（1）宰杀整理。选用已经开产并经肥育的三黄鸡（或石岐杂鸡），体重在1.25～1.5千克。将活鸡宰杀并煺毛，在腹部开一小口取出内脏，洗干净鸡身，去掉脚爪，挂起沥干。
（2）配料。烹制1只鸡用生盐（粗盐）2千克，生姜、沙姜粉各5克，葱头5节，八角1个，麻油15克，味精3克，花生油适量。
（3）烹制。把生姜、葱头、八角捣碎放入鸡腹腔内，在一张大纱纸（皮纸）上均匀地涂上一层薄薄的花生油，将鸡包裹好（不能露出鸡身）；把粗盐放在铁锅内，加火炒热至盐粒爆跳，取出1/4炒热的粗盐放在有盖的瓦锅里，把用纸包好的鸡放在盐上，再将其余的盐均匀地盖满鸡身，最后盖上瓦锅盖，放在炉上用微火加热15～20分钟，鸡即焗熟。取出冷却，剥去包纸即可装碟，用麻油、花生油、熟盐、沙姜粉、味精混匀做作料。
