影响餐厅气氛的因素
一家餐厅感动和吸引人的地方，不仅仅包括它建筑外观和良好的设施，还有润物细无声的用心服务，跟让顾客置身其中的用餐环境和气氛也有着至关重要的联系。有个词语叫“宾至如归”，对于到餐厅进餐的顾客，一定要为其创造一个和谐良好的就餐环境，让顾客有一种宾至如归的感觉。这样，才能给顾客留下好印象，使餐厅有好的业绩。和谐良好的就餐环境，不仅包括合理的餐厅布局，舒适的餐厅内部设计等硬件设施，还包括餐厅服务人员的职业素养，以及为顾客提供最优质的服务等软实力。而这些人为方面的软实力也是为顾客创造和谐就餐环境的关键所在。
餐厅气氛的优劣直接影响着餐厅对顾客的吸引力，许多餐厅的客源常常是追求某种特殊情调的客人。餐厅经营的经验表明，很多餐厅之所以倒闭，就是因为没有进行餐厅气氛的最优化设计。要知道良好的用餐环境能够给顾客以积极的影响，加强顾客对餐厅的正面评价，同时也会增加顾客消费的可能性。那么，对于一家餐厅而言，在有了良好的硬件设施和周到的服务之外，影响餐厅就餐气氛的因素都包括哪些呢？
1.餐厅的布局
顾客进入餐厅的第一眼看到的，就是这家餐厅的整体布局，这也是餐厅留给顾客的第一印象。餐厅是狭小拥挤、还是舒适适当都会影响到顾客对餐厅的初步判断，进而影响整个餐厅的用餐氛围。
2.餐厅的卫生
卫生状况的好坏是进餐厅用餐的顾客最为关心的问题。餐厅的卫生包括方方面面，从厨房食品、到餐厅的桌面、地面以及卫生间，每一处都要顾及到，努力营造一种干净整洁的就餐环境。厨房内的卫生状况顾客一般是看不到的，但也要通过整洁的外部环境，让顾客联想到食物制作间的卫生状况也是整洁干净的。良好的餐厅气氛绝对少不了整洁卫生的感觉。
3.桌椅的搭配
餐厅桌椅的选择一般都是成套的，且风格都是统一的。当然面对不同顾客群体的餐厅，也要适当根据顾客的特点选择材质和风格不同的桌椅，以此来营造不同的氛围。
4.有序的服务
在服务工作中有一句话，叫没有心情愉快的员工就没有心情愉快的客人，所以，餐厅服务人员的表现是影响餐厅气氛的一大重要因素。客人抵达餐厅后整个服务过程全部靠服务员来完成的，客人在餐厅接触最多的是服务员，服务质量好与坏，客人的满意程度也都取决服务员的服务。所以餐厅的服务人员在工作中，要保持良好的职业形象，时刻面带微笑，并且能够专业、热情地为顾客提供周到的服务，以达到顾客的满足。
5.背景音乐优美
一个有特色的餐厅，通常要有温馨优美的背景音乐来烘托气氛，舒缓顾客的情绪，提升用餐情调。
6.噪声低
影响就餐气氛一个很重要的因素就是餐厅内部的环境安静，其中噪音控制是最重要的一环。噪音会影响顾客就餐时的情绪，使顾客变得烦躁，减少就餐时间，从而影响顾客对餐厅的印象和认可度。
7.灯光
不同的灯光效果对餐厅气氛也起到一定作用。灯光照明可丰富产品的色彩与质感。暖色调的光源投射在暖色调的产品可以增加其色彩，精巧的光照可以增加产品背景的空间感。利用强光或弱光来表现产品及装饰的特征和风格，有助于吸引力的加强；而暖色光照所产生的柔和感，再配合空间的实体感受，可增加产品的亲和力。灯光照明在使食品的质量、档次、格调一览无遗的同时，通过光色的联想，背景的烘托、灯具的陪衬以及投光角度的恰到好处，还能创造出一种引人入胜的用餐空间，达到增加营业额的目的。
总之，餐厅的气氛对餐厅经营成败的影响是直接的。要想进行特别的气氛设计，就要考虑到“舒适”这一标准。由于“舒适”的含义是抽象的，顾客的感受是对餐厅的整体感受，况且不同的顾客对“舒适”又有不同的标准。因此，要想达到“舒适”就必须深入地了解和研究顾客的心理因素。利用餐厅里的各种元素来创造一种舒适的环境和氛围。
灯光气氛
光，有这样的魔力，让人类不畏艰难坚持不懈地走在追寻着它的漫漫长路上。灯的出现，为我们点亮了前进道路，告别黑暗，让黑夜变得更舒适、美丽和安全，在灯与光的世界里，经过人们持续不断的改进，灯成为了科学和艺术的完美结合物。装修的专业人士常称灯光是空间装修“最具魔力”的设计师。因为不同的造型、色彩、材质、大小的灯，能为餐厅空间营造不同的光影效果，展现出不同的空间表情。同时，在富有意境的灯光照射下，人和物被赋予视觉上的立体感。
灯光能够直接影响餐厅内的气氛，走入照明效果好的餐厅，会有截然不同的心理感受：舒适、轻松、休闲和压抑、低沉、匆忙……灯光设计合适，不仅可以渲染餐厅的气氛，增强用餐效果，还可以提高员工的士气和工作效率。灯光的设计是营造餐厅用餐环境、体现品牌、突出重点的重要手段。所以，餐厅要设计出温馨合理的灯光氛围。一般来说，能调动气氛的灯光设计需要遵守下边的原则：
（1）用餐区宜采用安装射灯、吊灯等类灯具，在高峰用餐时全部开启，用来创造一个整洁宁静、光线明亮适宜的用餐环境。通常情况下，餐厅灯光设计，餐厅照明以悬挂在餐桌上方的吊灯效果最好，柔和的光晕聚集在餐桌中心，具有凝聚视觉和用餐情绪的作用。但餐厅吊灯悬挂的高度、灯罩和灯球的材质与形式需小心选择，以免造成令人不舒服的眩光。同时，还需避免安装炫目强光的吊灯悬挂在屋灯上，需选择具有随意上升下降装置的吊灯，以便调整和选择高度。而在形式上，则以造型较为简单、温馨和素雅的吊灯最合适。
（2）灯光设计的出发点之一就是要美化环境，对餐厅空间进行再创造，增加空间的层次感和灵动感。因此，在挑选灯具时，要讲究其造型、材料、色彩、比例、尺度等，以达到同室内环境完美结合的艺术境界。并且，在发挥灯光和色彩的作用中，能通过对灯光的明暗、隐现、抑扬、强弱等的控制，利用反射、折射等手段，来创造丰富多彩的情调和氛围。
同样，为了突出餐厅的装修风格，起到以光影效果烘托环境的作用。使用这些辅助灯光有许多手段，如在餐厅墙画内设置照明，艺术品、装饰品的局部照明等。这里需要知道的是辅助灯光主要不是为了照明，所以在突出主要光源的前提下，光影的安排要做到有次序，不紊乱。
（3）灯光设计所追求的是质量而不是数量，无须过多灯光照明设备。只要能满足人们审美感官的需求，让空间能最大化地体现其使用价值和艺术价值，就达到了设计目的。过多的灯饰，不仅耗费能源，造成经济上的损失，甚至还会引发光污染而损伤身体。
另外需要注意的是：烤制的产品必须放置在暖色调灯光下陈列，否则将与在天然日光下看到的色彩存在一定的差异，从而影响顾客食欲。而厨房操作间必须使用冷色调的日光灯，看起来干净、整洁。如使用暖色调的日光灯会显得昏暗，不利于操作人员工作。根据不同功能区域来选择不同的灯光照明。反之则可以利用不同的灯光照明来划分不同功能的区域。利用灯光来营造一个舒适、良好的用餐环境，来配合装饰营建工程共同营造一个舒适、整洁的用餐环境。
餐厅绿色植物的陈列
若要问一个餐厅靠什么来营造生机勃勃的氛围，什么是生命力与艺术力的结合？那答案肯定是摆放在各处的绿色植物，它们或明媚、或妖娆，站在角落静静地散发出属于自己的美。作为餐厅的点缀，绿色植物是室内高雅的装饰品，它具有天然的形态美，丰富多彩的色彩美，毫不做作的形态美，一个有特色的餐厅，定然是不会缺少了绿色植物的摆放。因为，绿色植物的陈列能很好地烘托餐厅的氛围。具体的作用和效果如下：
1.增加天然的美感
绿色能让人有轻松愉快之感，干净清爽的色泽，能让人感到心旷神怡，既能陶冶性情，又增加艺术素养，为餐厅提供一些自然生机和点缀，是一种美的享受和熏陶。
2.净化室内空气
绿色植物能过滤空气，将二氧化碳转化成氧气。它是天然的空气净化剂，能抗污、吸污，分解有毒物质，清洁室内环境。并且，植物各自特有的芳香气味，又让它成为最清洁的芳香剂。餐厅里面难免会有一些油烟味道，利用室内的绿色植物可以有效吸附这些异味，创造一个良好的空气环境，让顾客既养眼又感觉舒适。
3.用于空间布置
绿色植物作为一种室内陈设，可以起到修饰空间的作用。它的设计和摆放若能同餐厅空间大小、餐桌色彩相适宜，就能形成较为完美的植物环境。绿色植物还常用于沟通空间、补充空间、分隔空间。比如，在一些餐厅中，常用植物来分隔空间，这种方法有时比隔墙、隔断、屏风的效果更好。沟通空间则是指植物的绿化，能将室内外空间联系起来，使相邻的环境相互沟通。至于补充空间，指的是餐厅的一些角落，可以用绿化来补充，弥补角落的生硬感，使环境变得焕然一新。
4.用于减少室内人员的疲劳
据研究表明，经常观察绿色植物，将对眼睛和身体有较好的保健作用。绿色植物可以消除人们的疲劳感和厌倦感，让顾客感到无穷的乐趣，让员工有一个轻松的工作环境，轻松享受到绿色环境对自己的呵护。
餐厅艺术饰品的摆设
在餐厅内的设计中，艺术品陈设是一个十分重要的部分，它的艺术性正越来越被人们所接受和强调。一个装修完美的餐厅，如果缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的，所以，在墙面或其他空间放置一些有特色的艺术品和工艺品来进行点缀，就会起到丰富空间感受、烘托传统气氛的作用，同时也能有效提升餐厅的品位。
通常餐厅内有以下几种艺术设计：
1.吉祥图案
吉祥图案包括：龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。吉祥图案给人们对美好生活的向往带来精神上的愉悦，很受中国人的喜爱。适用于典型的中式餐厅。
2.中国字画
中国字画具有很好的文化品位，同时又是中式餐厅很好的装饰品。在大厅或者包间内悬挂一些山水字画，可以提升餐厅的品位，点缀餐厅的文化氛围。
3.中国瓷器
许多高档的餐厅在餐厅内摆放一些瓷器。在餐厅中陈设一些瓷器将会大大增加餐厅的中国韵味，是很多中式餐厅的选择。不过在摆设瓷器的时候要做好成本预算，因为高级的瓷器价格不菲，如果不小心摔坏或者损伤，那么损失比较大，可以考虑在合适的位置摆上一两件作为衬托。
4.西洋绘画
包括油画与水彩画等。油画厚重浓烈，具有交响乐般的表现力；而水彩画则轻松、明快，犹如一支浪漫的小夜曲。油画与水彩画都是西式餐厅经常选用的艺术品。油画无论大小常配以西式画框，进一步增强西式餐厅的气氛。而水彩画则较少配雕刻精细的西式画框，更多的是简洁的木框与精细的金属框。
5.雕塑
雕塑多用于在西餐厅中，根据雕塑的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的西式餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采用夸张、变形、抽象的形式，具有强烈的形式美感。中式餐厅可以考虑摆设一些根雕或者比较传统的牙雕，既能够渲染一种文化气息，又能够提升餐厅档次。
餐厅的温度、湿度和气味
顾客进入一家餐厅，希望能在一个舒适的环境里就餐，因此餐厅内的温度、湿度和气味都是影响餐厅经营的重要因素。
调查发现，餐厅内部温度、湿度是否适宜，直接影响餐厅的客流量。例如在炎热的夏天，如果店餐厅的温度过高，会给顾客带来闷热、烦躁的感觉。同样，在寒冷的冬天，如果餐厅内的温度过低，会让顾客感到寒冷，不敢在室内停留过久，因此也会大大减少顾客进店的机会。
对于经营者来说，要保持舒适的店内环境，需要注意哪些事项呢？
1.要掌控好空调调节温度的幅度
据人体保健医学方面的专家表示，冬季室温控制在15℃～18℃感觉比较舒适，如果高于18℃，人便会觉得不舒服；夏季室温控制在24℃～27℃，最低不宜低于22℃。
另外，从保健的角度看，冬季室内外的温差要保持在8℃左右。因为，如果温差过大，容易引发伤风感冒。夏季室内外的温差要保持在5℃左右，以免诱发“空调病”，出现感冒、咳嗽、发烧等症状。一般老人、儿童及妇女适应环境温度要高于男性。壮年男性由于体质关系，温度稍低无妨，温度偏高反而头昏脑涨、烦躁不安。目前无论中小餐馆或酒楼、饭庄都设有空调，为了提高就餐环境的质量，提高用餐人的就餐舒适度和轻松的感觉，无论什么季节服务人员都应在营业时间前一小时，将空调打开提前做好冬天预热和夏天制冷的准备工作，给开业后就餐的顾客造就一个良好的环境，这也是增加客流量的因素之一。
2.注意环境中的湿度
湿度对于在餐厅就餐的顾客也同样会有影响，目前许多餐馆的经营并没有注意到这一点。这点在使用中央空调时显得更为突出。通常中央空调只能降温不能去湿。当室内湿度较大时，即使是同样的温度也会让人产生不同的效果。湿度大的环境更显闷热难耐。此时，我们要做好除湿工作。
但在春冬时节的北方，天气比较干燥，无论在什么时节，餐厅一定要注意用加湿器将餐厅室内的湿度保持在一个比较舒适的范围。
尤其在北方或西北地区表现较为突出，该地区一年中的降水量少、风沙又多，这种干燥少雨的气候特点，对室内温、湿度造成影响，尤其冬季这种情况更为明显。大家知道室内过于干燥，可使青年人、儿童心烦意乱。
在餐厅内应注意此现象，可在营业前尽可能将地面墩湿，有条件的餐厅可用加湿器或其他方式增加餐厅的湿度，给就餐顾客一种比较湿润清新的感觉。另外还可以多购制些绿色盆栽植物，既美化餐厅环境增加美感又可调节湿度，一举两得。
3.保持良好的气味
唐朝诗人李白闻香下马的典故被传为美谈。气味对人的魅力可见一斑。首先，在餐厅内部一定要注意自然的通风换气，以保证室内良好的空气流通。当然也可以用空气清新剂达到这一目的，但注意味道一定不能刺鼻让人难以接受。气味设计的效果，既有好的范例，也有差的范例。
餐厅中气味不佳，也是中小餐馆的通病。这种现象会直接影响顾客的食欲，影响健康。有些餐馆一进门就会感到酒气熏天、烟味呛人，长期不换气，不清洁的混合气味会给顾客带来不同程度的反感，这样的餐馆虽然装修的豪华，又怎能留住回头客呢？
所以建议为了减少餐厅不正常的气味的出现应做到：其一，餐厅和雅间要设排风设备，由专人管理保证经常通风换气。其二，要经常打扫、冲刷餐厅各个角落，有条件的应定时打开门窗通风。其三，定时喷洒消毒液及空气清新剂，以消灭细菌消除掉异味、调节空气。其四，餐馆卫生间应设在远离前厅的位置，并有专人打扫并放除臭剂或点燃卫生香，凡有异味的物品和垃圾不得进入餐厅以防污染空气。只有良好的气味设计，才会让顾客感到清新宜人，也才可能制造出合适的气氛。
餐厅的背景音乐设计
餐厅的背景音乐究竟有多大作用，先来看一个例子：
有一家装修得古朴典雅的餐厅，每当客人进店就餐之时总能听到各式各样的轻音乐，《高山流水》、《春江花月夜》、《梁祝》，还有《故乡的原风景》、《英雄的黎明》等等。据客人说，他们最喜欢的是《梁祝》。独奏的长笛在轻柔的弦乐背景上奏出明亮、秀美的曲调，双簧管奏出优美迷人旋律，显示出一派风和日丽、鸟语花香、春光明媚的江南景色。三两好友，吃着佳肴，听着优美的旋律，让人心旷神怡。也许正因为这个原因，这家餐厅总是顾客盈门，生意越做越红火。
我们经常能在高档的餐厅和商业中心听到高雅优美的音乐，可见音乐对于商业竞争的作用是举足轻重的。音乐是人类共有的精神食粮。在生活中，音乐的作用能够陶冶人的情操，而当音乐运用于商业，它的作用往往是潜移默化的，既难以用语言表述音乐的重要性，又不可或缺。利用音乐改善环境，增强品牌形象，甚至直接改善经营状况，是经营者最高超的商业技巧之一。
餐厅在开业之初就要考虑到音响设备的放置。效仿一些高档次的餐厅，经常播放一些高雅优美的音乐，或是一些比较轻柔的现代音乐。让整个餐厅都处在音乐旋律之中，顾客会不自觉对餐厅留下一个好的印象。
而在餐厅里，轻松欢快的音乐会增加顾客进餐的速度，相反，节奏缓慢而柔和的音乐会给顾客一种轻松、舒适的感觉，从而延长顾客进餐的时间。比如在麦当劳或肯德基，很难听到那种缓慢柔和的音乐，而更多的是轻松欢快的乐曲，这是因为，在快节奏的音乐环境中，人会不知不觉地加快进餐速度，从而大大提高了快餐店的顾客流动率，增加收入。如果经营快餐厅，可以考虑采用节奏轻快的旋律，假如是经营比较休闲的茶餐厅，则要采用舒缓柔和的音乐。
所以说要想在激烈的行业竞争中脱颖而出，餐厅背景音乐是不可缺少的一个部分。因此，不同种类的餐厅，一定要根据顾客的享受需要和餐厅的主题，进行不同的背景音乐设计。
餐厅的噪声控制
餐厅不仅是人们进餐的场所，同时也是重要的社交场所和公众汇集的地方。在餐厅中，人们不但在“吃”，同时还在“说”。在餐厅里举办宴会、婚礼、总结会时，还常常会有讲话发言、音乐演奏和歌舞表演等。大多数餐厅经营管理者着重于美食、营养和华丽装修，噪声环境很少被考虑，进餐者在获得味觉和视觉的享受时，听觉却在遭受蹂躏。餐厅里人声嘈杂、噪声鼎沸，使人很不舒适，这样的噪声环境严重地干扰了进餐者彼此间的交流，使人们听不清主持人的发言，听不清背景音乐，于是餐厅中的噪声是一种无形的污染，也是客源减少的原因。
餐厅中的噪音主要由说话声、餐具碰撞声、设备噪声、顾客流动等混合而成的持续的背景声，对进餐者的心理和生理都会产生影响。餐厅的噪音在一定程度上会影响到顾客进餐时的心情。科学家莱曼对不同声级噪声对人体影响的调查报告显示：人体的生理机能和情绪会随着噪音的不断升级而产生不同的反应，严重的噪声会使人情绪激动，刺激神经系统，从而造成人体的强烈不适。
由此可见，餐厅内噪声对顾客造成的干扰，会影响顾客的就餐心情，也会降低他们对餐厅的满意度。因此，给顾客创造一个良好的就餐环境，餐厅的噪音控制就成为了必不可少的一环。
而要做好餐厅的噪声控制应该注意以下几个方面：
一个是餐厅在装修时就要充分考虑到隔音。要考虑房间的混响半径，混响半径以内，声音以直达声为主，混响半径以外，以混响声为主。没有室内隔断、缺少吸声的大房间混响半径较短。在混响半径以外，人们听到的是混响声，无法了解内容，听觉系统将其作为噪声处理，造成谈话音量提高。控制混响半径可以控制混响声的范围，控制膨胀阶段。混响半径受到餐厅体积、总表面积和房间总吸声量的影响，数值最好与餐桌的大小、座位的布置、用餐者所占面积等相适应，有意识地选择隔音效果较好的隔音板，在餐厅中加入矮墙隔断，有利于提高房间总表面积，进而使混响半径增长，也有利于阻挡部分直达声。矮墙隔断必须与吸声吊顶同时使用才会改善混响半径，进而减少远处传来的混响声，防止人群产生越来越高的嘈杂声。矮墙隔断设计高度在1.3米左右即可，与人们坐高接近，为了有良好的视线效果，矮墙隔断上部可以是玻璃或半镂空的。
二是选择静音效果较好的设备。如厨房里抽烟机、烹炒等发出的声音，可以选择比较先进的厨房设备，以及加强厨房管理。
三是提高服务人员的素质。在服务人员培训时要强调在工作时控制好说话的音量，有些服务员看到客人点餐或者举手就会大声应和，这样习惯性大喊会增加餐厅的噪声污染。所以要提高工作人员平时的工作素质，养成良好的习惯。
总之做好餐厅的噪声控制，给顾客创造一个可以进行正常交谈，同时又不会干扰别人的良好的就餐环境，将会使顾客感到自在舒适，同时也就提高了顾客对餐厅的满意度。
用服务质量提升餐厅氛围
“民以食为天”“食以味为先”，如今人们对饮食的消费观念已不再是过去单纯地只为一饱口福，而是更加注重对就餐环境的选择。就餐环境不仅包括饭店的装修格调、餐具、桌椅等硬件设施，还包括服务质量等一系列软环境的营造。优质的服务质量可以为顾客营造一个舒适温馨的就餐环境，相反，服务质量不过关，再好的硬件设施也无法使顾客感到愉悦。而现在许多餐饮企业都比较注重硬环境，往往忽略了软环境，让消费者难以满意。
相信不少消费者有这样的体会：你在吃饭时，把外套脱下随意搭在椅背上，而服务员悄悄走来替你整理好，再套上护套；用餐完毕，临走时，服务员主动提醒你：“请带好随身物品。”这些细节在体现人文关怀的同时，也令更多的消费者乐于消费。
然而，有时一些被商家忽视的细节却让消费者大倒胃口。比如：兴致勃勃地坐在桌前，却发现用来喝水的杯子要么缺了一块，要么有裂痕，碗碟同样如此；餐具上水迹未干就已经被摆上了台面；油迹斑斑的台布迎来送往一拨又一拨的食客；卫生间里摆放的洗手液被稀释得用再多也见不到泡沫等。
外在条件的舒适虽然能够提升饭店的档次，但是，再具有特色的装修也始终无法掩盖细节带来的缺失，对消费者的人文关怀永远是商家经营的制胜之道。
消费者在外就餐，吃好当然是主要的，但同时也是为了休闲。比如去西餐厅就餐，可以一边欣赏音乐，一边享受美食，让紧张的神经在饮食娱乐中得到放松。出去吃一来是方便，二来也不仅仅是为了填饱肚子，更重要的是享受餐厅的一种环境和氛围，所以服务员的一举一动都会影响消费者的心情。
现在，有些饭店因为生意比较好，服务员一时忙不过来，于是，添酒添水、撤盘撤碗等一些“小事”就得消费者自己动手；上菜也慢，一大桌子人坐着等菜的事更是屡见不鲜。这些小事虽然看似平常，折射出的却是餐饮业服务质量的良莠不齐。同时也使得这样的餐厅在消费者心目中大打折扣。
服务质量的优劣取决于商家的经营理念，决定着餐厅氛围的形成，也关系到餐饮企业发展的成败，商家在关注餐饮业硬环境的同时，还应注重对软环境的改善和提高。
