刻在肚里的神菜
一提起家乡，离家在外的人总会先想到家乡的美食。这些食物或是与家人共吃过，或是它背后有些什么故事，后来食物也就变成了记忆。相信这些被打上了“家”的标签的食物，带给人的都是浓浓的暖意吧。
每个人心中都有一道深深刻在肚子里的神菜，无关风雅，有关下饭。家乡是湖南中部一个小城，善吃牛，更因“牛全席”火爆乡野。在长长的菜单里，这酸酸辣辣的牛百叶是打入群众内部最为坚实彻底的，不分老少，人人爱吃，诱惑之大绝不逊于美色，我更是吃了足足几十年还乐此不疲。大学毕业后辗转各地，每个寂寞空虚冷的深夜，都会想念这红亮亮的牛百叶，不争气梦醒时分还满是口水，恨不能立即回老家宰它一大碗泄愤。无奈大城市很难买到这种新鲜未经漂白的黑色牛百叶，一日终于难忍精神和舌头的双重折磨，在好几个超市、菜场数次回眸后，牛百叶果然含羞藏在深深拐角处。于是择良辰吉日大宴吃客，奉上这一碗山胡椒油爆牛肚压轴，成功博取膜拜。现特此将菜谱公之于世，各位读者走过路过，千万别错过，一次不吃是你的错，两次不吃是一错再错！
神油—山胡椒油
这道菜并不复杂，除了新鲜优质的牛百叶，另一种必不可少的灵魂调料就是山胡椒油。这烹牛神器只存在于我家乡区域，采用山间野生花椒古法压榨制成，绝对纯种特产，出了城就买不到了（淘宝除外）。话说这种油容易使人两极分化，爱之深切，恨之切齿。一次我用它烧了一个干熏牛肉给同事们分享，香飘四溢，人群涌动，纷来抢食。谁料抢着抢着忽然就有人吐了，“怎么一股肥皂味？！”come On，看看人家吃得那么欢乐，吐，你好意思吗！反正我没时间质问，以免小人趁机偷食得逞。各位吃货，大胆你就试试吧！
（罗洁妤，湖南，我是湖南人，根正苗红。能辣能无敌辣，好吃好所有吃。湖南风景秀丽、依山傍水，盛产饭桶。外加家父对于“食”管教甚严，一日4顿，一顿4菜，多可随意，少万不能，于是冥冥之中顺应天意成为浩瀚饭桶中无比虔诚的一位。）
用料
黑牛百叶 250克
红辣椒 25克
干红辣椒 15克
姜、蒜 8克
料酒 4汤匙
山胡椒油 几滴
蒸鱼豉油 2茶匙
白醋 2茶匙
香叶 4片
青蒜 15克
鸡精、盐 1茶匙
油 适量
做法
1.黑牛百叶切丝（大城市菜场较难买到新鲜的，可向菜摊老板提前预订），红辣椒切辣椒圈，姜蒜切末，青蒜切段，香叶掰碎。黑牛百叶丝用开水焯后拿出冲冷水保持脆度。
2.热锅热油，爆香姜蒜末、干红辣椒、青蒜、新鲜红辣椒圈、香叶碎。
3.立即放入黑牛百叶丝，旺火煸炒十几秒，炝入料酒，立刻改小火（动作要快，千万不要炒老了），赶紧放入蒸鱼豉油、盐、白醋、鸡精，再转大火将一切拌炒均匀，滴上几滴最为销魂的山胡椒油（万不可多），即可香飘万里。
私房笔记
山胡椒油有一种很刺激的炝味，适合重口味的辣菜，配香辣牛肉面或牛肉粉、湘西的熏香干、各种腊鸡腊鸭都很赞。但是因它味道很重，放3-5滴就够了，多了伤不起。
