②将炒锅置火上烧热，放入花生油，烧至温热，把腌好的带鱼段两面粘上一层面粉，再裹匀一层鸡蛋液，分多次下人油内。用微火把其两面均煎成金黄色取出。
③将原锅内加入底油，烧至温热，下入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，烹入料酒，再加入清水400克、酱油、精盐、白糖和煎好的带鱼段，用微火将汁至微浓，使调料的味道全部渗入带鱼段内，淋人香油，盛入盘内即成。
【功效】适用于冠心病患者食用。
炒杂素
【原料】芹菜200克，土豆100克，豆腐干2块，金针菜25克，白萝卜50克，豆油40克，酱油50克，精盐3克，葱、姜末各10克。
【做法】①将芹菜择洗干净，切成2.6厘米长的段；豆腐干切丝。
②萝卜洗净切丝；土豆去皮洗净切丝；金针菜（黄花）泡软，挤去水分，切成2厘米长的段。
③将炒锅放油烧热，下入葱、姜煸出香味，下入萝卜、土豆丝略炒，再下入豆腐丝、金针菜炒熟盛盘即成。
【功效】滋阴养心，补益气血，适用于心肝失调之冠心病患者食用。
红烧甲鱼
【原料】甲鱼1只（重约750克），猪五花肉150克，熟猪油50克，酱油30克，精盐8克，料酒20克，白糖5克，胡椒粉2克，葱段10克，姜块（拍松）5克，蒜瓣15克。
【做法】①将甲鱼头引出，用刀剁下，放入80。的热水中汤泡，刮去外层皮膜，用刀沿甲鱼四周划开，掀掉盖、去内脏。洗净，连甲鱼盖一起剁成3.5厘米见方的块，爪尖、尾尖剁去不用，放开水锅内煮开捞出，去除黄油，洗净。猪肉洗净，拔去毛，切成3.5厘米长的厚片。蒜瓣拍松。
②将炒锅置火上，放入熟猪油，炝至五成热，下入蒜瓣炸出香味，暂装入盘内。再放入葱段、姜块煸出香味，放入甲鱼块。煸炒至水分快干时，加入料酒、水至与鱼块相平，用大火烧开后撇去浮沫，转用小火烧焖至五成熟时，加入猪肉片、酱油、精盐、白糖，继续烧至甲鱼、猪肉酥烂时，撒入胡椒粉，捡去葱姜不用，装盘即成。
【功效】滋阴养心，补益气血，疏肝行气。适用于心肝失调之冠心病患者食用。
鱼香菜心
【原料】嫩油菜500克，豆油35克，豆瓣酱15克，白糖25克，米醋10克，酱油10克，精盐少许，味精2克，水淀粉20克，葱、姜、蒜适量。
【做法】①将油菜洗净，切成3厘米长的段。葱、姜、蒜洗净切成末。豆瓣酱剁碎。
②用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉及少许水调成汁。
③将锅内放油20克烧热，下人油菜稍炒，倒在盘中。锅内再放油15克，把豆瓣酱和葱、姜、蒜末一同下锅煸炒，待出香味，烹人调好的汁炒熟，倒入油菜炒匀即成。
【功效】适用于冠心病患者食用。
芋包
【原料】芋头875克，猪瘦肉300克，鲜虾125克，干扁鱼15克，干香菇15克，净冬笋370克，去皮荸荠50克，豆腐干2块，葱头50克，植物油75克，酱油12克，精盐3克，味精2克，白糖8克，胡椒粉少许，干淀粉130克，湿淀粉12克，卤汤500克。
【做法】①将芋头洗净、去皮、擦成细丝条，与干淀粉、精盐拌匀成芋茸。猪瘦肉洗净，放入卤汤锅内煮熟取出，切成3厘米长、1厘米宽的薄片。
②鲜虾用清水洗净、剥壳取肉，把虾壳剁成泥。炒锅置旺火上，加入清水250克烧沸，先把虾肉下锅氽熟，捞起备用。再倒人虾壳泥煮2分钟，捞出倒在净纱布上，滤去壳渣取虾汤。把豆腐干、冬笋切成小丁；香菇用水发后去蒂、洗净；干煸鱼下油锅炸酥，待凉后研末；葱头去皮切片；荸荠拍成碎块。
③炒锅置中火上，放入植物油烧至四成热，把葱片下锅煸酥、呈金黄色，连油一起倒入小碗内。炒锅内留油25克继续烧热，先放入冬笋、豆腐干、荸荠炒熟，再倒入虾汤，加人白糖、酱油、味精。煮沸后改用微火焖20分钟。然后再加入湿淀粉、胡椒粉、扁鱼末翻炒至汁干，盛入碗内待凉。
④取直径约7.5厘米的小食碗10只洗净、擦干。每只碗先用芋茸擦上一层，再分别用猪肉片（25克）、虾仁（5克）、香菇（二朵）铺底，然后将冬笋等菜料分成10份，分别装入、盖上盖，最后用芋茸盖面，抹成生芋包。
⑤将锅置火上，放人清水烧沸。放上笼屉，铺上净湿布，用手蘸水将生芋包轻轻取出平放在湿布上，蒸15分钟后取出，用小汤匙舀一小匙油葱插进每个芋包里，把油葱灌进去。
⑥食时可配上适量的芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜等佐料。
【功效】滋阴养心，补益气血，疏肝行气。适用于心肝失调之冠心病患者食用。
蘑菇油菜心
【原料】油菜心500克，罐头蘑菇350克，香油10克，精盐5克，味精2克，料酒2克，白糖3克，水淀粉15克，鸡汤300克，豆油500克（实耗50克）。
【做法】①将油菜心洗净，菜心头部削尖，再从尖部劈十字刀口，深度为菜心长的1／5。
②将炒锅置火上烧热，加入植物油，烧至五成热，投入菜心，用勺不停地翻动，至菜心软熟，捞出沥油。
③将原锅留油少许，依次加入鸡汤100克、菜心、精盐、味精、白糖翻炒片刻，把菜心取出，整齐地码放在圆盘中。
④将炒锅置火上，加入鸡汤200克及蘑菇、料酒、精盐、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋入香油，搅匀后出锅盛在菜心中央即成。
【功效】适用于冠心病患者食用。
一品薯包
【原料】净红薯400克，白莲子75克，百合50克，白果50克，水发香菇50克，豆腐皮3张，味精2克，水淀粉10克，素汤适量，食碱少许。
【做法】①将莲子用热碱水搅打脱皮，取出洗净，用沸水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
②将炒锅置火上，放入少许油，油热时放入白果、百合、香菇、薯粒，炒匀后加适量素汤烧熟，再放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅凉凉。
③用湿布将豆腐皮捂软，用刀将其修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住如此共包3个豆腐皮包。
④将豆腐皮包放入碗内，加入素汤。隔火炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮包放人盘中，摆成“品”字形即成。
【功效】滋阴养心，补益气血，疏肝行气。适用于心肝失调之冠心病患者食用。
香菇烧菜心
【原料】油菜心500克，香菇50克，香油75克，精盐5克，味精2克，料酒5克，水淀粉20克。
【做法】①将油菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用开水泡发，把香菇汤滗在一个碗内沉淀，然后再轻轻倒入另一个碗内；香菇用清水洗净，用刀片去根带。
②将炒锅置旺火上，放人香油50克烧热，下入油菜心煸炒，接着放入香菇、香菇水、精盐、味精、料酒炒匀，把水淀粉徐徐淋人，再放入香油25克，把锅内油菜心颠翻过来，装盘即成。
【功效】适用于冠心病患者食用。
绣球薯圆
【原料】红薯400克，熟火腿丝15克，熟笋丝20克，冬菇丝15克，绿菜丝15克，熟鸡丝15克，植物油25克，精盐、味精、水淀粉各适量。
【做法】①将红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压成泥，加少许精盐拌匀。
②将熟火腿丝、熟笋丝、冬菇丝、绿菜丝、熟鸡丝拌匀后放人盘内，用手将薯泥挤成乒乓球大小的薯圆，然后放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，再放人盘里，上屉蒸5分钟取出。
③将炒锅置火上，放人植物油、精盐、味精和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
【功效】滋阴养心，补益气血，适用于心肝失调之冠心病患者食用。
酿油菜
【原料】油菜心500克，鸡肉末150克，鸡蛋清1个，鸡汤150克，香油10克，精盐4克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉8克，葱末5克，姜末3克，面粉少许。
【做法】①用小刀将油菜心根部削成圆锥形，再用小刀从圆锥顶部破开，用清水冲洗干净，放入锅内稍烫，捞出用冷水过凉。
②将鸡肉末放入碗内，加入精盐、味精、鸡蛋清、葱姜末搅匀成馅。
③将油菜心平摊在盘内（菜心向上），用洁布搌干菜心上的水，在根部撤上面粉，用手把鸡肉馅均匀地挤在上面，用小刀把肉馅抹平，上锅用旺火蒸5分钟取出。
④将锅置火上，放人鸡汤，加入精盐、味精、胡椒粉调好味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在油菜心上即成。
【功效】适用于冠心病患者食用。
芋头糕
【原料】芋头600克，猪肉末150克，绿竹笋1个，韭菜花、酱油少许，植物油5克，红薯粉5克，虾米、白糖、味精、精盐各适量。
【做法】①将竹笋切成丁，先在锅内把肉炒香，放入虾米、竹笋丁，翻炒几下，加入少许酱油、白糖、精盐、味精，全部炒熟后盛出。
②将芋头洗净、剥皮、擦成细丝，加入少许精盐、味精、红薯粉，再边加水边搅拌，至呈黏状即可。
③在盆内擦一些植物油，把搅好的芋头丝倒入盆内，用手压平。把炒好的肉末倒在芋头丝上，用手铺平，在上面撒上韭菜花。
④在锅内放适量水，把芋头丝放入锅内蒸熟，稍凉后切成块即成。
【功效】适用于冠心病患者食用。
红烧土豆
【原料】土豆400克，鸡蛋半个，水淀粉25克，面粉20克，酱油15克，精盐5克，味精2克，葱、姜末共15克，植物油500克（实耗60克）。
【作法】①将土豆洗净去皮，切成指头条，放入凉水内淘一下，用净布揩干，撒盐少许放10分钟，沥去渗水备用。
②将鸡蛋磕人碗内，加水打一下，放入淀粉、面粉、酱油少许搅成糊。
③将炒锅置火上，放人植物油，烧至六成热时，把土豆条挂糊，逐条下锅炸成金黄色、皮发焦时捞出，沥干油。
④将原锅留底油少许，下人葱、姜炸一下，放入鲜汤150克。加入酱油、精盐、味精，汁沸时用水淀粉勾芡，下人炸好的土豆翻两个身，盛入盘内即成。
【功效】适用于冠心病患者食用。
蒸芋头
【原料】芋头500克，白糖150克。
【做法】①将芋头刷洗干净，把皮上的须毛撕掉。
②将蒸锅置火上，把洗净的芋头倒入笼屉内，用旺火沸水把蒸熟。把蒸熟的芋头稍晾至不烫手时，剥去芋头皮蘸白糖食之。
【功效】适用于冠心病患者食用。
土豆烧牛肉
【原料】生牛胸脯肉750克，土豆300克，酱油60克，精盐15克，白糖10克。葱段、姜片各10克。茴香、花椒共10克（用布包），植物油500克（实耗75克）。
【做法】①将牛肉洗净，切成方块，放人开水锅内氽透捞出，同花椒、茴香包放在一起。
②将土豆洗净、去皮后切成滚刀块，放入热油锅内炸成金黄色捞出，滗去余油。
③将锅内留底油50克，下入牛肉、花椒、茴香、葱、姜煸炒，加入酱油、精盐和水1000克，汤沸时撇去浮沫，在小火上炖约90分钟，放入土豆再同炖几分钟，见汁浓菜烂时去掉布包、葱、姜，盛人碗内即成。
【功效】滋阴养心，补益气血。适用于冠心病患者食用。
熘胡萝卜丸子
【原料】胡萝卜400克，香菜末25克，面粉80克，水淀粉100克，五香粉3克，酱油10克，精盐8克，葱、姜末各5克，植物油500克（实耗约75克）。
【做法】①将胡萝卜洗净，擦成丝，用刀稍剁几下，放入盆内，加入香菜末、五香粉、精盐、面粉、水淀粉拌匀，用八成热的油炸成丸子。
②将原锅留油少许，下入葱、姜末炝锅，加入酱油、精盐、水300克，沸后勾芡，投人丸子搅拌均匀即成。
【功效】滋阴养心，适用于冠心病患者食用。
熘红暮丝
【原料】红薯500克，植物油50克，精盐5克，醋30克，葱姜末共15克，花椒7粒。
【做法】①将红薯洗净去皮，切成4厘米长、筷子粗细的丝，放入凉水内泡一会儿捞出，沥干水分。
②将炒锅置火上，放人植物油，油热时，下入花椒炸出香味捞出，随即下入葱姜末和红薯丝用勺煽炒，加入醋、盐翻几个身即成。
【功效】滋阴养心。适用于冠心病患者食用。
虎皮鸽蛋
【原料】熟土豆200克，水发香菇25克，净莲藕25克，熟白萝25克，菠菜100克，面粉25克，香油5克，酱油15克，精盐2克，味精1克，白糖3克，姜末10克，水淀粉10克，黄豆芽汤150克，花生油500克（实耗60克）。
【做法】①将菠菜择洗干净，切成3～厘米长的段，飞熟土豆去皮，用刀压成泥放人碗内，加入精盐1克、面粉25克拌匀，留作鸽蛋外皮。
②将水发香菇、莲藕、白萝卜切成细末下锅，加入香油5克、味精0.5克、姜汁少许，炒成熟馅。
③将土豆面皮分成12份，馅心也分成12份。手先蘸上面粉，然后将1份面皮放在手掌上揉圆，再用手指按成洼穴，放入馅心1份，包好揉成鸽蛋一样的圆形，放人盘内。其余如法制成。
④将炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入鸽蛋，炸成金黄色略微起皱时捞出，沥去余油。
⑤将锅内留底油15克，放入菠菜，加入精盐1克，炒熟后装在盘边上。
⑥锅放火上，下入鲜汤、白糖、味精，汤沸时用水淀粉勾薄芡，放入鸽蛋翻两个身，淋人香油，起锅装入盘子中心即成。
【功效】滋阴养心，补益气血，疏肝行气。适用于心肝失调之冠心病患者食用。
