“茄子虽然还披着蔬菜的外皮，内里却早已被偷梁换柱，填满了多汁的肉糜。”
用料
茄子 1根
肉末 100克
油 3汤匙
料酒 2茶匙
老抽 1汤匙
水淀粉 2茶匙
辣椒油 1茶匙
盐、糖 1/2茶匙
葱姜末 10克
做法
1.茄子洗净去蒂，切成厚3厘米左右的圆片。茄子表面横纵各划两刀，成九宫格形，挖出中间部分的茄子瓤备用。油锅烧至四成热时，放入茄子小火煎至两面都变色为止。
2.取出茄子，先放入葱姜末煸出香味，再加入肉末和老抽、盐、糖、料酒一起翻炒。肉末变色后倒入辣椒油和少许清水，旺火快炒1-2分钟。
3.把炒好的肉末嵌入茄子的空隙里，肉汁盛出备用。茄子上锅开大火蒸10分钟至全熟。肉汁加少量水回锅用水淀粉勾芡，把酱汁淋在蒸好的茄子表面。
私房笔记
做菜时总是恨不得把茄子里塞满肉末，可这样一来岂不是成了肉末酿肉？这道菜加入肉末主要是为了提鲜，牢记这一点才能不喧宾夺主，让茄子的本味充分凸显。
