现象描述
陈老师已经过了不惑之年，在单位一次例行体检中，查出有高血压和高血脂。医生告诫她要控制体重和饮食。看到周围同事和朋友都在吃素，陈老师也开始效仿。然而，好长一段时间过去了，陈老师发现自己的体重非但没有如期望的那样降低，反而略有上升，并且体力也不如从前了。
一句话点评
近年来，许多中老年女性为了防病治病而吃素。然而，如何吃素才科学有益，却非人人皆知。
专家解析
长期吃素者容易缺乏蛋白质、钙、铁和维生素B12.不吃鱼肉的素食者，最好能从其他途径摄取蛋白质。多吃奶类、豆类及其制品，可以摄入较多的优质蛋白质。每天喝1杯牛奶，可以提供300毫克左右的钙和大量的维生素B2和B12.素食含铁较少，也较难为人体吸收。为防止人体内缺铁，素食者应经常食用含铁丰富的食品，如菠菜、黑木耳等。经常吃些富含维生素C的水果和蔬菜，可帮助铁的吸收。维生素B12多存在于动物性食品、菌类和发酵性食品中，一般素食并不含有这种维生素。因此，素食者宜多吃香菇、木耳等菌类食物。蔬菜是素食者重要的营养来源，因而讲究蔬菜搭配，才能收到营养互补的功效。每日进食的蔬菜最好能有四五个品种，并且要经常更换花样。
随着年龄的增长，人体吸收维生素和矿物质的能力有所下降，故年纪较大的素食者应酌情补充一些复合维生素和矿物质。
