医学工作者做了一项试验发现，进食干饭者，饭后血糖较平稳，基本上能达到较好的控制水平；吃粥者饭后血糖有显著的升高。大米的主要成分是淀粉，淀粉加热、加水后，淀粉颗粒就会膨胀胶化，而易被消化吸收，且稀饭的加热时间比干饭长，水分多，比干饭更容易被消化吸收，因而对血糖的影响更大。对于糖尿病患者来说，早饭后和午饭前的血糖是一天中较难控制的时段。因此，早餐进食干饭更有利于这一时段的血糖控制。
有的病人有一种误解，认为多饮多尿是糖尿病的主要症状之一，多尿又是由于多饮所造成的，所以应该控制饮水。但事实上这种看法不对，对于糖尿病人来说血糖过高，必须增加尿量，把糖分从尿中排除体外。
健康的早餐伴侣
一般来说，苹果、梨、橘子、猕猴桃等含糖较低，对血糖低的人比较合适。而香蕉、红枣、荔枝、菠萝、葡萄等含糖较高，不宜食用。桃子具有生津、润肠、活血、消积之功效，适用于伤津口渴、肠燥便秘明显的糖尿病患者。此外，血糖高的人吃水果要把握好吃水果的时间。当血糖控制的比较理想，即空腹血糖能控制在140毫克/毫升以下，餐后2小时血糖控制在180毫克/毫升以下，糖化血红蛋白控制在7.5%以下，不常出现高血糖或低血糖，就可以享受水果了。如果血糖控制不理想，早餐可先将西红柿、黄瓜等蔬菜当水果吃，等病情平稳后再选择其他水果。
生食冷食做主食
很多人对冷饮情有独钟，尤其是年轻人，无论是炎热的夏季，还是在气温较低的冬、春季节，也是以冷饮为生。那么，早餐以生冷食物为主，确实能真清爽吗？
空腹食生冷，身体会日渐衰弱
人体中阳气随着昼夜的变化而变化，根据中医“天人相应”的理论，中午前后，人体阳气最盛，半夜时分，阳气最弱，而清晨前后，人体正处在阳气渐长、阴气渐消的阶段，如果早晨空腹喝冷饮，会严重抑制体内阳气生长，加重对胃气的损伤，进而导致疾病发生。吃早餐时，千万不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶等，短时间内也许您不觉得身体有什么不舒服。事实上，它会让你的身体日渐衰弱。
从生理角度来讲，人体内比较喜欢温暖的环境。有一个温暖的“内环境”，气血才会正常运行，把人体所需的营养物质畅通无阻地运送至各组织器官，同时，尽快把体内的代谢废物排出体外。而如果频繁、大量摄入冷饮，人体内脏血管会处于相对收缩的状态，在一定程度上会降低人体的新陈代谢。
早餐吃冷食，不能保护胃气
中医学说的胃气是广义的，并不单纯指胃器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候你再吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流不顺，也许刚开始吃喝冰冷的食物的时候，不觉得胃肠有什么不舒服，但日子一久或年龄渐长，会发现自己好像老是吃不结实，或大便总是稀稀的，或皮肤越来越差，或是喉咙老是隐隐有痰，时常感冒，小毛病不断，这就是伤了胃气，伤了身体的抵抗力。无论什么季节，常喝热饮对健康都大有裨益。对于脾胃虚寒的人来说，不仅要常喝热饮，还要和冷饮严格地“划清界限”。
好习惯养成
常喝热饮可以增加人体抗病毒的能力。这是因为，喝热饮时其蒸汽会随着大量空气一起吸入，暖和并滋润上呼吸道，促进血液循环，增加白细胞对细菌、病毒的吞噬能力，防止细菌、病毒的入侵。同时，热饮进入人体后，能起到温暖人体器官的作用，会使全身感觉放松和舒适。
健康的早餐伴侣
很多人早餐都会选择喝果蔬汁。虽说喝蔬果汁可以给人体提供蔬果中直接的营养，以及清理体内废物。但人的体内永远喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。所以，早上第一个食物，应该是享用热稀饭、热燕麦片、热羊乳、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥等，然后再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。
牛奶＋鸡蛋＝完美早餐？
“牛奶加鸡蛋的早餐并不科学。”在日前举行的一个讲座中，上海预防医学会养身保健专业委员会副主任委员傅善来语出惊人，“食用这种早餐的孩子三成成绩不佳。”
牛奶+鸡蛋，难以提供足够能量
喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，是很多人给自己开出的营养早餐谱，然而，健康专家认为，这样的早餐食谱因为缺乏主食而难以提供足够的高能量。
上午是一天中学习和工作任务最繁重的一个时段，因此，早餐不仅要营养丰富，还要能顶饿。鸡蛋所含的营养物质种类相当齐全，但是缺少碳水化合物。而人体所需要能量的50%～60%应是碳水化合物的贡献。成年人一天所需热能为2400千卡，早餐需要100克碳水化合物提供，而一只蛋加一瓶奶含碳水化合物仅10克。缺乏碳水化合物的早餐，容易使人产生疲劳感，影响学习和工作。
比较而言，牛奶和鸡蛋所提供的热能较低，不到中午就会饿。牛奶和鸡蛋提供的优质蛋白主要是供给身体结构的，而主食比如馒头、米饭富含的碳水化合物才是提供能量的，对于脑细胞来说，充足的碳水化合物才能补充其运转的能量。且如果没有足够的碳水化合物供能，食物中宝贵的蛋白质就会被动地用来供能，且脂肪的代谢也必须有足够的碳水化合物存在，否则很容易在体内形成堆积，导致肥胖。
牛奶+鸡蛋，易引发孤独症
专家认为，吃得太“荤”太“细”容易诱发儿童孤独症。
现在的一些孩子变得越来越孤僻，胆小怕事，行动迟钝，不愿和人交往，稍不顺心就大发雷霆，这些都是儿童孤独症的表现。然而，这很有可能是孩子长期吃鱼、肉、禽、蛋、奶、高糖分食物和精细的食物所致。长期食用这些食物会使血液、体液、淋巴液等“生命液体”逐渐呈现酸性化，从而造成孩子的思维和运动功能发生障碍，出现抑郁寡言或激动暴怒的儿童孤独症。专家建议，预防孩子孤独症，要注意合理饮食，注意“粗”与“细”、“荤”和“素”搭配，保证孩子代谢功能正常有序。
好习惯养成
有些人习惯把牛奶与鸡蛋同煮后食用，这种方法是不科学的。牛奶加热到63℃时，乳清蛋白就开始凝固，若加热到80℃，牛奶中的蛋白质就会全部凝固，营养成分受到损失，煮沸的话，不但各种维生素会受到破坏，而且蛋白质凝固变性，矿物质中的钙磷也会受到一定程度的破坏。鸡蛋只有煮沸7分钟以上，才能消灭鸡蛋中的细菌，并破坏卵蛋白素、抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，以利于人体的消化吸收，同时蛋白蛋黄才能很好的凝固，也就是煮熟，这样才便于食用，消化吸收率也高。
此外，鸡蛋和牛奶同煮，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的输卵管、卵巢中直接进入鸡蛋内，有的放得时间较长的鸡蛋，细菌也可以从鸡蛋壳的气孔中时进入鸡蛋内，另外鸡蛋中的卵白素，能使食物中的维生素B失去作用，并能使人体内的酶，受到一定程度的破坏，而且鸡蛋清中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，能直接影响人体对蛋白质的吸收利用。
健康的早餐伴侣
牛奶虽然营养丰富，但它容易使人生痰、产生过敏，因此喝牛奶较不适合气管、肠胃、皮肤差的人及潮湿气候地区的人饮用。
天天早上豆浆＋油条
很多人都喜欢把豆浆加油条，当成早餐的“绝配”。专家提醒，油炸食品对健康不利，而空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。
