这一“微波有害论”让不少用户大为恐慌，也让一些专家大感惊讶。早在几十年前，德国、瑞士等国就曾对微波炉作过负面的结论：长期食用微波炉食物会使男女荷尔蒙分泌量减少或改变，微波炉食物的副产品会长期而永久性地残存于人体内；微波食物中的矿物质、维生素及营养大量减少，或变成致癌物或转变成不能被身体分解的合成物；使蔬菜中的矿物质改变成会破坏人体健康的自由基；微波炉食物能引起胃癌及肠癌。但多数专家对此观点呈反对态度，他们认为：这种言论很不负责任，现在世界范围内都在广泛使用微波炉，如果真的有致癌物产生，早就会公布甚至停用微波炉了，而我们还没有得到确凿的科学依据，可以证明致癌物生成与微波加热之间的因果关系，所以这种观点是耸人听闻的。
与该书观点相反，目前有大量的文献和科学期刊表明：由于微波食品的加热时间短、温度低，所以产生的致癌物就少，比其他加热方式的安全性甚或更高。1992年，世界卫生组织即宣布“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。吃微波炉烹调的食物发生食物中毒是极少数的，属偶发性的，其原因主要在于微波炉加热不均匀，加热时间不够充分所引起的细菌性食物中毒。因此，使用微波炉烹调食物，对人的健康无害”。像用微波炉对红薯之类进行加热，营养丢失量甚至可能低于传统烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质也损失不大；而青菜类若行微波加热，则确实会造成营养成分较大破坏，只是易氧化的维生素C等受损，不能把所有罪名都归在微波炉身上。
高压锅：优点很多，可达120℃的基本温度，比平压锅省时节能，而且没有超过120℃，不会产生像苯丙芘那样的有害物质，值得使用。
电磁炉：电磁炉是近年来才普及的新炊具，由于磁场的知识还没有普及，有人惧怕磁场对人体产生负面的影响。据中国家用电器研究院有关专家介绍，在人们日常生活中，几乎所有的电器都有辐射，如家中的电视机、日光灯等普通家电都有辐射。判断其对人体是否有害，关键要看辐射频率的高低。稍微懂些医学知识的人都知道，电磁波并非“隐形杀手”，许多医院都有理疗室，是专门运用电磁波来为人治病的；当今不少家庭也拥有一些理疗器械用来治病或保健，这也说明电磁辐射不一定就有害。电磁炉产生的电磁波绝大部分分布在锅底，形成闭合磁场。当锅具放在电磁炉上时，电磁炉所产生的闭合磁场强度在电磁炉边缘的最高强度相当于使用手机时所产生的信号磁场强度的1／10。由此可见，电磁炉所产生的磁场对人体的影响远不如手机。当锅具垂直离开电磁炉面板3～5cm时，锅具超出了闭合磁场范围不会再生热，同时电磁炉开始报警；闭合磁场范围之外的水平磁场非常微弱，甚至基本接近于地球的磁场。当锅具的最小直径小于8cm时，电磁炉也不能工作。所以，根本不用担心电磁炉的磁场对人体的影响。据专家认定，电磁炉的辐射频率只相当于手机的1／60，因此，电磁波并非“隐形杀手”，合理用之，还会对人的身体健康产生良好的作用，可以放心使用。
45.包装塑料与健康
食品的包装方式很多，过去多以纸作为食品的包装材料，现代包装几乎全部为塑料包装所代替。关于食品塑料包装问题，著名的约翰·霍普金斯大学最近发表的一份研究资料指出，戴奥辛化学品会引起癌症，特别是乳腺癌。并告戒不要用塑料瓶冰冻饮水，更不该在微波炉中用塑料容器加热食物，尤其是含脂肪的食物。
什么是戴奥辛？戴奥辛（Dioxins）是210种不同化合物的统称，包括75种多氯二联苯戴奥辛（简称PCDDs）及135种多氯二联苯呋喃（简称PCDFs），是一类持久性污染物质，无色、无味、无臭，却比砒霜还要毒千万倍。这些化合物的结构都具有两个氧原子联结一对苯环，并与氯结合，是燃烧或制造含氯物质时产生的化学物质，其中以2，3，7，8-四氯联苯戴奥辛（2，3，7，8-TCDD）的毒性最强，有“世纪之毒”之称。可干扰生物体内分泌化学物质，能阻碍生殖功能或引发恶性肿瘤，对怀孕期胚胎或成长初期影响很大，故又有“环境荷尔蒙”之称。它在水中的溶解度很低，而且水溶性随着含氯数的增加而减少，但疏水性及稳定性却相当高，此外，因具有亲脂性，一旦进入人体内，容易积存在脂肪组织中，不易被代谢掉。中毒的临床症状可分为急性接触及慢性接触；在动物实验中，急性接触只要每千克不到1mg就能致命，即使侥幸存活也会造成胸腺萎缩、骨髓抑制及肝中毒；慢性接触对人体的影响是造成皮肤、眼睛及呼吸道的刺激，且出现头痛、头晕及恶心等症状。
戴奥辛源自化学工业制造过程中的副产品，而燃烧则是戴奥辛产生的另一种主要来源，如金属冶炼、废弃物焚化、人为燃烧等。几乎所有的人每天都会接受来自多方面的、不同剂量的戴奥辛，如除草剂、发电厂、造纸厂、水泥厂、焚化设施、车辆废气、火灾及自然界都会释放出来。一项意想不到的来源是垃圾的焚烧，据日本东京的一项统计，80％的戴奥辛是由垃圾焚化炉所产生的。焚化炉中的垃圾含水量高达50％，炉温一旦控制不当，达不到850℃度时，就会产生戴奥辛；而未经回收处理的大量塑胶制品，如PVC塑胶袋，碰到含盐高的厨房剩余物，会马上结合产生戴奥辛。
一般地说，戴奥辛进入人体的途径有3种：吸入受污染的气体及微粒、经皮肤直接接触吸收和摄食受污染的食物或饮水。其中食物和饮水是人类接触戴奥辛的最主要来源，经由饮、食所摄取的戴奥辛可达90％以上。由于环境中的戴奥辛来源很多，所以大多数人体内都含有或多或少的戴奥辛，但只要摄入量不高对健康也不至于有太大的影响，因此不需过于恐慌。世界卫生组织（WHO）建议的每人每日容许量为每千克体重（1～4）×10－12g。以体重60kg的成人为例，每天容许的最高摄取量不得超过2.4×10－10g。世界卫生组织及美国环保署都已将戴奥辛归类为人类致癌物，会损害肝和免疫系统，影响酶的功能，最常见的其他症状还有消化不良、肌肉或关节疼痛、男性激素减少、孕妇流产或产下畸胎、视力受损和痤疮等。
食物和饮水是人类体内戴奥辛的最主要来源，且戴奥辛易存积于动物性脂肪内，因此减少动物性脂肪的摄入，食用低脂肪的食物，将有助于降低体内戴奥辛的积存；适量的蔬果、谷类食物等均衡的饮食，也能减少戴奥辛的摄取量。此外，日常生活中减少使用含氯的用品，如PVC塑料袋、塑料制品、含氯漂白剂、消毒杀虫剂等；尽量使用可回收再利用、低污染材质的用品；做好垃圾分类及资源回收工作。
通过对上述资料的了解，可知戴奥辛的主要来源还是塑料制品。在塑料制品中，最危险的是保特瓶，所谓保特，就是保持食品和饮料特性的功能，保特瓶一般含有一种叫聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）的塑料材质，PET塑料具有质轻、透明度高、耐冲击、不易碎裂等特性，可阻止二氧化碳气体散逸，让汽水保持有“气”。因此，PET塑料适合作包装用，尤其是装载水和饮品。这种包装含有一种叫做乙基己基胺（DEHA）的潜在致癌物质，用一次是安全的，如果因节俭或方便而重复使用，就有致癌的危险了。有报道，杜拜一名12岁的女童曾连续16个月使用同一个矿泉水瓶，后来得了癌症，经考察认为具有相关性。而当今学生用旧饮料瓶装水上学却是普遍现象。保特瓶在40℃时即可释出戴奥辛，所以不能用来装热水，更不能放在微波炉里加热。
为了更好地预防癌症，认识各种塑料制品很有必要。
保特瓶：每个保特瓶的底部都有一个带箭头的三角形标志，三角形里面有一个数字，若数字在5或以上就可以循环使用，数字愈大愈安全。若小于5，即4或以下，甚至没有数字，请勿再利用或加热使用。一般矿泉水瓶子底部标示“1”，所以不要在太阳下曝晒。
认识塑料材质代码也很实用，见到代码就知道是什么化学成分。
聚乙烯对苯二甲酸酯（polyethyleneterephthalate，PET），俗称宝特瓶，代码1。
高密度聚乙烯（highdensitypolyethylene，HDPE，PE），代码2。
聚氯乙烯（polyvinylchloride，PVC），代码3。
低密度聚乙烯（lowdensitypolyethylene，LDPE，PE），代码4。
聚丙烯（polypropylene，PP），代码5。
聚苯乙烯（polystyrene，PS），代码6。
其他类（OTHERS），代码7。
塑料的害处不仅是超薄型制品造成白色污染，其使用不当所致的致癌和其他损害健康的作用，更应引起广泛注意和重视，所以塑料有“20世纪最坏的发明”之称，但塑料对人类的贡献还是很大的，生活在科学的时代，要学科学、懂科学，才能保持健康。
