第一节 菠萝拌鸭块
营养关键词
·菠萝朊·碳水化合物
有益于肠胃的原因
中医认为，菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。在食用肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。“菠萝朊酶”还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白质和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。
原料 熟鸭肉250克，鲜菠萝1/4个。
调料 花生酱3小匙，白糖4小匙，醋1小匙，精盐少许。
做法
①将熟鸭肉剔除骨头，切成小方块，放入干净盘内。
②削去菠萝外皮，挖去眼，洗净，放淡盐水中泡5分钟，捞出，沥水切片，备用。
③将沥干水的菠萝片放鸭肉盘内，撒上白糖拌匀腌10分钟。
④将花生酱用少许凉开水调开，加入醋，调匀后浇在鸭肉、菠萝片上，拌匀即可。
提示
选择哪种方法制熟的鸭肉都可以，但菠萝必须初步加工好，否则对饮食不利。
第二节 菠萝拌马铃薯丁
原料 鲜菠萝1/2个，马铃薯100克，嫩黄瓜1条（约75克）。
调料 精盐1小匙，白糖3大匙。
做法
①将菠萝皮削去，用尖刀挖去眼，洗净，切成小丁。
②取半盆凉开水，加少许精盐，将菠萝丁入凉开水内浸泡10分钟后捞出。
③将嫩黄瓜洗干净，切成小丁放碗内，撒上少许精盐，拌匀，腌10分钟，滤去盐水，放菠萝丁盘内。
④将马铃薯洗净，放锅内，加适量水，置火上煮开，待马铃薯熟后捞出晾凉，剥去皮，切成与菠萝丁相仿的小丁，放在盘内，撒上剩余的精盐、白糖，拌匀即可。
第三节 菠萝拌二样
原料 菠萝300克，黄瓜50克，胡萝卜20克。
调料 白糖3大匙，白醋1大匙，精盐、玫瑰露酒各适量。
做法
①将菠萝洗净，用小刀挖去角尖，除去外皮，备用。
②黄瓜、胡萝卜分别洗干净，与菠萝均切成条，备用。
③将菠萝条、黄瓜条、胡萝卜条盛入盘中，加入精盐、白糖、白醋、玫瑰露酒调好味，拌匀即成。
第四节 炒菠萝咕咾肉
原料 五花肉300克，菠萝50克，红萝卜20克，青椒20克，洋葱20克，熟鸡蛋2个。
调料 植物油500克（约耗35克），鸡蛋液25克，精盐3/5小匙，生抽2小匙，味精2/5小匙，白糖1大匙，胡椒粉3/5小匙，料酒1大匙，香油1小匙，淀粉25克，葱白、蒜末各10克。
做法
①将五花肉洗净切成2厘米见方的方块，用精盐、糖、料酒、生抽、蛋液、味精、淀粉拌匀，腌半小时。
②红萝卜、菠萝、青椒、熟鸡蛋分别切成与五花肉相等的块，用开水焯熟待用。
③起油锅，将腌好的肉拍些干淀粉放入八成热的油锅中炸4～5分钟捞起沥干油；然后将油倒出，留余油起锅放入蒜末、葱白、糖、精盐、生抽、水、醋，调好味后勾芡，将炸好的肉和红萝卜、青椒、菠萝、熟鸡蛋一起拌匀后，淋香油装盘即可。
第五节 菠萝炒饭
原料 菠萝1/2个，腊肠1/3根，虾仁25克，肉松，葡萄干，洋葱丁各适量，白米饭150克。
调料 奶油2大匙，精盐1/2小匙，白糖1小匙。
做法
①挖出菠萝果肉，除去中央硬芯，切成小丁。
②腊肠蒸透切小丁；虾仁挑除沙线，洗净，焯烫透，捞出，沥净水分。
③炒锅上火烧热，下入奶油，见溶化，下入洋葱丁、腊肠丁爆香，再加入虾仁、米饭、菠萝丁、葡萄干及调味料，拌炒均匀，盛入“菠萝壳”中，并以锡箔纸包盖好，放入烤箱内，以100℃烘烤15分钟，取出，撕去锡箔纸，撒上肉松即可。
提示
以水果入菜，调味时不宜添加味精，宜以糖代之。
