令人关注的是，黑木耳的含钾量很高，每100g干品含钾量可高达757mg，为优质高钾食物，对糖尿病合并高血压患者有较好的辅助治疗作用。同时，黑木耳含丰富维生素，对防治高脂血症以及冠心病等具有一定的积极作用。
【蘑菇】蘑菇为黑伞科植物蘑菇的子实体。全国各地均有栽培。蘑菇味道鲜美，是广大居民十分喜爱的一种食物。
蘑菇味甘，平，无毒，有悦神、开胃、益肠、化痰、理气、止泻等功效。《本草求真》说：“蘑菇与香蕈诸菇同为一类。但香草色白而平，蘑菇则色白而寒也。香蕈能益胃气，不饥，及治小便不禁；蘑菇则能理气化痰，而于肠胃亦功也。然皆体润性滞，多食均于内气有阻，而病多发，不独蘑菇然也。”
现代营养学研究证实，蘑菇含有蛋白质、脂肪、糖类及多种氨基酸，如肌氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等，还含有5一磷酸腺苷、己糖醇、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、泛酸、生物素、钙、磷、铁、钾、锰、铜、锌、氟、氯、碘、酪氨酸酶等。脂肪中含亚油酸较多，油酸较少。日本还从蘑菇中提取出了一种多糖类抗癌物质，称为Ps—K。经实验研究发现，蘑菇的乙醇提取物有降血糖作用。实际观察证实，蘑菇对糖尿病确有较好的防治效果。对糖尿病患者具有延年益寿之功。
蘑菇所含膳食纤维相当高，现代科学研究资料表明，食物纤维具有很好的降糖、降脂作用。在所含的膳食纤维中，纯天然的木质素成分占有相当比例，与含钾高等综合因素作用，不仅可以降血糖，同时兼有降压、降脂以及减肥等特殊作用。现代营养、食疗专家们认为，蘑菇是糖尿病患者膳食餐饮生活中的佳品。
蘑菇的食用方法也有很多种，可单独食用，也可与其他素菜、荤菜搭配食用；可煮汤，可做馅。
【香菇】香菇营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素D和烟酸，以及胆碱与30多种酶、18种氨基酸等成分。香菇所含不饱和脂肪酸中，亚油酸占80%以上，所含氨基酸中，有7种为人体所必需。每100g香菇（干品）含钾量可高达464mg，而含钠仅11.2mg，是优质高钾食物。香菇含锌、锰、铁、硒等微量元素的量均很高，还含有磷、钙、镁等矿物质。
现代临床应用研究发现，糖尿病患者（以及伴有高脂血症、动脉粥样硬化症、高血压者）服用香菇有效成分可使血糖降低。
香菇含有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，可防止便秘，这对中老年人来说，是绝妙的保健生蔬。同时，香菇中还含有香菇嘌呤等核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，可有效地促使体内过多的胆固醇溶解并排出体外。国内有学者报道，香菇中尚含有某些具有特殊疗效的成分，这些成分可能属于核酸类物质，可降低动物血清和肝脏胆固醇含量，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。西方国家有报道认为，中国人称香菇为长寿补品可能与上述属于核酸类物质（成分）的作用有关。
中国是生产香菇的大国，其产量之多可谓世界之冠，目前除供应国内市场所需外，还远销国外。香菇在国外，也极受欢迎和青睐，享有“植物皇后”的美称，不少国家视之为保健食物，认为香菇兼有降糖、降压、降脂以及防癌等多种功能，专列在药房或超级市场出售。对于患有糖尿病等“富裕病”的人来说，香菇应经常作为食疗佳蔬而用于日常的膳食餐饮之中。
【莜麦面】莜麦面，也叫油麦面，为禾本科一年生草本植物莜麦的成熟籽实，经加工磨制而成。莜麦，我国西北、华北等地均有栽培。不仅可食用，而且有很高的药用与保健价值。
中医学认为，莜麦性味甘，平，无毒，有益肝和脾、补虚止汗等功效。在《唐本草》、《品汇精要》、《本经逢源》等古代医籍中均有记载和论述。
莜麦所含淀粉与大麦相近，而蛋白质、脂肪含量高于大麦，超过大米2倍。莜麦中含有大量的膳食纤维。此外，它还含有维生素B1，并且还含有较多的钾、钙、镁、锰、铁、锌、硒等矿物质。
现代医学研究证实，莜麦面具有降血糖、降血压等功效。专家公认，莜麦是最适合糖尿病患者食用的谷类食物之一。有资料报道，糖尿病患者在应用苯乙双呱、胰岛素的同时，吃莜麦面，比吃同量标准粉、稻米时的空腹血糖、尿糖有明显下降。特别是在原用药停药或减量的情况下，空腹血糖、尿糖仍有不同程度的下降。如果每天能吃1次莜麦面，不但血糖、尿糖降低，而且自觉症状可明显减轻，对轻症糖尿病患者最为适宜。如单纯控制饮食，主食配入一定的莜麦面，能使尿糖降至阴性，血糖恢复正常，自觉症状减轻或消失。临床研究发现，莜麦中所含有的大量纤维素，对维持血糖正常平衡和抑制胆固醇的吸收有明显效果。
【麦麸】麦麸，俗称麸皮，为麦加工时脱下的外皮。麦的种类很多，有小麦、大麦、燕麦、黑麦等，目前我国主要栽培小麦。小麦也是世界性的粮食作物，也就是说它是世界各国居民的主食。
随着我国居民生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也在发生明显变化，在日常膳食中越来越多地食用精米细面。其实，米、面加工得越精细，其营养成分丢失得就越多，对人们的健康越没好处，长期下去还会对人体健康造成危害，而发生很多疾病。现在我国居民越来越多的肥胖症、原发性高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病等，与此有直接地关系。
据分析，在麦粒外层的表皮、糊粉层和胚中富含着蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、钾、镁以及大量的粗纤维，而在麦粒内部主要成分是淀粉，其他营养素却很少。在磨面时，存在于麦粒外层的维生素、矿物质、粗纤维等营养物质，将随着麸皮而被除去，稻米也是一样。所以，加工得越精细，营养物质损失得就越多，尤其是B族维生素丢失得更为严重。以上这些人体必需的营养成分的丢失，造成人体内缺乏这些物质，是诱发和导致糖尿病的重要因素。
众所周知，麸皮含有大量的纤维素。人们在膳食中增加高纤维食物，将增加大便量，改善排便习惯，同时可使脂肪及氮排泄增加，对人体健康是非常有好处的。临床流行病学研究发现，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病的发生均与膳食纤维的摄人不足有关。糖尿病患者常食麦麸等高纤维食物，对糖尿病将有明显地治疗作用。经研究证实，麦麸中所含的维生素及矿物质，具有降血糖、降血压作用。
目前市场上很难购买到标准面粉（即85粉）。糖尿病患者可采取自购小麦，自己到加工点磨面的方法，制成全麦面粉或含麦麸较多的面粉，多食用这些面粉对糖尿病及其高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等并发症，将会有很好地治疗作用。
【小米】小米由谷子脱皮而成。我国是谷子的唯一原产地。在6000多年前，谷子是我国古人的主要食粮。目前，我国以山东、河北、东北、西北栽培最多。小米不仅有很高的营养价值，可作为主粮食用，而且还有很高的药用价值与保健功效。
中医学认为，小米性味甘咸，凉。有和中、益肾、除热、解毒等功效。《滇南本草》记载，小米“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中”。《本草纲目》说：小米“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃”。元代吴瑞在《日用本草》中说：小米“和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良”。
现代营养学研究表明，小米营养丰富，与大米相比，其膳食纤维、维生素B1、维生素B2以及钾、钙、磷、镁、锌、硒等矿物质含量高出许多。小米所含矿物质，均有助于降低血糖，并有降低血压、利尿作用。医学专家公认，小米是糖尿病患者的良好食品。经常用小米煮粥食用，对治胃燥伤津型糖尿病（症见胃热消渴、消谷易饥、大便秘结、口干舌燥、形体消瘦）尤为适宜。
【赤小豆】赤小豆，俗称赤豆、红豆。我国大部分地区均有栽培。赤小豆可作粮食和副食食用，并有很高的药用价值，历来为我国广大居民所喜爱。
中医学认为，赤小豆性味甘，微寒，归心、脾、小肠经，有利水除湿、消肿解毒等功效。《神农本草经》说，赤小豆“主下水，排痈肿脓血”。元代王好古在《汤液本草中》中说，“治水者唯知治水，而不知补胃……赤小豆消水通气而健脾胃，乃其药也”。南朝梁代陶弘景在《名医别录》中指出，赤小豆“主寒热，热中，消渴，止泻，利小便，吐逆，卒癖，下胀满”。《日华子本草》也说，“赤豆粉，治烦，解热毒”。《本草再新》记载，赤小豆“清热和血，利水通经，宽肠理气”。
现代营养学研究表明，赤小豆含热量较低，含膳食纤维较高，且富含维生素E，以及钾、镁、锌、硒等活性成分，尤其是含钾量很高，是典型的高钾食物，具有降血糖、降血压、降血脂的作用。赤小豆是糖尿病患者理想的降血糖食物。经常适量食用赤小豆类食品，不仅可降低血糖，还兼有对糖尿病合并肥胖症、高脂血症、高血压的防治作用。根据古人的经验，赤小豆还可以用于治疗糖尿病合并疖、痈、疮疥感染，效果可靠。
赤小豆可煮汤、煮粥，也可做成豆沙泥（但要注意不能加糖）。
【蚕豆】蚕豆为豆科植物蚕豆的种子。始载于明代《救荒本草》。《纲目》说：“张骞出使外国，得胡豆种归，指此也。蜀人收其子以备荒歉。”蚕豆的别名很多，比如佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆、夏豆等。蚕豆在我国分布广泛，食者甚多。
中医学认为，蚕豆甘，微辛，平，无毒，具有健脾、利湿之功效，可治膈食、水肿等病症。现代医学研究表明，蚕豆中含有巢菜碱苷、蛋白质、磷脂、胆碱、哌啶酸-β、外源凝集素等；值得重视的是，蚕豆中还含有大量的粗纤维和其他营养物质，对防止便秘、调整血压、降低血糖和预防肥胖等均有良好效果。国外利用蚕豆生产保健食品，应用相当广泛。
【绿豆】绿豆，又名青小豆。绿豆在我国种植非常广泛，是我国居民十分喜爱的一种食物。
历代医家对绿豆的保健与医疗作用均很重视。绿豆性味甘、寒，无毒，具有清热解毒、消暑、利水之功效，可治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿，可解热药毒。《纲目》中记载：“绿豆，消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。但以作凉粉，造豆酒，或偏于冷，或偏于热，能致人病，皆人所为，非豆之咎也。豆粉须以绿豆黏腻者为真，外科治痈疽，有内托护心散，极言其效，丹溪朱氏，有论发挥。”我国古代就有用绿豆治糖尿病的经验，《圣济总录》中记载，用绿豆治消渴，将绿豆淘净，用水煮烂研细，澄滤取汁，早晚服。现代医学观察表明，用绿豆煮汁服用或煮食，治糖尿病有效。
【白扁豆】白扁豆，亦称扁豆。扁豆原产印度尼西亚爪哇岛一带，汉晋时由传教士带入我国。一般春播秋收，嫩荚或种子作蔬菜，九月间果实成熟时采收晒干，生用或炒用，亦有除去种皮后晒干入药。
中医学认为，白扁豆性味甘，平，归脾、胃经，有健脾暖胃、化湿祛暑、和中止渴等功效。我国历代医家对扁豆早有认识，南朝梁代陶弘景在《名医别录》中记载，扁豆“和中，下气”；明代李时珍在《本草纲目》中也说，扁豆“止泻痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。《会约医镜》也记载，扁豆“生用清暑养胃，炒用健脾止泻”。
现代营养学研究表明，白扁豆含热量偏低，且含有很高的钾元素，其含量在所有食物中都是名列前茅的，是上好的高钾食品，而且还含有丰富的镁、磷、钙等矿物质，若经常得到补足可有助于胰岛素分泌功能免受其损害，并可防止引发糖尿病慢性血管、神经并发症等，对糖尿病尤其是中老年患者合并高血压均有明显的治疗效果。
在使用扁豆防治糖尿病时，应特别注意一定要将扁豆煮透烧烂，因为扁豆内含有一种能使人中毒的物质，只有加热充分才能将其破坏，如果加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，且多发生于食后3～4小时。
【大豆】大豆品种主要有黄豆、黑豆、青豆等。大豆原产我国，目前全国各地均有分布和大面积种植。大豆是我国七大粮食作物之一，也是我国四大油料作物之一，兼油料、粮食二者之长，营养丰富，用途广泛。大豆既可以直接食用，也是生产纤维蛋白、组织蛋白、人造肉、人造奶油和豆乳的重要原料，又是重要的工业原料。日常食用大豆主要是用大豆制成的豆腐、豆浆、豆腐脑等。
