8.端午节要慎用雄黄酒
“惟有儿时不能忘，持爻簪蒲额头王”。额头王，即指每逢端午节时，用雄黄酒在孩子额上画个“王”字。也有的在鼻尖、耳垂上涂上一些，还有的将雄黄调入白酒加热后直接下肚或抹身，说这样可以驱邪，避免“疫疠”之气。雄黄酒是有毒的，可是至今，每当端午节来临，有些人总要喝杯雄黄酒。这主要是由于人们以为雄黄能“驱避百邪”的想法在作怪。
雄黄的主要化学成分是二硫化砷。雄黄加热经过化学反应会转变为三氧化二砷，也就是剧毒品砒霜。由此可见，饮用加热的雄黄酒实际上是在服毒。把雄黄酒涂在小孩头部、鼻尖、耳垂或抹在身上驱邪避疫，是没有科学道理的。酒可以扩张血管，加速砷在消化道和皮肤的吸收，时间短者十几分钟、长者4～5小时即会中毒，轻者表现为头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、大便呈“米泔样”，重者甚至死亡。
雄黄酒有很强的除害作用，我国古代，夏季除害灭病的主要消毒药剂，雄黄酒便是其中之一。经常将它喷洒在床下、墙角等阴暗地方，以避毒虫危害。
（三）啤酒
1.啤酒的种类
市场上出售的啤酒，有12度和14度的两种。这种商标上标明的“度”，不是酒精的度数，而是指啤酒酿制过程中糖化麦汁的浓度。一般12度以上的啤酒，酒精含量不低于3.5度。也有一种低浓度啤酒，糖化麦汁7～8度，酒精含量只有2%，主要适于妇幼饮用。根据颜色的深浅，啤酒分黄啤酒、褐啤酒、白啤酒与黑啤酒。黑啤酒具有浓咖啡的色泽，糖化麦汁与酒精含量稍高，喝起来味道醇香。这种啤酒在酿制中加入部分高温烘炒的黑麦芽。黄啤酒为市场上供应的主要品种。国外还生产一种白啤酒，是采用乳酸发酵酿制而成的。啤酒又有鲜、熟之别。鲜啤酒又称生啤酒，保留了活的酵母菌，饮用起来味道鲜美，但不能久存，散装生啤酒在一般室温下不宜过长，熟啤酒中的酵母菌已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，可供长期贮放饮用。还有一种继续发酵，稳定性较好，可供长期贮放饮用。此外，还有一种瓶装“鲜啤酒”，实际也是一种熟啤酒，只是发酵期较短，价格也较低。
人们多依据泡沫多少判断啤酒质量的优劣。啤酒的泡沫与酒中溶有二氧化碳多少有关。这种二氧化碳主要是酿制过程中由葡萄糖转化成酒精时产生的，也有部分是用机器压缩进去的。当打开瓶盖时，瓶内压强降低，二氧化碳就直冒而出。啤酒中的泡沫多、细、白，能持久，表明酿制后发酵期积聚于酒液中的二氧化碳多，发酵程度好，为上品，这样的啤酒口味比较醇厚。如果啤酒没有泡沫，喝到嘴里不仅鲜醇风味降低，也会减弱清爽的感觉。当然，保持泡沫还与酒器是否洁净（油污会降低啤酒表面活性，使泡沫减少并很快消失）、容器大小、气温以及和空气接触时间长短有关。
一般认为，啤酒主要是夏季防暑降温的清凉饮料，冬季不宜饮用。其实不然，一年四季，啤酒都可以作为佐餐的佳品。啤酒温度在10～20℃时，饮用口味纯正，清爽舒适。温度过高，啤酒泡沫虽多但不持久，苦味加重；温度过低，会使泡沫减少，口味淡薄。夏季饮用啤酒，可生津解渴，降温止汗；冬季饮用啤酒，会使人体发热，祛风解乏。
2.如何正确饮啤酒
（1）啤酒杯的选用：首先要选用洁净、透明的玻璃杯。好啤酒倒出后泡沫丰富、洁白细腻、挂杯持久，这样就可以直观地感受啤酒的神奇和神韵——闻着淡淡的酒化清香，听着和谐悦耳的泡沫破裂声。喝一口感受到的不仅是口味纯正、爽口宜人的美酒，更是一种沁人心脾的舒畅。当油脂附着于杯壁上时，使二氧化碳泡沫失去表面张力，无法形成泡沫。因此，一定要保证杯壁清洁、无污染，防止影响啤酒泡沫。扎啤一般用0.5～1.0升大扎杯，瓶啤一般用0.2～0.5升的玻璃杯。
（2）倒酒的方法：常见一些人一下子将啤酒杯倒满，泡沫溢流不止，这种方法是不正确的。理想的倒酒方法是要很好地掌握啤酒的泡沫，让瓶口距离杯子2～3厘米，啤酒瓶与酒杯呈直角，酒斟向杯子正中，慢慢沿玻璃杯壁缓缓倒入，一直斟到泡沫上升到杯口为止。稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠状，并超过杯口1.5厘米左右为好。一般来说，啤酒产生的泡沫以约为玻璃杯的25%为宜。
洁白细腻的泡沫是以二氧化碳、酒花树脂及气泡蛋白组成的，它不仅能直观地表现啤酒外观，还能抑制二氧化碳气体从啤酒中逸出，同时泡沫还可防止酒液与空气接触而被氧化，起到保护层的作用。在用餐饮酒时，注意要勤擦嘴，避免嘴上的油脂进入啤酒中，影响泡沫的形成。
（3）适宜的饮用温度：啤酒饮用温度受到地区、年龄层、消费者嗜好等诸多因素的影响，确切地给出一个“温度标准”显然是不科学的。一般来说，夏季喝6～8℃的啤酒，冬天喝10～15℃的啤酒，大多数人感到适宜、舒心。有研究结果表明，啤酒温度在10℃时泡沫最丰富，既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。要保持这个酒温，需要根据环境温度适当调节啤酒温度。如环境温度在25℃时，啤酒应冷却到10℃左右；环境温度在35℃时，啤酒应冷却到6℃最好。喝啤酒要快，不要浅斟慢酌。
（4）盛酒容器的选用：注意不要使用裸铁、裸铝等易腐蚀和可引起化学反应的容器制品。因为啤酒呈酸性，并且其中许多成分容易被氧化和异构化。
特别是与氧气的接触，对啤酒的破坏性更大，氧能使啤酒颜色加深，口味变差，提前混浊和变质。所以啤酒开启后不要放置过久，应在尽短的时间内喝完。
（5）啤酒的选购：选购啤酒时，拿起啤酒不要使劲摇动，特别是夏季温度高，瓶内压力大，如果瓶子质量不好，会引起爆炸伤人。可以轻轻转动瓶身察看商标，检查啤酒清亮度。国标规定啤酒一般有四个月的保质期，保质期内的啤酒一般是合格产品。啤酒的保质期：瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120天（优、一级）及60天（二级）；瓶装鲜啤酒保质期不少于7天；罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
（6）啤酒的保存：购进的啤酒应放在阴凉、干燥的地方，应特别注意防止日光直接照射。经阳光直晒的啤酒会发生氧化而产生像柿饼的味道，俗称“日光臭”。购进的啤酒要先进先喝，不宜存放。
（7）啤酒瓶的开启：要用瓶启子开启啤酒，不能用牙齿咬，更不能用两个瓶盖撞击的方法来开启，以免损伤牙齿，更重要的是防止爆炸受伤。
啤酒也可用做消暑解渴的饮料。每次饮用量不宜过多，一般以不超过1升为宜。啤酒宜即开即饮。启盖过久的啤酒，二氧化碳气跑掉了，饮之使人感到味苦而淡薄无味，特别是夏天，气候炎热，易导致微生物滋生。
3.啤酒的药用价值
（1）啤酒花可治多种疾病：通过一系列的实验发现，啤酒的防癌特性是酒花在起作用。一项模拟麦汁煮沸的实验显示了酒花的积极作用。模拟麦汁煮沸的过程，在1000毫升pH值为5的缓冲水加入1.5克酒花，煮沸90分钟，产生的水溶液具有抗癌变活性。由此可以得出结论，具有积极作用的啤酒内含物来源于酒花。
波兰《观察家》周刊载文说，波兰医学家认为，用啤酒花球果封闭蒸沸15～20分钟制成冲剂，每天饮用2次，每次1/4杯，可治失眠症、神经衰弱症、月经不调以及消化不良等病症。另外，用啤酒花球果泡制成的茶叶有利尿作用，饮用这种茶能辅助治疗肾脏疾病。
另外，在一篇关于流行病的论文中指出，啤酒饮用者（同样包括葡萄酒饮用者）比不饮酒者感染幽门螺杆菌的概率低得多，这种杆菌是引起单纯性胃溃疡的主要原因。科学家已经证实，酒花中的蛇麻酮有很高的抗幽门螺杆菌的能力。
（2）啤酒酵母能瘦身：生活中爱喝啤酒的人，常常有个啤酒肚，让人得出“喝啤酒会发胖”的结论。但是，在制作啤酒过程中，以小麦发酵酿出的啤酒酵母，经过沉淀，其中的维生素族及矿物质可促进新陈代谢，短期内能达到瘦身的效果，已经成为人们的减肥新食品。
以麦芽酿造的啤酒酵母本身不含任何酒精成分，和啤酒是完全不同的物质。它含有蛋白质高达50%，天然纤维质20%，低脂肪6%及丰富的B族维生素，锌、硒、铬等14种矿物质。此外，人体无法制造的必需氨基酸成分也是众多食物中比例较高的。现在流行的儿童食用健齿糖，就是以啤酒酵母为主要成分。
啤酒酵母之所以有如此功效，是因为它内含的B族维生素会加速糖类和脂肪的代谢，快速消耗热量，促进身体和脑部新陈代谢；成分中的铬，则对降低中性脂肪非常有效；除此之外，它也可抑制食欲。
天然的啤酒酵母，吃起来有一种苦味，所以一般食用时多加在牛奶、蜂蜜、咖啡等里面。食用过程中需要搭配其他健康的食物来补充啤酒酵母本身欠缺的营养素。以人体一天需要约2000大卡的热量计算，如果一天减掉1000大卡，1个星期之后，约可达到轻松减重1千克的喜人成效。
一些得天独厚的好条件使得“啤酒酵母粉”成为时下轻松减肥的新方法。它不会伤害身体，完全无不良作用，代谢快，营养好。因此，啤酒酵母成为减肥食品中的安全选择。
（3）啤酒的保健功能优于葡萄酒：过去有大量的研究指出了红葡萄酒的益处，在人们的观念里，红葡萄酒是现代最为健康的饮品了。然而，荷兰科学家认为，偶尔喝一杯啤酒实际上对我们的心脏有利，而且效果比红葡萄酒还要好。
啤酒之所以对身体有益，是因为啤酒含有丰富的维生素B6，能阻止高半胱氨酸（一种可能增加患心脏病危险的氨基酸）在身体中的积聚。
荷兰TNO营养和食品研究所的科学家，将11名年龄在44～59岁的健康男子作为研究对象，进行了一项有趣的研究。这些男子分别在晚餐时饮用一杯啤酒、红葡萄酒、白酒和矿泉水，试验期限为3个星期。他们每天在就餐时间饮用相应的饮料，并且在这期间他们从食品中摄入的营养是相同的。结果发现，喝啤酒者体内高半胱氨酸的含量没有增加，而喝葡萄酒和白酒者体内高半胱氨酸的含量分别增加了8%～9%。研究人员指出：从统计学上说，高半胱氨酸含量增加8%～9%，相当于患心血管疾病的概率增加了10%～20%。
那么，是什么导致喝啤酒者体内高半胱氨酸的含量没有增加呢？研究者指出，喝啤酒者血液中维生素B6的含量增加了30%，而饮用红葡萄酒和白酒者血液中维生素B6的含量分别增加了10%和15%。不过研究人员强调，饮用啤酒的好处是在接受试验者“适量饮酒”而不是在“过量饮酒”之后出现的。
（4）啤酒能降低结石形成：1995～1999年在芬兰进行的一项预防肺癌的试验中，研究人员对芬兰3万名烟民进行了长达5年的研究和取证。研究意外发现，每日饮一杯啤酒，可降低形成肾结石的机会。
研究人员在《美国流行病学杂志》中称，啤酒的这一功效可能是因为啤酒中的酒精及水分发挥了保护作用。酒精抑制抗利尿激素的分泌，结果增加尿液流通及将尿液稀释，而啤酒的水分亦有增加排尿及稀释尿液的功用。
此外，啤酒含有的蛇麻子有防止骨骼分解的作用。赫尔辛基国家公共卫生学院的希尔沃宁说：“蛇麻子可能因此降低钙质排放速度”。由于肾结石含钙量高，啤酒减少了钙在尿中的积聚，可能是减低肾结石形成的原因。
（5）啤酒可预防白内障：加拿大学者的一项最新研究报告指出，啤酒中的抗氧化剂还有助于减少患白内障的风险，而且啤酒的颜色越深越好，但条件是只有在适量饮用啤酒（大致是一天一杯）的情况下，才会有益健康。
啤酒的这个新效用是加拿大化学家特维斯科在进行糖尿病患者白内障成因的研究时偶然发现的。
当时，特维斯科博士和他的同事们正通过实验测试，如何更好地让眼晶体细胞中自然产生的多种氨基酸，防止眼晶体细胞被氧化。因为一旦人们患上白内障，其眼晶体细胞中的氨基酸含量就会下降。
为测试每种氨基酸的抗氧化能力，特维斯科把它们溶解在酒精中。结果发现，酒精本身就是一种抗氧化剂，它能有效阻止眼晶体细胞被氧化。20世纪80年代中期曾有研究报道显示，适量饮酒可以降低患白内障的概率。于是，特维斯科开始研究和测试啤酒所含的抗氧剂作用及其阻止细胞氧化的能力。同时，不把啤酒的抗氧化能力和红酒及纯粹的酒精进行比较。特维斯科通过一只老鼠的眼晶体测试啤酒的抗氧化能力，结果证实，它可以有效地防止糖尿病白内障的形成。
特维斯科表示：“就抗氧化能力来说，啤酒几乎和红酒一样好，但某些黑啤，其抗氧化能力还会更好。”研究报告还指出，除酒精之外，啤酒和红酒中的其他成分也有抗氧化作用。不久前的另一份啤酒研究报告，也证实了这一研究结果。美国宾夕法尼亚州史克兰顿大学教授温森通过研究发现，每天饮少量啤酒的老鼠，动脉粥样硬化的比例减少了50%。
