猪心性味咸、平，按“吃心补心”的原理，能定惊补心，一般心气虚弱或心虚不眠、心虚自汗者均可多食。也可加人参10克或党参30克同煮，食时连猪心及参一起嚼服。
猪脚治脚抽筋，应如何烹制？
猪脚含钙质多，加酸醋同煲烹，可以使猪脚中的钙质分解，容易被机体吸收。对经常感觉四肢疲乏或有抽筋的人。可以经常以猪脚煲醋佐餐，有较好的效果。
另外，猪脚煮汤饮服。还能治妇人乳少。
猪肚有何医疗作用？
猪肚性味甘、温，能补虚损、健脾胃。《本草经疏》中记述：“猪肚，为补脾胃之要品。主治虚弱、泄泻、下痢、消渴、小便频多、小儿疳积。”换段临床治疗胃及十二指肠球部溃疡，以猪肚1个，内放切片的生姜250克，缝好，蒸3小时后取出生姜，食猪肚和汤。
猪皮有何医疗作用？
猪皮，性味甘、凉，含蛋白质、动物胶质。张仲景的《伤寒论》中有猪皮汤，主治少阴病、下利、咽痛、胸满心烦。近来，治疗妇女崩漏、贫血，以猪皮100～150克，水煎，加黄酒少许，文火久煮，稀烂后加红糖调服。
为何猪肝不宜炒得过嫩？
猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物（如农药等），都会残聚在肝中，并被它解毒、或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。所以，肝脏也会产生炎症，甚至发生肝硬变和肝癌。此外，肝吸虫等寄生虫也会寄生其中。说肝脏是个“纳垢藏污”的大本营不过分。
猪肝中含有毒素的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中的，因此，买回的猪肝要在自来水龙头下冲洗5～10分钟，然后，置盆内浸泡30分钟左右（注意水要完全淹没猪肝）。
若猪肝急需烹用，则可视大小切成4～6块三角状置盆中轻轻反复抓洗两遍，然后盛入网篮中用自来水冲洗干净。值得提及的是，有人为了追求猪肝鲜嫩味美，在锅中炒的时间很短，这不仅难以杀死猪肝内某些病菌和寄生虫卵，同时也不能有效地除毒，所以猪肝不宜炒得太嫩。
为何炖肉宜加糖？
在肉中的酶类物质作用下，糖可生成酸，使肉中的pH值降低，从而使肉中的胶蛋白膨胀松软，加快肉的熟烂，同时由于肉质的松软，肌肉组织间隙扩大。调料容易渗透到肉中，这样炖出的肉滋味纯香鲜美。
加糖炖肉，不仅肉柔软鲜嫩。而且肉皮也光亮烂糊。糖在肉中的酶类物质催化下，还可生成葡萄糖和果糖，能够提高肉晶的营养价值。葡萄糖能吸收空气中的氧，因而可延长熟肉存放时间，预防肉品氧化变质，避免变色发黑。葡萄糖与肉中的氨基酸，在加热过程中，由于热的作用，形成了肉品特有的综合性的香味。至于糖的用量，因各地饮食习惯不同而有差异，一般说，500克肉加5～10克糖即可。
为何说骨头汤可治骨质疏松症？
古代中医提出的“以骨治骨”论，有没有科学道理呢？
据日本科学家研究，骨髓的老化是因机体缺乏类黏朊和骨胶原而引起的。为了延缓骨髓的衰老，可向机体补充含类黏朊等物质。
在动物骨头中含有丰富的类黏朊和骨胶原。把剔除肉的骨头（最好是牛骨）砸碎，每份加5份水，用文火煮1—2小时，使碎骨中的类黏朊等充分溶解于汤。经过滤后，骨头汤中会沉积一层黏性物质，这就是类黏朊和骨胶原的混合体。
老年人经常食用骨头汤，除了可有效地遏制骨髓的衰老。骨头汤中含有的丰富钙质还可有效防治骨质疏松症。
为何说骨头的营养也很丰富？
在新鲜骨头一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，储藏着丰富的营养。
它的蛋白质高于奶粉，而铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。
目前，一些先进国家已把骨头加工成粉粒状食用，对预防儿童缺钙、老年入骨质疏松等很有价值。
多吃骨头汤为何有减缀衰老的作用？
有些专家发现，骨头中的骨髓除有造血功能外，还具有抗衰老作用。
随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退。但如果从饮食中能不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。
最简单的办法就是煮食动物骨头，如羊骨头、猪骨头、牛骨头等。把骨头砸碎，按1份骨头5份水的比例。用文火熬煮1—2小时，使含有类黏朊和骨胶原的髓液尽量溶解。把溶有髓液的汤稍加过滤，再加上蔬菜，经常食用。对减缓衰老有一定的作用。
为何炖骨头汤不用加醋？
炖骨头汤时加醋，尽管可使无机元素的浸出略有增加。但同时也使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子。一般认为无机元素的有机络合物被吸收的程度比其无机离子要大3～4倍。正因如此，所以炖骨头汤加醋，在补充钙磷质方面效果并不显著。
应该是将骨头砸碎并加长炖煮的时间，这样补充钙磷的效果可能更好些。
猪血补血养颜的道理何在？
中医有“脏器疗法”，提出“以血补血”。妇女更以养血为本，宜多选食猪血。
猪血含铁量较高。据测定，每百克猪血内含铁45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍。而且猪血中的铁离子摄入后更易为人体吸收利用。常吃猪血，可以有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生。女性常吃猪血，可使自己面如桃花，活泼轻盈。
猪血是“养血之宝”，食用方法很多：可将猪血切片与葱、姜、青蒜炒食；也可将猪血切丝与粉丝、黄瓜丝等做成凉拌菜吃；也可与瘦肉、粉丝、青菜等相配做汤。
在欧美发达国家和日本还将猪血广泛应用于食品之中，推出了猪血香肠、猪血点心等新型食品。
以猪血补血养颜，这是任何高级化妆品都无法相比的。
动物脏器疗法的含义是什么？
应用动物的内脏器官、组织、腺体乃至分泌物、排泄物作为药物，预防和治疗疾病，中医称为动物脏器疗法，主要通过饮食进行，又是食疗的一个重要部分。
动物脏器疗法历史悠久。早在上古时代，作为治疗疾病的药物和营养身体的食物，是难以分开的，故有“医食同源”、“药食同源”之说。周朝开始，设置了“食医”、“食官”，专为统治阶级调制适宜的饮食，以保护他们的健康。食医专管调食味，注意营养，防止疾病，确定四时饮食，所居地位很高。同时，也为进一步总结食疗经验创造了良好条件。
成书于战国时期的中医经典著作《内经》中说：“……五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补益精气。”所谓“五畜为益”，也包含了应用五畜内脏器官来补益身体。辅助治病的意思。
成书于汉代的我国第一部药物学专著《神农本草经》，共集药物365种，其中有脏器药白马茎、狗阴茎、鲤鱼胆、羚羊角、牛角腮、牛髓、熊脂、雁肪等达数十种。例如，鲤鱼胆“主目热赤痛”，刺猬皮“主五痔阴蚀”。牛髓“补中填骨髓”。狗阴茎治“阳痿不起”等。
东汉时杰出医学家张仲景在《伤寒杂病论》中，曾应用獭肝、牛肚、羊胆等动物脏器大胆地治疗急性热病。猪皮汤治下痢，猪胆汁治热病津液内竭，白通加猪胆汁汤急救下痢脉微重症，以及当归生姜羊肉汤等，都是至今还常应用的食疗专方。
唐代药王孙思邈的《千金要方》第二十六卷专论食治，率先提出“以脏治脏”、“以脏补脏”的学说，系统地列述了大量动物脏器的主治功效，介绍了一些简便有效的食疗验方，如用羊骨粥治疗肾虚冷，猪肾汤治疗产后虚赢，羊肝治疗雀盲，鹿肾治疗阳痿等。
宋代的《太平圣惠方》一书中治疗消渴病用羊肺羹方。治久咳用鹿髓煎方，治痢下脓血用炙肝散方，治赤白痢下用羊脂粥方。《圣济总录》中用猪胰酒方治咳嗽上气，鹿肉腥方治产妇乳汁不下。羊脊羹方治下元虚冷，牛齿散治诸恶疮口不愈合等等。
元代饮膳太医忽思慧编著了《饮膳正要》，里面应用炙羊心方治心气惊悸、郁结不乐，羊蜜膏治久咳、肺痿骨蒸，牛肉脯治脾胃久冷、不思饮食。
明代李时珍在《本草纲目》中也列举很多食疗验方。在谈到朱丹溪创大补阴丸治虚损病而用猪骨髓时，强调这是“以骨入骨。以髓补髓”的具体应用。还有“以心归心”、“以血导血”、“以皮治皮”等说法。
清代温病学家王士雄在《随息居饮食谱》中，十分详尽地阐述了几十种常用动物脏器的性味、功用、主治以及宜忌等。例如，应用母猪蹄煨通草治乳汁不足，猪大肠和槐花治痔疮。猪肚煨蒜治中虚久泻，羊胆汁点眼治目赤等。
近代提倡中西医汇流的医家张锡纯，在《医学衷中参西录》中首先使用了“脏器疗法”一词。
历代中医认为，动物内脏与人类的内脏，无论是在组织、形态上，还是功能上。都是十分相似的，所以存在着“同气相求”、“互相感应”的情况，这种看法也是颇有道理的。应用动物的健康内脏、器官来补益和治疗人的相应的内脏、器官，这也就有其科学的理论依据了。
动物脏器疗法的主要功效有哪些？
经过大量的科研与实践证明，动物脏器疗法至少具有以下三个方面的作用：
营养作用：古代中医用动物的脑治疗风眩头晕，偏正头痛等症，现代医学证实脑含有多种氨基酸和蛋白质。生化分析发现，狗脑中含谷氨酸、精氨酸、门冬氨酸、γ-氨基丁酸，以及蛋白质和肽。更重要的是，上述四种氨基酸均参与神经介质的活动，而其中γ-氨基丁酸对中枢神经有强烈的直接抑制作用。猪脑中赖氨酸含量很高，而赖氨酸能提高血脑屏障的通透性。有助于其他药物进入脑部。这些资料，都充分说明“以脑补脑”是有科学依据的。目前对动物脑。作为一种益智补脑食品来推广，也是基于这个理论。又如以动物肝治疗夜盲症，这也很有道理的。夜盲症主要是由于机体缺少维生素A所致。而动物肝脏都含有丰富的维生素A。
激素、酶等生抽活性作用：例如，胎盘是治疗虚弱性疾患的良药，其功能有补气、养血、益髓。生化分析，胎盘含有促性腺素、催乳素、促甲状腺素等，还含有多种重要的酶。这些激素和酶对人体疾病，尤其是生殖系统疾病，可以起到某种非特异性的治疗作用。药理研究证实。胎盘能促进乳腺、女性生殖器、卵巢的发育。对子宫发育不全、功能性无月经、子宫萎缩、子宫出血、乳汁不足、产后脑垂体机能减退、贫血、肺结核等疾病，均有良好疗效。孙思邈用羊靥（羊的甲状腺）治疗单纯性甲状腺肿，张锡纯用猪胰治疗糖尿病，这与甲状腺所含的甲状腺素、胰腺所含的胰岛素都是密切相关的。
抑菌消炎作用：如动物胆有清肝利胆、泻热解毒作用，所以，临床用胆汁预防和治疗白喉、急性胃肠炎、菌痢、百日咳、急性传染性肝炎、慢性气管炎。以及痈肿疔疮等，均有一定效果。药理研究证实。胆汁具有消炎、抗过敏、抑菌作用。民间验方黑虎丹（胆汁和小米为丸）在体外对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、大肠杆菌等，均有较好的抑菌作用。
目前脏器药物的制取和应用越来越广，如治疗肝炎用的肝平胶囊，主要原料是猪胆汁：治疗肝病的肝浸膏，由动物肝脏制备；胚宝片由动物胎盘制成。治疗发育不良有效；睾丸片可治男性性功能减退等等：随着生物化学的进一步发展，从脏器及各种内分泌腺体中提取各种氨基酸、多种酶类（如多酶片）、各种激素（如促性腺激素、促皮质素、皮质激素、雌激素、黄体激素、雄激素、甲状腺素、胰岛素等）都已成为事实。
脏器疗法具有广阔的前景。
冠心病患者为何宜吃兔肉？
据分析，每百克兔肉含蛋白质21．5克，脂肪0．4克。胆固醇83克（含量低），还含丰富的卵磷脂。兔肉含蛋白质多，故营养价值高。含脂肪和胆固醇少，则对冠心病病人有利。卵磷腊是一种类脂质，它脱掉一个脂肪酸分子后转为溶血卵磷脂，具有较强的抑制血小板黏聚的作用，可以阻止血栓形成，保护血管壁，防止心肌梗塞和心绞痛的发生，以及阻止动脉粥样硬化的发展。
如何应用胎兔治疗肺结核？
用健康孕兔的胎儿（胎兔）搅碎、烘干、研粉、压片。每片重0．3克，内含兔粉0．25克、淀粉0．025克、糖粉0．025克、苯甲酸钠0．0003克。每日3次，每次服2～4片，3～6月为一个疗程。可与其他抗痨药同用。据天津市第一结核病防治院治疗100例肺结核患者的情况看，能改善体质，减轻症状。若与雷米封同用，可以提高疗效。
猫肉有何医疗作用？
猫肉性味甘酸、温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及维生素类。具有益气补血、疏风通络、软坚散结作用。
临床治疗颈淋巴结结核溃破。猫肉炖汤吃。治疗血小板减少性紫癜，以猫肉煮熟连汤随意吃。江苏淮阴市某医院治疗10例，8例治愈。
何谓狗脑注射液，有何医疗作用？
本溪市平山区中心医院医务人员经反复试验，以新鲜狗脑为原料制成“狗脑注射液”，应用于先天性大脑发育不全的患者，取得了显著的疗效。有的患者已能够生活自理，有的患者可以正常就学。这符合于中医提出的“以脑补脑”的治法。民间有吃羊脑补脑的风俗，就符合这个原理。
为何狗肉必须煮透后吃？
