“豆腐是最能吸收肉类香味的食材之一，虽然这道菜用的是“日本豆腐”，从原材料上看只能算“疑似豆腐”，但不妨碍它软嫩细腻的口感，肉香十足。”
用料
日本豆腐 350克
肉末（肥三瘦七）120克
红椒 50克
榨菜 40克
香葱粒 20克
葱末 10克
姜末 5克
生抽 2茶匙
鸡汁 2茶匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 1克
料酒 2茶匙
油 1汤匙
做法
1.将日本豆腐切块，榨菜切末，放在清水中浸泡漂洗数次，洗去过多的咸味，捞出攥干水分。红椒洗净切末，和榨菜一起，均匀地撒在豆腐中。
2.将豆腐放在蒸碗中备用。将肉末中放入葱末、姜末搅拌均匀，锅中放油烧热后，将肉末放入炒散，加入料酒、生抽、鸡汁、白胡椒粉炒匀，然后加老抽上色。
3.将肉末均匀地撒在豆腐上面，蒸锅水烧开后上锅蒸制10～15分钟，出锅后撒上香葱粒即可。
私房笔记
其他豆腐不行吗？不是不行，但是效果可能不好。北豆腐有型，但是不易入味，内酯豆腐倒是容易入味，但是容易型散。
