食品调味品制作人员是从事酱油、醋等食用调味品生产的人员，主要包括：
（1）酱油、酱类制作工。酱油、酱类制作工是采用酿造技术，以大豆、豆粕、豆饼、面粉、小麦、麸皮、食盐、水等为原料，进行酱油、酱类制作的人员。其从事的工作主要有：①操作粉碎机等粉碎设备，将原料粉碎、润水；②操作蒸煮罐等设备蒸料；③使用接种机、圆盘制曲机、曲池、翻曲机、竹匾等设备将蒸料接种、制曲；④使用发酵池、发酵罐、发酵缸等设备在成曲中拌入适量盐水后进行发酵；⑤使用淋油池，对用热水浸泡过的酱醅进行淋油；⑥使用压榨机对酱醪进行压榨；⑦使用夹层锅、列管式热交换器等设备进行酱油加热、灭菌；⑧使用计量、配兑等设备配兑酱油；⑨使用存储罐、水泥池、包装等设备存贮、包装产品；⑩清理、检修机器设备，并填写生产记录表。
（2）食醋制作工。食醋制作工是采用酿造技术，以大米、高粱、甘薯、玉米及食盐、水等为原料，进行食醋制作的人员。其从事的工作主要有：①操作分选机、洗涤机等设备，除杂、清洗原料，并用轧碎机、粉碎机、钢磨等设备将原料粉碎、润水；②操作蒸煮罐等设备蒸料；③使用曲池、竹匾等将淀粉质原料、麸皮、谷糠等原料制成糖化曲；④使用卡式罐、酒母罐等设备制取酒母；⑤使用培养缸、种子罐等设备制取醋母；⑥使用发酵罐、发酵池、发酵缸等设备，将蒸料冷却至适当温度与糖化曲、酒母混合，进行淀粉糖化和酒精发酵，并将酵母加入酒醪中，利用醋酸菌进行醋酸发酵；⑦使用淋池设备，将醋醅进行淋醋；⑧使用列管式热交换器等设备，对食醋加热、灭菌；⑨使用计量、配兑设备对食醋进行配兑，并使用包装和存贮罐等设备，对食醋进行包装、贮存；⑩清理、检修机器设备，并填写生产记录表。
（3）酱腌菜制作工。酱腌菜制作工是操作切菜机、洗菜机等设备，采用盐渍、酱渍等方法，将蔬菜等原料制成酱腌菜的人员。其从事的工作主要有：①操作洗菜机、多功能切菜机等设备，对蔬菜原料进行清洗、除根、制形；②使用水泥池、腌缸等设备，腌渍加工后的蔬菜；③操作包装机、封口机等设备将酱腌莱包装、入库；④清理、检修机器设备；⑤填写生产记录表。
（4）食用调料制作工。食用调料制作工是使用干制、粉制、酱制、液制、合成、抽提等方法，制作食用调料的人员。其从事的工作主要有：①操作粉碎、配兑设备，将原料粉碎、配兑；②操作压榨、提取、干燥等设备，将加工后的原料制成成品；③操作灌装机、贴标机、包装设备完成包装工作；④清理、检修机器设备；⑤填写生产记录表。
