中医认为：青色入肝。首先，我们就得弄清楚：何为青色？有人说是蓝色，还有人说是绿色，更有人说是一种介于蓝色与绿色之间的颜色。其实这些说法都是模棱两可的。《黄帝内经》中有云：“东方青色，入通于肝。”可想而知，青即东方色，东方色代表着万物的初始，也就是说青色乃草木刚刚生长的颜色，人们在日常生活中要吃的青色食物必须是新鲜的、色泽青绿的蔬菜，比如西兰花、毛豆、菠菜、芹菜、莴笋等。
不仅如此，中医还讲究望闻问切，望诊有诸多讲究，其中望色强调就是观察患者的肤色。若一个人脸色发青，则多半说明她气血不畅、经脉瘀滞，也就是说她的肝脏没有发挥藏血功能。可见，青色与肝脏有着极为紧密的联系。
我有个朋友从事服务行业，几乎每天晚上都要加班，等到别人差不多准备睡觉了，她才急匆匆地赶回家，洗漱之后时间差不多已到11点半之后，生活很不规律，但一点都没有影响她的身体状况。后来我才知道，原来她非常重视饮食，每个星期都要喝2次鲫鱼汤，除了早饭外的每顿饭都要吃一个青菜。当然除了饮食上比较注重之外，她还经常锻炼身体，坚持了好多年。这位朋友的好身体完全是靠饮食与运动调理出来的，另外，我们不得不说每顿摄入些青色食物确实对身体大有好处。
根据中医五行理论学说，肝属木，青色也属木，故两者是相通的。另有“肝脏应春阳，连枝胆共房，色青形象木，位列在东方”之说，也就是说肝脏应春阳，属木，象征着东方，而青色即为东方色，所以肝脏与青色本属一家。若多吃一些青色食物，则可通达肝气，进而疏肝解郁、解毒排毒、消除疲劳，不仅可以增强机体免疫力，更可养肝、护肝、强肝。
彭医师健康箴言 青色食物养肝食疗方
青色食物益肝，日常生活中不能挑食、偏食，青色食物也得适量摄入。下面就介绍一些常见的青色食物，并推荐相应的食疗方，助养肝护肝一臂之力。
青配红，养肝补血
芹菜是常见的青色蔬菜，若是与红色食物搭配，不仅能增强养肝的功效，更可以补血，尤其擅长于补肝血、益肝气。
花生仁拌芹菜
取芹菜300克，花生仁（不要去皮）200克，盐、鸡精各少许。热油锅，油热后放入花生仁略炸，芹菜去除叶子与根部，洗净后切段，入沸水烫一下，捞出晾凉；将芹菜段摆盘，撒上花生仁，然后放入盐、鸡精调匀即可。此方的补血功效显着，并有利于疏通气血循行，从而增强肝脏的疏泄功能。
芹菜红枣汤
取芹菜根5个，红枣10颗，盐少许。将芹菜根洗净，与红枣一起倒入锅中，加适量水慢炖，将熟时调入盐稍煮片刻。此方有利于缓解肝脏的疲劳，达到疏肝解郁的效果。
菠菜，降肝火、解肝郁
菠菜性凉，可润燥，有利于清肝火；菠菜能下气，具有疏肝解郁之功，可使人心平气和。故常吃菠菜，补肝养肝的功效会很明显。
菠菜粥
取菠菜50克，大米200克，盐、鸡精各适量。将菠菜洗净，入沸水中烫一下，切段；大米洗净后放入锅中，加入清水熬粥，待粥将熟时放入菠菜段，继续煮至粥熟，调入盐、鸡精拌匀即可。
常吃“酸”味，滋养肝阴肝血
民间有“酸儿辣女”的说法，意思就是怀孕的女人若是喜欢吃酸的就是怀的男孩，若是喜欢吃辣的怀的就是女孩。从中医角度看，这是毫无科学依据的迷信说法，怀孕会使人的口味发生变化，却并不能左右生男生女。中医认为，怀孕后母体需要提供大量的气血来滋养胎儿，这时往往会造成母体气血不足而出现肝阴虚的情况，故特别需要吃点酸味食物来补充肝血、滋养肝阴。
民以食为天，中国人自古就特别讲究吃，吃的种类或花样更是千变万化，但总逃不过酸、甜、苦、辣、咸这五味。其实，在传统医学里，关于食之味道不仅包括这五味，还有淡味与涩味，其中淡味包含在甜味里，而涩味包含在酸味里。五色入五脏，每一种味道都对应着一个脏腑器官，并与人体健康息息相关，其中“酸入肝”，对肝脏具有滋养作用。
中医认为，肝属木，酸也属木，故两者相通，酸味亦可养肝。我有一个朋友是个生意人，平日生活里应酬频繁，酒桌上谈生意似乎已成了一种文化，久而久之他的气色都被连累得很差，有时肝区还会隐隐作痛。一次，她打来电话我才得知，她的生活毫无规律可言，虽然生意做得很大，但身体大不如前，每天喝酒过后都会觉得肝脏的位置有不适感，脸色萎黄无光泽。听到这，我下意识地说了：“你应该立刻到医院检查一下肝脏功能。”随后，我又劝她少喝酒、规律饮食，多吃些酸味食物。朋友吃惊地说：“酸味食物？你又不是不知道，我基本不碰酸食。”我用坚定的语气对她说：“你就算在不爱吃，为了你的肝也得试着去接受”。很多人可能会说，酒本来就伤肝，再吃酸味食物，胃该不会也“受伤”吧？
我们已经知道酸入肝，正常情况下，尤其在肝因烟酒、熬夜等不良习惯受损时，适当多吃些酸味食物可滋养肝阴、补养肝血，最终达到调理肝脏、补肝养肝的目的。肝血充足了，肝脏的生理功能得以正常发挥，女性的身体会变棒，气色也会变得红润。就连忧思伤肝者也应该多吃些酸味食物，以疏肝解郁。当然，酸味食物对肝确实好处多多，但也不能放开肚子“胡吃海吃”，毕竟过犹不及，吃多了自然对胃、肝均有损。
日常饮食中搭配一些酸味食物对肝脏确实有益，但并不是所有季节都适合适宜吃酸味食物。比如春季肝气旺盛，酸味食物吃多了反而会使肝气更胜，从而对肝、脾、胃等均会造成损害，故春季应少吃酸味食物。另外，春季阳气都在升发，人体为了顺应自然规律，就应该吃一些有助肝阳升发的食物，而不应该吃酸味这类助阴气升发的食物。那么，什么季节适合多吃酸味食物呢？
根据中医五行学说，秋属金，肺属金，而金克木，正巧肝属木，所以在秋季肺气本来就很旺盛的时候肝木必定会被克，此时就需要加强养肝。也就是说，秋季万物收敛，为了保护肝气、调理肝血，应适当多吃酸味食物，少吃辛辣食物。
中医还讲究阴阳平衡，五味其实也分阴阳，其中酸、苦、咸即为阴，而甘、辛则为阳。人体内的肝也分为肝阴与肝阳。秋季，阳气收敛，此时应该吃一些补肝阴的食物，而酸味食物就可补肝阴，所以北宋的医学家陈直在《养老奉亲书》中就四时养生提出过这样的论断：“当秋之时，其饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气。”
再者，秋季万物凋零，人也特别容易感伤，女性本就心思细腻、感情丰富，在这个季节更容易产生悲伤难过的情绪，伤感必伤肝，肝阴易不足，此时不宜吃升发肝阳的食物，而应该多吃些酸味食物，补肝阴的同时泻肝火。
除了秋季适宜多吃酸味食物之外，人到夏季，酷暑难当，食欲也变得非常不好，此时不妨多吃些酸味食物，以便开胃消食。另外，夏季天热易出汗，而酸味食物具有止汗、解渴之功，所谓的望梅止渴就是一个典型的夏季吃酸味食物的典故。
酸味食物对肝有益，但酸味食物与酸性食物不可相提并论。酸味食物，顾名思义，味觉上得呈酸性，而酸性食物则不是单纯地依靠舌头品尝或味觉来判断的。
现实生活中的山楂、乌梅、酸枣仁等都是普遍存在的酸味食物，就连醋也属酸味食物，甚至五味子、白芍药材也在酸味范畴之内。这些酸味食物都有非常显着的养肝护肝之功效。
彭医师健康箴言 酸味食物养肝食疗方
生活中的酸味食物很多，对肝脏的作用也是非常明显的。下面我们就一些常见的酸味食物来详细谈谈养肝护肝的食疗方。
山楂，养肝活血
山楂在你眼里也许只是开胃消食的良药，在我眼里却是养肝护肝、活血化滞的酸味食物。山楂俗称“山里红”，形如其名，外表红彤彤，与血的颜色很相近，故补血活血功效很强，对肝脏的补益作用也不弱。日常生活中，可以用山楂煎水饮，也可以将山楂做菜吃，甚至可以将山楂煮粥喝。
莲藕山楂
取莲藕1节，山楂50克，冰糖适量，盐少许。将山楂洗净，放入锅中，加入冰糖，倒入适量清水，大火烧开后改用小火慢炖30分钟左右；莲藕洗净，去皮，切薄片，入沸水中烫一下，捞出，沥干水分，晾凉，装盘备用；待山楂煮至汤汁浓稠时关火，加入少许盐，拌匀后倒入莲藕表面，再次拌匀即可。在煮山楂的过程中不宜使用铁锅或铝锅，以免山楂中的酸性物质与金属元素发生化学反应而影响身体健康。此方很明显可开胃，并有助于补肝血，并有利于降肝火，从而疏通血脉，起到活血化瘀、化滞消积等作用。
酸枣仁，滋阴补血
酸枣仁是酸枣干燥成熟的种子，味酸，入肝，有利于收敛肝火，从而抑制肝火旺引发的一系列不适。此外，酸枣仁还可滋肝阴、补肝血，从而有效地增强肝脏的生理功能，并促进身体健康。
酸枣仁饮
取酸枣仁30克，冰糖适量。将酸枣仁与适量清水一起煎煮成汁，滤渣取汁，并加入冰糖继续煮，煮至冰糖溶化后即可饮用。此方可有效补肝阴、养肝血。
食补强于药补，吃肝养肝
肝藏血，养肝重在补肝血，肝血旺则肝气顺，气血足才能保健康。女人一生有太多失血过程要经历，月经、怀孕、生产、哺乳……无不在消耗气血，所以女人日常生活中更要注重补血，其中以肝补肝不失为一个好办法。
吃肝养肝就是中医上所说的“以脏补脏”，比如胃痛者要吃猪肚、心脏病者要吃猪心、阳痿者要吃牛鞭、贫血者要吃猪肝……这说起来似乎很不严谨，却并无道理，早在《黄帝内经》中就有提及，“五畜为益”“气味合而服之，以补精益气”，可见家畜类食物对人体的补益功效显着。那么，何以见得以脏补脏呢？
中医认为，动物肝脏乃“血肉有情之品”，相对于中草药之药补，动物血肉与人属于同类，不论从皮肤、肌肉、骨骼还是内脏，结构与功能都更加接近，对人类来说也更有亲和力。因此，动物肝脏比中草药更有益于人体健康，毒副作用相对也较小。简言之，动物肝脏气味醇厚，和人体能互补，故对健康更有益。
我的一位稍年长的朋友因为视物不清非得上眼镜店配一副老花镜，她总是觉得自己是因为年纪大了，眼睛也跟着老花了。可是我看她脸色苍白，她自己也反映最近很长一段时间经常头晕心慌，甚至失眠。中老年人确实会出现以上问题，但这可不单单是年龄越来越大的缘故，视物不清也并一定就是老花。中医有言：“肝气通于目，肝和则目能辨五色”，可见头晕眼花、视物不清或模糊有可能是肝血不足、肝气郁滞等造成的。之后我的那位朋友并没有配成眼镜，还是听了我的劝告，回家补肝去了，为此她吃了不少动物肝脏。大概2个多月，她眼花的症状迎刃而解。
动物肝脏补肝养血，不光能治疗各种眼疾，如眼花、夜盲，甚至连面色萎黄、水肿等问题也能得以改善。但调理肝脏有养肝与清肝之别，故肝不可乱养，血不可乱补，唯有气血不足才需要养肝补血、吃肝补肝。
彭医师健康箴言 吃肝养肝食疗方
《黄帝内经》有云：“肝受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄。”也就是说，肝血充足才能有好视力，血液充足且循行无碍，脚才能走路，手才能有握力，手指才能抓东西。可见，人体活动无一不与气血紧密联系。
吃肝养肝，最重要的一点就是治疗肝阴血虚所致的眼花、夜盲等不适，这完全符合“肝明目”的原理。眼睛是“肝之官”，常吃动物肝脏，有利于给眼睛补充充足的营养，尤其是给双目充足血液的滋养，进而改善或治疗眼疾。比如《圣惠方》中就以“猪肝羹”来补肝，治疗远视无力之症；以“乌鸡肝粥”来养肝，以治疗眼暗之症；以“兔肝粥”来明目，以治疗夜盲症。动物肝脏种类繁多，其中补血功力较强的有鸭肝、猪肝以及鸡肝。下面就介绍两道吃肝养肝的食疗方。
鸭肝，补肝血
鸭肝善补肝血、清肝火，是肝阴血虚者的福音。日常生活中，不妨适量吃些鸭肝，但鸭肝的胆固醇太高，故不宜吃得太多，高胆固醇患者尤其不宜多吃。
青菜鸭肝
取鸭肝150克，油菜200克，料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片各适量。将鸭肝处理干净，切薄片，再加入葱段、姜片、料酒、盐腌制15分钟左右；油菜洗净，切段。热油锅，倒入鸭肝快炒，待鸭肝变色后加入少量清水，炒熟后加入油菜烧至入味，最后加入盐、胡椒粉调味即可。鸭肝擅长补血，油菜“青色入肝”，两者相辅相成，有利于清肝火、补肝血，养肝效果显着。
