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第30章 香蕉

第一节 拔丝香蕉

营养关键词

·氨基·维生·矿物质

有益于肠胃的原因

香蕉含有一种特殊的氨基酸,这种氨基酸能帮助人体制造“开心激素”,减轻心理压力,解除忧郁,令人快乐开心。睡前吃香蕉,还有镇静的作用。香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质,食物纤维含量丰富,还有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。

原料 香蕉500克,青红丝4克,面粉10克,较干的水淀粉60克。

调料 白糖90克,植物油1500克(约耗40克)。

做法

①将香蕉去皮,切成滚刀块,蘸上一层面粉;用鸡蛋黄加水淀粉搅拌成糊。

②勺内放入油,烧五成热时,将香蕉放入糊内挂匀,逐块放入勺内炸透,倒入漏勺内。

③勺内加水和白糖,炒至金黄色能拔出丝时,倒入炸好的香蕉,颠几个个,撒上青红丝,糖浆挂匀时出勺即成。

提示

因香蕉质感软糯,故挂糊时要小心翼翼,别用力不慎捏而捏走形。

第二节 香蕉拌桃片

原料 鲜桃400克,香蕉300克,葡萄50克。

调料 柠檬汁10克,白糖6大匙,白葡萄酒2小匙。

做法

①鲜桃洗净去皮、核,切成薄片;香蕉去皮,斜切成片;葡萄洗净,剥去皮,去籽,待用。

②将柠檬汁、白糖和白葡萄酒放在碗里调匀,放入鲜桃片、香蕉片和葡萄拌匀,入冰箱冷冻20分钟后,取出即可食用。

提示

鲜桃选甜的,香蕉选熟的,葡萄选大的,为菜肴提供优质的物质保障。

第三节 芦荟香蕉粥

原料 大米150克,芦荟15克,香蕉100克。

调料 白糖1大匙。

做法

①将芦荟去皮,洗净,切成3厘米见方的块;大米淘洗干净;香蕉去皮,切成2厘米长的段。

②将芦荟、香蕉、大米同放锅内,加水置旺火上烧沸,再用小火煮35分钟即成。

提示

煮粥时,先下大米煮微烂,再下芦荟,煮至八成熟时,再下香蕉,煮熟。

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