第一节 羊肉雪耳藕片汤
营养关键词
··维生素·膳食纤维
有益于肠胃的原因
在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等有虚弱之症的人十分有益。中医认为，生藕能消淤清热、除烦解渴、止血健胃，熟藕能补心生血、健脾开胃、滋养强壮，煮汤饮能利小便、清热润肺，适用于脾胃虚弱、食欲不振、呕吐反胃、腹泻等症的食疗。
原料 雪耳20克，羊腩肉100克，藕片50克。
调料 葱花5克，枸杞10粒，精盐3/5小匙，淡奶1大匙，鸡汁1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①羊腩肉洗净切大块，放入热水中汆烫捞出。
②雪耳用冷水涨发，洗净去蒂浸软，切小朵。
③将莲藕洗净削皮后顶刀切片。
④锅中加植物油烧热，下入葱花、羊腩肉翻炒，倒入适量清水煮至八成熟时，放其他原料续煮20分钟，调入精盐、鸡汁、淡奶入味离火即可。
提示
如有条件，可加清鲜汤，则更提高菜肴品味。
第二节 鲜藕粳米粥
原料 鲜藕50克，粳米100克。
调料 白糖2大匙。
做法
①将鲜藕洗净，切片；粳米淘洗干净，去泥沙。
②将粳米、藕片放入锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖即成。
提示
粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。也可调成咸味。
第三节 枸杞鲜藕
原料 鲜莲藕1000克。
调料 枸杞子30克，白糖6大匙，番茄酱4大匙，白醋3大匙，大红辣椒60克，精盐1小匙。
做法
①将鲜藕洗净，切成厚片，放入沸水锅内焯熟，捞出投凉。
②大红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成1厘米方丁；枸杞子去掉果柄，洗净。
③将白糖、醋、番茄酱、精盐、枸杞子同放在一碗内，拌和均匀即成泡腌调味料。
④将鲜藕、红椒丁一层一层地装入坛内，两层之间抹均泡腌调味料，置于阴凉处泡腌24小时，然后放入冷藏箱内，随时取食。
提示
因糖和醋也有渗透压作用，故原料成肴后一般在短进间内不易酸败，再说放在冷藏箱内，可以万无一失。
第四节 奶汤藕块
原料 莲藕300克，五香花生50克，西兰花2朵，杏仁罐头1瓶。
调料 奶油、牛奶各1/2杯，白糖或盐各适量。
做法
①将藕切去藕节，削去外皮，从中间纵长切开，再切块。
②西兰花洗净切小朵。
③五香花生剥去外皮，杏仁罐头开瓶控水，清水冲净备用。
④锅中加奶油熔化，加入杏仁、适量清水、牛奶、所有原料煮沸，撒入白糖拌匀即可。
提示
西兰花要先焯水，杏仁可选择干果大杏仁，五香花生米要去净外皮。
