丝、牛肉汁，称为香辣板栗烧羊肉。
第三节 桃园三结义
原料 红枣、白莲、青豆各250克。
调料 冰糖300克，桂花糖8克，水淀粉15克，花生油150克。
做法
①将红枣洗净蒸烂去皮、核，碾成泥状；青豆煮熟碾成泥状，加清水，用罗筛滤出汁，莲子蒸烂碾成泥，盛碗中。将冰糖碾碎，桂花糖用清水泡发过滤取汁。将炒锅用中火，下花生油烧沸，再下冰糖、枣泥拌炒出香味，加桂花糖汁，炒匀盛入碗内。
②将锅内下入花生油烧沸，加青豆泥、冰糖、清水炒匀，勾芡成泥状，盛入另一碗内。将锅内下花生油烧沸，下冰糖、莲泥、清水，拌炒均匀后，勾芡成泥状，盛入大盘中坐底。然后，将制好的枣泥、青豆泥放入盘中央，各占1/2，拼成太极形案即成。
提示
白莲加工前须去除心，否则味苦。
第四节 桃仁红枣粥
原料 桃仁6克，红枣6枚，粳米100克。
调料 鲜汤1000克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，红糖少许。
做法
①把桃仁去皮尖，红枣去核，粳米淘洗干净，备用。
②把粳米、红枣、桃仁同放锅内，加入鲜汤1000克，置旺火上烧沸，撇净浮沫，再用小火煮45分钟即成。
提示
粥不宜煮得浓稠，注意掌握火候，防止煳锅。
第五节 枣糕
原料 红枣、糯米粉、玫瑰花、核桃肉各适量。
调料 生猪化油、白糖各适量。
做法
①核桃肉用沸水浸泡，冷却去皮并切成小丁，猪化油切成细小的丁和白糖拌和，玫瑰花碾成屑，将四种料拌匀待用。
②红枣用热水洗净，沥干放在大碗里上蒸笼蒸透，稍凉后去皮核，把枣泥和原先碗中有少量的枣子汤一起倒入锅中煮开，拌入糯米粉中，揉匀待用。
③像做汤团一样，把馅儿包进皮子，大小以糕印为准，在糕印里放些干粉，把有馅儿的糕放进糕印，适当按后使印花分明，上笼蒸熟后呈现光亮的枣红色，再用红食用色素点一点即可。
