蒸压（蒸芽和压黄）
茶叶的口感好坏，关键在于蒸芽，压黄的工序得到保障。蒸青太生硬（太青，火不够），就会因为蒸青不足，茶芽含水率高，含果胶质较多，所以蒸青不足呈现色淡，轻微过重的问题。蒸青太熟，就会蒸青过度，导致纤维破坏严重，芽容易烂，所以茶叶色泽过红（一般来说蒸青过度，茶色偏黄）而且因为胶质流失，造成茶叶粘合度较差。压黄久了就会气味浅薄，压茶过久，内含物质流失过多，香气和味道变淡。压茶不够则颜色偏暗，味道偏涩。（茶叶的涩味主要是多酚类物质，嫩芽相对来说含量不多，再压榨能基本除去。如果压榨不够，多酚类物质氧化，导致颜色偏暗，同时味道偏涩。）蒸芽要达到刚好蒸熟散发香气的火候为好，压黄以汁液刚压干净就马上停止为好。这样看来，制作成功的茶已经得了七八成。
制造
涤芽（前面提过宋代制茶洗茶芽的工序）一定要洁净，洗涤做茶的器具一定要洁净，蒸芽压黄一定要适宜得当，研膏惟熟（研茶时研磨充分把水研干，根据茶饼等级，需要研磨不同的次数），焙火一定要掌握好火候。饮用时有少量砂子的茶，洗涤茶和茶器不精心仔细，表面纹理干燥泛红的茶，焙火火候过于熟。所以制造茶，首先测量日影的长短（看时间），调节茶工效能的多少，计算采摘量的多少，要使用的鲜叶量能在一天之内制造完成，害怕茶过夜，就会使茶没有茶的色泽和滋味。
（无论是蒸青，压榨还是研膏，焙火，中间都不能有太长时间间隔，会导致茶质下降，一方面会导致发酵，另一方面会导致味道流失和改变。）
PS：蒸青，杀青工序一种，钝化酶活性，使其停止生化反应（氧化反应），保留清汤绿叶。
发酵，在适当的温度，湿度，还有一定的通氧量，使茶叶内发生一定酶促氧化的化学反应过程。就是茶芽会变红。
茶叶的品类样式不同，就像人有不一样的外表。研膏稀的，其表面呈现皱缩的纹理，研膏稠的，表面质地致密内敛。当天制成的茶，色泽青紫高贵；过了一宿制作茶，它的色泽暗黑色。茶叶有肥润光泽像打了红蜡一般，茶末虽然白，点茶入水，茶与水融合是黄色的；有细密像青玉绿玉一般，茶末虽然灰，点茶入水，茶与水融合是白色的。有的茶表面光华外露但内部暗淡，有的茶内在纯净具足表面却很质朴，它的外表好看不好看的，内质都难以下定论。要而言之，总之，色泽明洁，莹洁颜色不存，没有夹杂色的，质地细密连续不飘忽，举杯看之茶质厚重，碾茶的声音清亮，可以验证它是精制品饮的茶。有的茶通过外在的言语（宣传）意思来了解，要用心去领悟。
近来又有贪图蝇头小利的村民，购买正焙外围周边的焙场已经采摘的茶芽，假装已经蒸芽压黄做茶叶；研磨已经成饼成碎片，再用模具压制。（制假的方法：一种是直接用外焙的茶芽作为原料制茶。另一种是把外焙已经制好的茶重新打碎，改换模具。）虽然名称（模具压成的样式）采制方式与其相似，它的表面质地茶汤色泽，哪里逃得过鉴赏呢？
白茶（不是我们现在所认识的福鼎白茶，是全芽叶白的一个品种。）
白茶独自成为一个品种，与平常茶不同。它的条索舒展，它的叶片光洁轻薄。山崖森林间偶然生长出来，大概不是人力所能达到的。专门制造北苑贡茶的官焙，也即是北苑的核心产区的地方，不过四五家壑源大窠者，新品种差不多一二株，所能制造饼茶也就二三饼。芽英不多，因为产量太少，在制茶过程中火候尤其难把握，蒸青和焙火稍有闪失，就已经变成普通平常的产品。必须制造的精细，用心测度精心把握，则会里外澄净光亮，像美玉在原石之中，别的茶没法与其相比的。正焙附近的茶焙和外焙相比，其品质和位置都更接近正焙，也有这类似的茶，但是品质格调都不如白茶。
PS：还是要解释一下，这里提到的白茶，不是我们现在所说的福鼎白茶，据描述芽叶发白，长在山崖，是当时的一个品种。
白色茶，高洁祥瑞之兆，当时的时代背景下不免推崇万分。
