牛奶玉米粉糊
【原料】玉米粉40克，牛奶250克毫升，婴用蜂蜜10毫升，油5克。
【制法】①将牛奶倒入锅中用文火煮沸。②将玉米粉撒入奶锅不断搅拌，以免糊锅底。③搅拌、续煮10分钟，加入黄油和蜂蜜推匀即成。
【营养保健】富含酪蛋白、白蛋白、球蛋白、卵磷脂、还原糖、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、烟酸、泛酸及钙、磷、钠、钾、铁、铜、锌等，可满足婴儿对各种营养素和热量的需求，以预防营养不良、消化不良、便秘等症。
鸡肝糊
【原料】鸡肝、鸡架汤各15克，酱油、白糖少许。
【制法】①将鸡肝放入沸水中略煮后，换水续煮约10分钟捞出。②把鸡肝去皮研细末③将鸡架汤倒入锅内，加入鸡肝末共煮为糊。④向糊内加入酱油、白糖，稍沸即成。
【营养保健】富含蛋白质、脂肪、维生索A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、钙、磷、铁、锌和其他营养索，可补充营养素，预防贫血和维生索A缺乏症。
7～12月龄宝宝的喂养方法及食谱
1.喂养方法
乳类仍是7～12个月婴儿的主食，因这时婴儿牙齿还在不断萌出，婴儿的咀嚼功能较差，消化功能亦不完善。乳类是婴儿最易消化吸收的营养食品，母乳仍是婴儿的营养来源。
婴儿在10个月左右已能进食各种食物，如当地的奶制品供应丰富，这时就可断乳；如在农村偏远地区，不易得到新鲜牛乳或乳制品，食物供应又较差，则母乳喂养可延长到1岁半，最好不超过2岁。
断乳是一个过程，一般是从4个月到2岁半。从4个月起应逐渐给婴儿添加辅食，自8个月起哺乳次数可减去一次，以牛奶、豆浆或其他食物来代替。以后母乳喂哺次数再逐渐减少，最后很自然的断乳。断乳最好在春秋两季，但如果婴儿能适当添加辅食，家长又能注意食具消毒和食物卫生，则在任何季节都可断乳。断乳期母亲和婴儿都有一个适应过程，不应该毫无准备地在几天内突然断乳，如在婴儿还不能习惯各种食物时断乳，常易引起消化不良、腹泻，甚至可影响婴儿的生长发育。
2.美味食谱
蛋花鱼菜面
【原料】挂面、鱼肉、青菜各25克，鸡蛋0.5枚，食盐少许，芝麻油数滴。
【制法】①将鱼肉去刺，捣为泥。②将青菜洗净切碎。③锅中放清水，旺火烧沸后，下入掰碎的挂面。④面将熟时放入鱼肉煮熟。⑤将鸡蛋去壳，取蛋液50％搅散，淋入锅中再投入青菜煮至蛋熟后调味即成。
【营养保健】富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、纤维素和矿物质，可满足婴儿对各种营养素的需求。
【特别提示】患感冒的婴儿不宜。
蛋花西红柿面
【原料】挂面50克，西红柿50克，洋葱10克，鸡蛋0.5枚，食盐、肉汤各少许，黄油适量。
【制法】①将锅置火上，放入黄油，再投入切碎的洋葱煸炒至香。②将肉汤倒入锅中，旺火烧沸，下入掰碎的挂面。③将鸡蛋去壳取50％蛋液搅散，待面将熟时淋入锅中。④蛋熟时将切碎的西红柿放入锅中，加盐调匀后，略煮即成。
【营养保健】富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和一定量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和钙、磷、铁、锌、铜等，以补充营养，提供充足的热量。
【特别提示】感冒患儿不宜。
鸡肉粥
【原料】粳米50克，鸡胸肉30克，植物油10毫升，酱油5毫升，葱末、姜汁、食盐各少许。
【制法】①将鸡胸肉剁如泥。②将粳米洗净，与清水500毫升共人锅中，旺火烧沸后改文火煨至粥稠。③将鸡肉按家常办法，用植物油、酱油、葱姜、食盐等炒熟调味。④将米粥与炒熟的鸡肉混匀即成。
【营养保健】蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适宜，还富含多种矿物质和维生素，常食此菜可滋养健身。
【特别提示】感冒患儿不宜。
三色肝末
【原料】猪肝（或牛、羊肝）25克，胡萝卜、西红柿、菠菜叶各10克，食盐2克，肉汤适量，洋葱少许。
【制法】①将猪肝洗净，去筋膜后绞为浆汁。②将洋葱去外衣，切细末。胡萝卜洗净去心并切碎。西红柿入沸水中略烫，捞出去皮，切碎。③把上述各味共入肉汤中煮沸，加食盐推匀即可。
【营养保健】富含优质蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素、维生素C和胡萝卜素、纤维素，可补充营养，预防贫血。
【特别提示】猪肝不宜炒食，以免影响消化吸收，感冒患儿不宜。
什锦肉菜末
【原料】猪肉15克，西红柿、青椒、洋葱、胡萝卜各7.5克，食盐、肉汤各适量。
【制法】①将猪肉与上述几种新鲜蔬菜分别洗净并切细末。
②将猪肉末、胡萝卜末、青椒末、洋葱末与肉汤共入锅中煮熟。
③加入西红柿末与食盐，推匀略煮即成。
【营养保健】富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。可滋补健身，补充营养。
【特别提示】感冒患儿不宜。
奶蜜饼干
【原料】全麦粉200克，黄油25克，牛奶、蜂蜜各25毫升，发酵粉4克。
【制法】①将面粉、发酵粉共入盆内混匀，再加入黄油、蜂蜜和牛奶，揉为面团。②将面团擀为0.5厘米的薄片，再切成饼干状的小块，每块扎孔若干。③将饼干生坯刷上牛奶，入烤炉内，在25℃恒温中烘烤约18分钟即可。
【营养保健】富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素等，可补充营养，促进牙齿生长发育。
【特别提示】可以训练婴儿咀嚼能力。
肉皮鸡蛋羹
【原料】猪皮（或猪蹄）适量，鸡蛋数枚，食盐少许。
【制法】①将猪皮刮洗干净，加清水浸泡数小时。②将猪皮放入锅中，酌加清水用旺火烧沸，撇去浮沫后改文火煨至烂熟。
③取汤汁冷贮备用，皮可剁如泥，与汤汁共贮。④每次取鸡蛋1枚、汤汁或猪皮泥适量，或蒸或煮均可，加盐调服。
【营养保健】富含胶原蛋白、必需与非必需氨基酸、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等。滋阴清热，益气养血，益智健脑，强壮筋骨，健脾开胃。
【特别提示】本品所含蛋白质易于消化、吸收，各种氨基酸可进行互补，从而提高非必需氨基酸的利用率，为皮肤、肌腱、韧带、骨骼提供必需的营养物质。
鸡汤水饺
【原料】全麦粉50克，鸡胸肉、白菜各15克，虾肉（或蛋黄）10克，嫩绿芹菜叶5克，鸡汤、酱油、食盐各适量，芝麻油少许。
【制法】①将面粉酌加清水揉为面团，略饧后分擀成12个小饺子皮。②将鸡肉、虾肉洗净剁泥；白菜、芹菜叶洗净切碎。如用蛋黄宜煮熟后研末使用。③将肉、菜、油、盐等酌加鸡汤、酱油共调为馅。④按常法用面皮包馅捏为饺子。⑤锅内放鸡汤烧沸，入饺子煮熟即可取食；量小者宜分2餐服。
【营养保健】富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E等，营养素十分全面，滋养健身，防治各种营养素缺乏症。
【特别提示】感冒患儿不宜。
海带肉末面
【原料】鸡蛋挂面50克，瘦肉末、水发海带各15克，食盐、味精各2克，芝麻油数滴。
【制法】①取水发海带中质地软嫩但较肥厚部分切为细末。
②锅中加水，旺火烧沸后下入海带，改文火煮熟。③将挂面掰碎入锅，再下入肉末，共煮至熟。④加入食盐、味精、芝麻油，推匀即可。
【营养保健】富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素D、B族维生素、维生素E、纤维素、碘、钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、硒等。利水泄热，健脑益智，调节血液酸碱度，预防营养不良和白血病。
【特别提示】海带可换成紫菜，功效基本相同，但可预防贫血和龋齿的发生。
蜜饯胡萝卜
【原料】胡萝卜200克，婴用蜂蜜25毫升，黄油15克，姜末2克。
【制法】①将胡萝卜洗净，切成小碎片。②将胡萝卜片、蜂蜜、黄油、姜末和少许沸水共入锅中，搅拌均匀后加盖封严，用文火焖煮约30分钟即成，其间宜搅拌数次。
【营养保健】含有较丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E和铁、锌、钙、铜等，预防营养不良。
【特别提示】宜分数次取食。
1～3岁宝宝的饮食及食谱
1.合理饮食
幼儿的饮食先由乳类为主，逐渐过渡到以米、麦等谷物和蔬菜、肉、蛋、水产等副食混合的成人饮食。幼儿的消化系统功能是逐渐完善的，因此这一过程应循序渐进，不能操之过急。
（1）营养素比例要合适：各种食物的营养素种类和含量不相等，有的富含蛋白质，有的富含碳水化合物，有的又富含某些维生素，因此幼儿的食物要多种多样不能偏废。有的家长只给婴儿吃粥加些糖；有的给婴儿吃好几瓶牛奶，而很少吃粮食，这样所摄取的营养素会不合理。根据计算，幼儿每天应该进食粮食150克、动物性食品150克、蔬菜100克、牛乳1瓶，还应吃些水果。
（2）主食中米面的搭配：主食的谷物品种较多，有米、面粉、玉米、小米、薯等。幼儿的主食除食软饭外，应常食挂面、面包、馒头、包子、饺子、馄饨、麦片粥、小米、玉米粥，最好能轮流交替经常变动，使幼儿更爱吃。
（3）副食应做到荤素搭配：荤食品中富有蛋白质，蔬菜中富含维生素、矿物质和纤维素。幼儿的副食应荤素搭配，有荤有素，荤食品中的瘦肉、鱼、禽、蛋、动物血应交替选用。深色蔬菜和豆制品应多选用，常吃些紫菜、虾皮、海带等富含铁、钙的海产品以及富含维生素A的肝脏，此外还应多吃些磨菇、香菇等菌藻类的食品。
（4）干湿搭配：食物的色香味以及外观能刺激消化液的分泌，幼儿的菜肴应注意颜色的搭配，做到色彩鲜艳。食物要切碎、烧烂，以便于幼儿咀嚼吞咽。将糕点、饼干、面包、包子配以豆浆、牛乳、赤豆汤、藕粉、红豆汤食用，做到干湿搭配，使幼儿乐于接受。
幼儿时期是人一生中形成性格、习惯的重要阶段，在此期间培养幼儿的良好饮食习惯是十分重要的，家长和幼儿园老师在培养幼儿的饮食习惯中起着主导作用。不仅要告诉他们为何要这样做，而且要带头做到，以自己的行动教育幼儿，才能收到显著的效果。
（1）定时定量：食物进入口腔从咀嚼到胃消化排空，均有一定时间，胃排空一般是4小时。养成定时定量的饮食习惯，会使胃按时排空，产生饥饿感觉，引起食欲，促使消化酶分泌，促进消化功能。吃饭不定时定量，有时吃得多，有时吃得少，或者乱吃零食，使胃肠消化功能紊乱，影响正餐的进食量，从而得不到足够的营养素。
幼儿的胃容量小，各种消化酶少，一次不能吃得太多，1～3岁幼儿一般每天吃三顿正餐，二顿点心。
（2）不挑食不偏食：各种食物有其特有的营养特点，但没有一种天然食物含有能满足人体需要的所有营养素。因此幼儿只有吃各种食物，才能获得他们生长发育所需要的营养素。此外，有的食物除了营养素外，还含有特殊的成分，如香菇含有一种多糖物质，这种物质可以提高机体的免疫功能，所以不能挑食、偏食。目前有不少幼儿有些不良的饮食习惯，有的幼儿不爱吃蔬菜，有的不喜欢吃豆制品，有的不爱吃鱼，这是不利于他们的生长发育的。
（3）细嚼慢咽：食物在口腔中细细咀嚼之后，可使食物充分与唾液混合，有助于消化。同时在细嚼之后，食物的色味反射使消化液分泌增多，促使食物更好地消化吸收。因此要教育幼儿细细咀嚼食物后再咽下；不要鼓动幼儿吃得快，那样不利于食物消化。
（4）食前便后洗手：环境中有很多微生物，不少是致病菌，可引起幼儿腹泻以及其他肠道传染病。必须教育幼儿讲究卫生，食前便后洗手，尤其是幼儿的手还不能熟练地使用筷子，常用手指取菜，其更要洗净双手。
2.美味食谱
牛肉蓉粥
【原料】牛肉25克，粳米50克，干米粉20克，香菜末、葱末、植物油、酱油、食盐、白糖、淀粉各适量。
【制法】①将牛肉剁为蓉，米粉用热油炸香，沥油后备用。
②将粳米洗净，按常法加水煨粥至烂熟。③将肉蓉与酱油、食盐、白糖、淀粉共调匀，入烂粥中，煮数沸后盛出。④食用时，加熟油、香菜末、葱末及油炸米粉。
【营养保健】富含元素铁和优质蛋白质，还含有量较多的碳水化合物、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，滋养强身，预防营养不良。
【特别提示】尤宜体弱幼儿和缺铁性贫血幼儿食用。慢性腹泻患儿食之亦有良效。
红枣秫米粥
【原料】红枣5枚，秫米（即白高梁米）50克。
【制法】①将红枣洗净，去核后加温水浸泡至软。②将秫米入锅，文火炒呈淡黄色。③将上述两味共入锅，酌加清水，旺火熬煮为稠粥即可。
【营养保健】富含P－羟基苯甲醛、葡萄糖、HCN、蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾、纳等。健脾和胃，调整消化机能，渗湿止痢，补充营养。
【特别提示】尤宜体弱、黄瘦幼儿食用，对消化不良症有良效。
骨汤面
【原料】猪（牛）胫骨或脊骨200克，挂面50克，青菜50克，食盐少许，米醋数滴。
【制法】①将猪骨砸断，入冷水中煮沸，酌加米醋后续煮约30分钟，去骨不用。②将挂面掰碎，入骨汤中煮至将熟。③将洗净切碎的青菜加入汤中，煮至面熟，加盐推匀即成。
【营养保健】含钙丰富，还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、磷和多种维生素，补充钙质和元素铁，预防软骨症和贫血。
【特别提示】脾胃虚寒和消化不良幼儿不宜常服。
