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第34章 橘子

第一节 拔丝橘子

营养关键词

·维生素·柠檬·果胶

有益于肠胃的原因

橘子含维生素C与柠檬酸,前者具有美容作用,后者则具有消除疲劳的作用。如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去,除维生素C以外,还可摄取膳食纤维——果胶,它可以促进通便,并且可以降低胆固醇。橘皮苷可以加强毛细血管的韧性,降血压,扩张心脏的冠状动脉,因此可以说,橘子是预防胃肠疾病、冠心病和动脉硬化的食品。

原料 去皮橘子200克,鸡蛋清3个,面粉5克,淀粉20克。

调料 白糖75克,猪化油1000克(约耗35克)。

做法

①将去皮橘子掰成瓣,每瓣都蘸上面粉。

②把鸡蛋清抽成蛋泡沫,放上干淀粉拌匀成蛋泡糊。

③勺内放入油,烧三四成热时,把橘子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色,倒入漏勺。

④勺内放入白糖和水,炒至金黄色能拔出丝时,倒入炸好的橘子,翻勺挂匀糖浆出勺即可。

提示

抽打蛋泡沫难度大,要求充分运用腕力,一气呵成,以筷子插沫中不倒为宜。

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