四、大光明数据分析
从这份核心数据来看，总体上外卖的营业占总营业额的50%，外卖平均每天100份，共计2300元营业额，堂吃平均115份，共计2300元，总计4600元日营业额。房租3万一年，每月分摊下来2500元，每日分摊下来85元。装修：80一平米，共300平米，总价2万4千，劳务：共10人，每人35元一天，共350元，食材成本占30%，那么3220元，除去劳务、房租剩余2790元，每日开销水电煤100余下2690元，其他支出190则每日的净利润在2500元左右。从数据来看，工作日和非工作日的订餐量和堂吃量其实差距并不大。店内的宣传效果从这张数据中还较难评估出来，不过鄙人认为大光明制定的买两百送三百的营销策略在短时间内的效果还是不错的，能回笼一笔资金，对于买两百送三百的策略，其实这个举动至少可以拴住450的消费额，因为店内没有一个菜品是正好十元或二十元，大多是15元、16元，因而顾客必须自己再掏5、6元，同时店里又推出优惠券的促销方式，那么一般来讲又能节省2元，而且支票本的使用规则为：前面的250元是在年底消费完，后面的50元是在八月底消费完，而且后面的钱是按照套餐规则使用的。付两百元送三百元的促销方式其实相当于打了6.6折，以一个顾客每份点15元的餐为例，那么该顾客使用一张10元的支票，另外掏出5元，10元享受了优惠，其实她付了6.6元，省了3.4元，即每一份顾客省了3.4元，而顾客消费完时已经消费了450元，而且是提前收入的。对于顾客而言，如果使用优惠券那么他就只能节省1.4元，总共能节省42元，而并不是多出100元。
五、大光明如何改进呢？
我认为大光明在员工培训这一块是有所欠缺的。
员工培训与不培训的差别是相当大的，以大光明金色家园店为例，若没有培训，一个新员工靠着跟着老员工一起做事来学习，仅仅是在只言片语中学习，大概需要约4天甚至更长的时间，在这个四天的时间里，这个员工所体现出来的价值大概只有老员工一天的价值甚至还不到。那么餐饮企业就在这个新员工上付出了四个员工的金钱报酬，而得到只是一个员工的回报，这样谈何降低成本，谈何建成本领先型企业呢？而在员工的吃住上”成本领先“体现的淋漓尽致，这样可能会导致另一个不满意的结果，那就是员工的满意度下降，导致流动率升高，餐饮行业本来就是流动率较高的一个行业，本来就找不到员工。综上所述，必须在合理的且能够节约成本你的地方节约成本。建议是：新员工刚进店进行为时三个小时的培训，这三个小时的培训放在较为空闲的时间，比如下午两点到四点，晚上9点以后。三个小时的培训是针对厨房以及店内硬件设施的使用，以及店的基本运营。三个小时的培训相信能够让一个新的员工基本上了解整个店的基本的、主要的流程，然后花两个小时的时间进行文化培训，文化培训的目的是希望提升他对企业文化的认同感，终极目的是降低流动率，节约成本。当然这些培训的前提是该店需提前有培训的设计，没有系统的培训，就像赶鸭子上架，会弄得模棱两可。什么是培训？培训是一个传递知识的过程，传递技能的过程，也同样是一个让人成长的过程，从马斯洛需求层次论来讲，人对于成长的渴望得到满足那么他的满意度会提升很多。对于大光明来讲，我认为应该在每个分店有一个培训员。这个培训员由店长进行选取，若没有的话直接由店长来担任。
对于大光明金色家园店，在市场开拓方面还需要加大思索与探讨，对于市场开拓的数据的采集和分析的工作还做的不够。
通过对餐饮行业实实在在的边实习边调查，让同学们掌握了一手资料，在实习的过程中鼓励学生多思考，多为实习的店出谋划策，用课堂上的营销手段来使现实中的餐饮店业绩有一个提升。
案例七：校园地摊行动
时间：2010年5月——6月
“销售是一切的基础”，这是我们奉行的真理之一。
这样说是有一定道理的，作为企业的领导者，要关注的不仅仅是技术，有了好的产品就一定会有好的市场吗？不好的产品就不可以卖出好的市场么？这显然是不正确的，作为企业的领导人更改关注销售，如果你的产品都销售不出去你又拿什么来养活你的员工呢？可以用你的威信，你的个人魅力，来吸引员工，但是难道几年都发不出工资么？不是这样做企业的领袖的，要时刻关注市场，要做好销售才是最基本的事情，要企业活下来一定要把销售做好，这也是企业发展的根本。
在我国，目前各类大学生已超过2000万，这个市场相当1/4个德国，1/3个英国。除去学杂费，大学生一年的开销，包括教育费用、娱乐休闲、交友的费用，平均每人每年4000元，这就意味着有800多亿的高校市场。对于这个高校群体，创业班的同学当然也非常有兴趣去了解，摆地摊的销售活动不仅仅是锻炼自己的销售能力，还可以更直接准确的了解大学生市场的需求，这样的数据和亲身体验是不能够从别人的嘴里得来的，是身体力行得到的回报，对于思维意识的提高、执行力的提高都十分有帮助。
大学生群体无疑就是未来的实力阶层，大学生市场具有独特的商业价值。他们较高的学历和综合能力，使得大学生未来将成为许多企业最为重要的客户或合作伙伴；他们相对集中的区域、可观的消费能力，以及相对宽松的竞争环境，使得企业在校园市场较社会而言还有很大的作为；他们未来所拥有的巨大消费能力，使得大学生群体在不久的将来会成为大多数企业所追逐的最重要消费群体。
那么到底什么样的产品才是大学生消费市场的“畅销货”？
创业班的部分同学在自主项目的摸索过程中走上了这条“地摊”之路。累并快乐着或许是对他们最好的评价。不管别人的眼光怎样去看，他们坚持做自己想做的事情，坚持自己既定的目标，这才是创业者必须具备的素质，只有这样才能使得自己走向成功，无论前方有多么的危险，前方有多么困难，只要坚定目标，那么就有可能到达彼岸。
尽管销售额不高，但是货款全数收回。回报这段辛酸的绝不是微薄的利润，而是那不分昼夜的成长。
进货、运货、理货；
摆摊、收钱、找钱；
换货、退货、还有学校保安的驱赶。
这面对的是真实的社会，一个充满利益、感情的复杂的社会。遇到有人赶走的时候该怎么办，我相信他们想过无数的办法，他们在遇到之前就有做好准备，想过怎么去解决这样的问题，应该怎么跟保安说，怎么和顾客交谈。但是计划远不如变化快，我也坚定的相信他们肯定会遇到过与自己设想不同的问题出现，面对这种问题，他们怎么样去选择呢？怎么去解决的问题，这才是价值，真正闪着璀璨的光辉的东西，别人偷不走的经历，有了这样的经历你才会自信起来，真正的自信起来，下次再面对同样的问题的时候，他可以暗自对自己说，我遇到过同样的问题，这个问题我最拿手不过了，怎么处理最好，效果最明显，别人不知道，我最清楚了。这就是自信，真正的自信，不是别人给予的，也不是自己暗示自己而得来的，而是真真正正发自内心的。
有多少人曾经经历过这些？有多少人愿意经历过这些？一切的一切并不是不可逾越的困难，而是帮助我们站的更高的踏脚石而已！
